pátek, 30 leden 2015 09:36

Moto Moto

Ohodnotit tuto položku
(0 hlasů)

Imperial Black IPA / Cascadian Dark Ale

Před časem se mi (nejen podle mého názoru) docela povedla černá IPA. Rok se s rokem sešel a nastal čas přitvrdit. Prostá IPA už nestačí, nyní frčí „Imperiály".

Začal jem opět klasicky tím, že na RateBeer.com jsem si seřadil piva stylu Black IPA podle hodnocení a jako první na mě vyskočil kousek s podivným jménem „Stone Sublimely Self Righteous Black IPA" (přesněji řečeno vyskočil až na třetím místě, ale první dvě piva měla jenom několik málo hodnocení, takže jsem si je dovolil ignorovat). 100% za styl, 100% celkové hodnocení, není co řešit.

Na HomeBrewTalk.com jsem objevil recept, který před lety údajně poskytli lidé přímo ze Stone Brewery:

Grain Bill:
90% pale malt
5% 60°L Crystal  
5% Weyermann Carafa III Special

OG target is 20.5°P (1.082 SG) Terminal Gravity target is 4°P (1.016 SG)

Hops:
Bittering at start of boil: 100% Chinook
Flavor hops added at end of boil or whirlpool: 50/50 blend of Simcoe and Amarillo
Target 120 IBU’s.

Ferment with good ale yeast.

Dry-Hop with 50/50 blend of Simcoe and Amarillo, use LOTS! (we used 1 ½ pounds per barrel).

Já jsem si tento recept trošku upravil na základě dostupných surovin a navíc jsem přidal chmel Citra (protože mi zbyl stogramový balíček a co já s ním, že). Nakonec jsem se rozhodnul přisypat i něco dextrózy (vzhledem k brutální stupňovitosti se budu snažit srazit finální hustotu co nejníže, aby pivo bylo co nejsušší). A po dlouhé době zase zkusím i dubové třísky.

(Co se jména týče, inspiraci jsem našel v animáku Madagaskar 2 - Jáchym ho poslední dobou musel vidět snad padesátkrát - a v jeho hroších. Tohle pivo totiž bude také docela „Big and Chunky".)


30.1.2015: Vaření probíhalo celkem v pohodě a většinou i podle očekávání. Jenom to (vzhledem k hustotě) trvalo trošku déle a ráno jsem byl sedřený jako v dobách manuálního míchání rmutu. Při chlazení a whirlpoolu jsem pak už měl pocit, že mám v hrnci tekutý asfalt (ani ne tak barvou, jako hustotou).

A překvapily mě také nižší než plánované ztráty mladiny po chmelovaru - stočil jsem totiž skoro 24 litrů, které jsem pak ještě musel naředit vodou (dvaadvacítka je už docela dost).


10.2.2015: Ochutnávka z konce sekundárního kvašení - Citra je poměrně dost výrazná. Někde jsem četl, že v rámci vyrovnanosti chmelových chutí by se Citry mělo dávat poloviční množství než ostatních chmelů. Rozhodl jsem se tuto radu ignorovat a to mám za to. Uvidíme...


16.2.2015: Fermentace - 7 dnů při teplotě 19°C, stočeno do sekundární nádoby při teplotě 18°C a po dobu 7 dnů Dry Hopping a dubové třísky. Následovalo dvoudenní zchlazování na 2°C a další den želatina.

Vzhledem k vysoké stupňovitosti jsem tentokrát mladinu provzdušňoval obzvlášť pečlivě (tyčovým mixérem). Ke konci primárního kvašení jsem ještě kvasnicím asi dvakrát „pomohl" pořádným promícháním piva. Nakonec se mi podařilo srazit konečnou hustotu až na 3,5° Plato. Sice jsem původně věřil, že docílím konečné hustoty 2,5° Plato, ale nakonec se to ukázalo být příliš optimistickým odhadem. Nicméně i těch tři a půl je dobrá hodnota - podle chuti bych rozhodně 20,5° Plato netipoval. A to je dobře :)


17.2.2015: Ještě že jsem toho piva stočil do spilky tolik. Ztráty v kvasnicích, želatině a hlavně chmelu ze suchécho chmelení byly značné. Po stočení do kyvety mi zbylo na ochutnání do půllitru (s trochou práce, trpělivosti a opatrnosti bych možná zachránil ještě jeden půllitr).

Takže poznámka pro příště - silného piva mohutně chmeleného za sucha je do spilky zapotřebí kolem 24 litrů (pro naplnění kyvety).

Poznámka #2: Whiskey Chips jsou - alespoň těsně po stočení - v poměrně výrazné. Ne nepříjemné, ale chuť piva ovlivnily hodně. Bylo by zajímavé případnou příští várku zkusit pro porovnání bez nich.


9.3.2015: První týden (možná i trošku déle) po stočení do kegu pivo v podstatě vůbec nepěnilo. To mě dost překvapilo, ale přičítal jsem to vyššímu obsahu alkoholu. Ale teď už se to naštěstí spravilo. Uff...

Co se chuti týká, nedokážu v ní identifikovat skoro žádnou „praženost". Vzhledem k nemalému množství sladů Caramunich a hlavně Carafa Special II si to nedokážu vysvětlit.

Zato Whiskey z piva cítím naprosto zřetelně. To je pouhé tvrzení - zatím si netroufám hodnotit, jestli je to dobře, nebo ne.


5.5.2015 (těsně před půlnocí po návratu z plzeňské pivnice, takže výsledek degustace je nutno brát s rezervou): Dlouho jsem se k tomuto pivu nedostal. Ze začátku mi moc nechutnalo a co si budeme povídat - člověka to sejme jako víno nebo portské. Ale v mezidobí jsem sem tam někomu stočil lahvinku a začínaly se mi množit příznivé ohlasy.

Takže jsem si natočil degustační decku a úžasem se mi zorničky rozšířily až někam za uši. Silná příjemná hořkost podporovaná praženou kávovou chutí je krásně vyvažována tropickým ovocem. A do toho jemná dubová „svíravost" na jazyku, kterou při výdechu na patře nádherně doplňují náznaky whisky. V ústech zanechává luxusně sametový pocit a zároveň je suché jako Sahara, bez sebemenších příznaků rušivé sladkosti. Zázrak, vzhledem k stupňovitosti.

Proti silnému světlu barva temně černo-rudá, úplně čistá.

Toto pivo jsem původně vařil jako jednorázový extrémní pokus, ale po dvou měsících odpočinku nemá konkurenci. Dost možná se k němu ještě někdy vrátím. 


Recipe: 2015/01/29 Moto Moto
Style: Imperial IPA

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 33.04 l
Post Boil Volume: 27.04 l
Batch Size (fermenter): 25.00 l   
Estimated OG: 20.516 Plato
Estimated Color: 71.2 EBC
Estimated IBU: 139.3 IBUs
Brewhouse Efficiency: 65.00 %
Est Mash Efficiency: 72.6 %
Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:
------------
Amt                   Name                                     Type          #        %/IBU         
8.00 kg               Pale Malt (Weyermann) (6.5 EBC)          Grain         1        81.5 %        
0.50 kg               Carafa Special II (Weyermann) (1150.0 EB Grain         2        5.1 %         
0.50 kg               Caramunich I (Weyermann) (100.5 EBC)     Grain         3        5.1 %         
100.00 g              Chinook [11.90 %] - First Wort 90.0 min  Hop           4        106.0 IBUs    
0.82 kg               Corn Sugar (Dextrose) (0.0 EBC)          Sugar         5        8.4 %         
25.00 g               Amarillo [7.00 %] - Boil 5.0 min         Hop           6        2.6 IBUs      
25.00 g               Citra [12.00 %] - Boil 5.0 min           Hop           7        4.5 IBUs      
25.00 g               Simcoe [11.10 %] - Boil 5.0 min          Hop           8        4.2 IBUs      
25.00 g               Amarillo [7.00 %] - Steep/Whirlpool  30. Hop           9        5.1 IBUs      
25.00 g               Citra [12.00 %] - Steep/Whirlpool  30.0  Hop           10       8.7 IBUs      
25.00 g               Simcoe [11.10 %] - Steep/Whirlpool  30.0 Hop           11       8.1 IBUs      
2.0 pkg               Safale American  (DCL/Fermentis #US-05)  Yeast         12       -             
100.00 g              Whiskey Barrel Chips (Secondary 7.0 days Fining        13       -             
50.00 g               Amarillo [7.00 %] - Dry Hop 7.0 Days     Hop           14       0.0 IBUs      
50.00 g               Citra [12.00 %] - Dry Hop 7.0 Days       Hop           15       0.0 IBUs      
50.00 g               Simcoe [11.10 %] - Dry Hop 7.0 Days      Hop           16       0.0 IBUs      


Mash Schedule: IPA
Total Grain Weight: 9.82 kg
----------------------------
Name                 Description                             Step Temperatur Step Time     
Mash In              Add 21.00 l of water at 73.6 C          65.0 C          90 min        
Mash Out             Heat to 76.0 C over 10 min              76.0 C          10 min        

Sparge: Fly sparge with 24.05 l water at 76.0 C

 

Další informace

  • Datum vaření: čtvrtek, 29 leden 2015
  • Datum stáčení: pondělí, 16 únor 2015
  • Typ piva: Imperial Black IPA / Cascadian Dark Ale
  • Počáteční hustota: 20.5° Plato
  • Konečná hustota: 3.5° Plato
  • Energetická hodnota: 831.5 kcal/l
  • Hořkost: 139.3 IBU
  • IBU/SG: 1.619
  • Alkohol: 9.6%
  • Barva: 71.2 EBC
  • Náklady na suroviny: 27.80 Kč/pivo
  • Nasycenost CO2: 2.4
Přečteno 8518 krát Naposledy změněno čtvrtek, 14 květen 2015 15:23

Média

Více z této kategorie: « 12 Grádů V3 Desperát V2 »
Comments (8)
This comment was minimized by the moderator on the site
Opet musim ohodnotit moji prvni Black IPA kterou jsem varil podle tveho "India Black Ale". Nekde tady nad timto prispevkem zminuju, ze sem varil druhou verzi ktera je - vice chmelena, vice kavova/prazena, silnejsi v aromatu.Ale ta podle tve receptury je o hoooodne lepsi. Vic vyvazena, brutalne trvala pena. Jeste mam jednu lahev ulozenou ve sklepe :)
This comment was minimized by the moderator on the site
Jsem moc rád, že chutná :)
This comment was minimized by the moderator on the site
Prekvapila mne tvoje dnesni poznamka, a to konkretne "... nedokážu v ní identifikovat skoro žádnou „praženost" ... ". Nedavno jsem varil svoji druhou Black IPA a vychazel jsem z
12lb Pale Malt (2 Row)
1lb Carafa II
1lb Crystal 10L
8oz Special Roast
po uprave na muj recept jse tam daval 0,5kg Carafa Special II a prazenost je teda mega.
This comment was minimized by the moderator on the site
No vzhledem k množství použitého Carafa Special II bych tu praženost/kávovost očekával mnohem výraznější. Já ji tam ale skoro necítím. <br />Možná ji přehlušuje chmel, možná whisky chips, možná mám jenom plechovou hubu.
This comment was minimized by the moderator on the site
Ono toto dosť závisí jednak od vody(ak mal mäkkú), toho ako tam dával pražené slady(všetok slad naraz alebo pražené len máčať) a aj tie dubové čipsy ťahajú tie pražené chute dole. No a samozrejme to prekrýva chmeľ. Ak tam tu praženú chuť nemáš môžeš byť rád :) u CDA je to žiadané.
This comment was minimized by the moderator on the site
Že by soutěžní vzorek?
This comment was minimized by the moderator on the site
Že by soutěžní vzorek?
By Paja
<br /><br />To až podle toho, jak to bude v půlce března chutnat. Přece jenom na tak silný kousek by měsíc a půl mohl být málo...
This comment was minimized by the moderator on the site
Já uvařil včera 15ku a právě jsem si říkal zda to není moc brzo:) jsem nějak naučen to pít cca 14 dní od stočení. Tak uvidím jak to dopadne a zda se na Chmelovárek podívám.
Ještě zde nejsou žádné komentáře.
Napište komentář
Nepřihlášený uživatel
×
Suggested Locations
Opište text z obrázku

Prohledávání článků

Reklama

Poslední komentáře

Martin posted a comment in Move On No.1
Dá se :) Guiness to ještě úplně není, ale vůbec mě to neuráž...
Štěpán posted a comment in Move On No.1
Tak jak to dopadlo?
Petr posted a comment in Kyvety a "kegerátor"
Ohledně výčepního kohoutu. Není potřeba nic extra vymýšlet, ...
Popřípadě by šlo do madel strčit trubku, druhou trubku nasad...
Martin posted a comment in Dvanáct grádů No.29
Tak to už si fakt nepamatuju...

Náhodný výběr