středa, 17 červen 2015 15:52

Yogi Beer V2

Ohodnotit tuto položku
(0 hlasů)

American Pale Ale

Léto opět v plném proudu, takže je na čase připravit se na žízeň. Hlavní cíl - osvěžení, lehkost, křišťálová čistota a nekonečná pitelnost :) 

Opráším starého dobrého Méďu Béďu, snížím stupňovitost na příjemnou dvanáctku a použiju chmely z originálního receptu (podařilo se mi totiž sehnat Centennial, takže jej nemusím nahrazovat Amarillem jako posledně). Využiju skutečnosti, že recept nevyžaduje studené chmelení a pokusím se o dosažení co nejvyšší čistoty piva (tudíž se psychicky připravuji na irské mechy, želatiny, prodloužené chmelovary apod).

Také jsem si koupil spároměrku a seřídil drtičku sladů na 1.15 mm (při poslední várce jsem měl drtičku nějak špatně nastavenou a dosáhnul jsem zoufale malé výtěžnosti).

Aktualizace: až později jsem zjistil, že díky špatnému utažení fixačních šroubů nebyla mezera 1.15mm, ale nějaká jiná, náhodná, pravděpodobně menší.


Poznámky z vaření:

  • Efektivita rmutování se lehce zvedla na 72.5%, ale pořád to není mých původních 80%-90%. Jelikož scezování probíhalo bez problémů, zkusím příště ještě jednou zmenšit mezeru v mlýnku na 1 mm.
  • Během chmelovaru jsem opět prvních 10-20 minut sbíral pěnu.
  • Značnou pozornost jsem tentokrát věnoval kvasnému procesu. Asi se to vyplatilo, jelikož se pivo ve spilce „zaprášilo" už po dvanácti hodinách (obvykle mi to trvá celý den i více). 
    • Po chmelovaru jsem se vždycky snažil stočit do fermentační nádoby pivo co nejčistější. Tentokrát jsem (záměrně) ke konci natáhnul ještě litr kalů.
    • Provzdušňoval jsem mixérem obzvlášť pečlivě. Mixoval jsem tak dlouho, až byla hustá pěna až po okraj kvasné nádoby.
    • Rehydratované kvasnice jsem nenalil přímo do mladiny, ale mladinu jsem nejdříve po troškách přiléval do kvasnic (asi nadvakrát s půlhodinovou přestávkou).
  • Zvláštní je, že se ve spilce nevytvořila v podstatě žádná pěna. Jenom slaboučká vrstvička na hladině. Hustota klesá, ale deka stojí za prdlajs (chci věřit, že na „funkci to nebude mít vliv").
    • Aktualizace: necelé dva dny od zakvašení je deka v normě :)
  • Pivo ve spilce je čisté. A když říkám čisté, myslím tím ČISTÉ. I během kvašení, což mi nepřijde úplně normální (dokonce jsem měl chvíli obavy, jestli jsem omylem nepoužil spodní kvasnice). 
  • Vzhledem k malému množství chmele (jelikož obvykle používám násobné množství chmele, byl jsem lehce nervózní a horko těžko jsem při vaření odolával pokušení zvýšit dávku chmele alespoň do whirlpoolu) v kvasné nádobě krásně vynikne sladová vůně. Opět zřetelně cítím vůni vánočního cukroví (Nemyslím tím čokolády, máslové krémy apod. Myslím pečivo čerstvě vytažené z trouby.). Nádhera. Možná je to ten chuťový profil označovaný jako „Cookie/Cake" u mnichovského a hlavně melanoidního sladu.

Kvašení: 12 dnů při teplotě 19°C, 3 dny želatina při teplotě 2°C, stočeno do kegu. Ve spilce zůstal minimálně litr piva, takže příště bohatě postačí uvařit 21 litrů.


7.7.2015: Pivo prokvasilo o dost víc, než jsem předpokládal. Chuťově zatím docela fajn, snesl bych ho více hořké a možná více chmelově „borovicovější". Lehoulince nakyslé (nicméně nemyslím, že by to bylo nějakou infekcí).

Aktualizace: ochutnal jsem ještě jednou, tentokrát dříve, než jsem si vyčistil zuby. Nakyslost zmizela :)

A hlavně - změnil jsem jméno z českého Méďa Béďa na vtipně anglicky dvojsmyslné Yogi Beer.


27.7.2015: Tak lehké, osvěžující a čiré to pivo zcela určitě je. Skoro mi to ale přijde až jako dámičkovsko-metrusexuální pitíčko. Na mě je to moc prvoplánově (pří)jemňoučké, kulaťoučké. Potřeboval bych to víc hořké a víc chmelově výrazné, asi i s trošku jiným chmelovým aroma. Ještě budu pátrat (momentálně si myslím, že špetka Simcoe by mohla pomoci).

A slady taky upravím. Asi vynechám pšenici a možná snížím podíl Mnichova a melanoidního. Nebo nahradím Mnichov Vídní?


11.8.2015: Zdá se mi, že s plynoucím čase je toto pivo stále lepší a lepší. Křišťálovější už snad ani být nemůže, po počáteční nakyslosti ani stopy, „kulaťoučká" sladovost lehce ustoupila do pozadí a chmelové aroma mi přijde „mužnější" (nevím, jak jinak to popsat), hořkost výraznější.

Asi půjdo proti davu, ale (moje) ejly se časem zlepšují. Ano - zpočátku z nich sice chmely tryskají proudem, ale po nějakých šesti, osmi týdnech po vaření ty chutě nějak „zapadnou" dohromady. Neříkám, že mladé ejly jsou nepitelné, to určitě ne, ale až po dvou měsících se z nich stane pivo typu „napít-přivřít oči-pomalu vydechnout-áááh".


Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 30.96 l
Post Boil Volume: 24.96 l
Batch Size (fermenter): 22.00 l   
Bottling Volume: 20.00 l
Estimated OG: 12.117 Plato
Estimated Color: 13.3 EBC
Estimated IBU: 40.4 IBUs
Brewhouse Efficiency: 66.50 %
Est Mash Efficiency: 72.5 %
Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:
------------
Amt                   Name                                     Type          #        %/IBU         
4.30 kg               Pale Malt (Weyermann) (6.5 EBC)          Grain         1        83.5 %        
0.30 kg               Melanoidin (Weyermann) (59.1 EBC)        Grain         2        5.8 %         
0.30 kg               Munich I (Weyermann) (15.0 EBC)          Grain         3        5.8 %         
0.25 kg               Wheat Malt, Pale (Weyermann) (4.0 EBC)   Grain         4        4.9 %         
15.00 g               Summit [15.00 %] - Boil 60.0 min         Hop           5        26.4 IBUs     
2.00 g                Irish Moss (Boil 15.0 mins)              Fining        6        -             
15.00 g               Cascade [6.90 %] - Boil 10.0 min         Hop           7        4.4 IBUs      
15.00 g               Centennial [10.30 %] - Boil 10.0 min     Hop           8        6.6 IBUs      
15.00 g               Cascade [6.90 %] - Steep/Whirlpool  5.0  Hop           9        1.2 IBUs      
15.00 g               Centennial [10.30 %] - Steep/Whirlpool   Hop           10       1.8 IBUs      
1.0 pkg               Safale American  (DCL/Fermentis #US-05)  Yeast         11       -             
1.50 tsp              Gelatin (Secondary 1.0 days)             Fining        12       -             


Total Grain Weight: 5.15 kg
----------------------------
Name                 Description                             Step Temperatur Step Time     
Saccharification     Add 16.44 l of water at 73.0 C          66.7 C          60 min        
Mash Out             Heat to 75.6 C over 10 min              75.6 C          10 min        

Sparge: Fly sparge with 22.68 l water at 75.6 C

Další informace

  • Datum vaření: sobota, 20 červen 2015
  • Datum stáčení: pondělí, 06 červenec 2015
  • Typ piva: American Pale Ale
  • Počáteční hustota: 12.1° Plato
  • Konečná hustota: 2.06° Plato
  • Energetická hodnota: 453.9 kcal/l
  • Hořkost: 40.4 IBU
  • IBU/SG: 0.823
  • Alkohol: 5.4%
  • Barva: 13.3 EBC
  • Náklady na suroviny: 7.20 Kč/pivo
  • Nasycenost CO2: 2.4
Přečteno 4719 krát Naposledy změněno úterý, 08 září 2015 10:04
Více z této kategorie: « Twin Peaks V3 Dvanáct grádů V5 »

Komentáře   

ondra
0 # ahojondra 2015-07-28 16:53
Parádní fotka! Mám neskutečnou touhu to pivo okoštovat :-)
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat
Martin
0 # Odp.: ahojMartin 2015-07-28 17:12
Děkuju.
Tak já se večer aspoň napiju na tvoje zdraví, jo? Do Prostějova to holt mám trošku z ruky :)
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat
Ondra
0 # Odp.: ahojOndra 2015-07-29 13:02
Jasný budu jen rád! Škoda vzdálenosti která nás dělí.jednou pokecame a popijem.
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat
Rišo
0 # Beersmith receptRišo 2015-09-07 20:49
Cau Martine, prosim ta mohol by si tu uploadnut beersmith file tejto APAy (pripadne poslat mailom). Ja som ju varil minuly tyzden, nejdu mi do hlavy rozdiely vystieracej vody, co mas ty + vysladzovacej vody. Mozno to bude pouzitym equipmentom. Ten mi pls tiez posli. Ja pouzivam mashtun (klasicky podla Palmera) - mozno preto je tam taky rozdiel. + ja som to pivo naflaskoval uz po tyzdni (co bola asi blbost, prekvasilo mi to z 12°P na 1,8°P - velmi kalne). Vidim, ze ty si flaskoval az po 2 tyzdnoch. Podla coho riesis fermentacny profil? dik moc. Rišo
PS: to okienko na prispevky je dost male:) zle sa cita, ked si chcem skontrolovat, co som napisal:)
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat
Martin
0 # Odp.: Beersmith receptMartin 2015-09-08 10:13
Ahoj,
recept jsem přiložil.

Nevím ale, co myslíš těmi rozdíly vyslazovací a vystírací vody? (Já asi při vaření docela plýtvám - nechce se mi čekat, až ze sladu „vydojím“ při scezování poslední zbytečky sladiny a stejně tak se mi nechce po chmelovaru získávat mladinu do poslední kapky. Takže raději toho uvařím víc a zbytky vyleju.)

Co znamená „Podla coho riesis fermentacny profil?“ Já to dělám takhle: www.fotozapisnik.eu/.../on-the-cold-side


Okénko pro komentáře je malé, uznávám (pokusím se na to někdy podívat), ale v pravém dolním rohu má takový trojúhelníček, za který můžeš potáhnout myší a okénko si tak zvětšit.
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat
Rišo
0 # Odp.: Beersmith receptRišo 2015-09-08 16:15
blbo som sa vyjadril s tym rozdielom vysladzovacej a vystieracej vody. Myslel som rozdiel medzi objemom tvojej vystieracej vody a mojej vystieracej vody. Varil som v podstate identicku varku ako ty, lenze v tvojom equipmente mas "lauter tun deadspace = 3L" a mas zaskrtnute "adjust mash vol for deadspace", preto tebe ten soft navrhne o 3 litre viac vystieracej vody (to je to co mi neslo dohlavy:)
no a ten trojuholnicok som nejak prehliadal...uplne to takto staci.

dik
R
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat

Přidat komentář


Bezpečnostní kód
Obnovit

Prohledávání článků

Reklama

Poslední komentáře

  • MacGraadysh 80/- No.1

    T0mica 08.12.2018 21:13
    Recept
    Ještě jednou díky za shrnutí tvých poznatků o tomto stylu...pivo docela sklidilo ohlas a já jsem velmi ...
     
  • Protitlaková stáčečka

    Martin 05.12.2018 08:42
    Odp.: Pistole na plneni lahvi
    Asi řešíš neexistující problém. "Tabulkový" (jak to nazýváš ty :) ) tlak většiny piv při výčepní ...
     
  • Protitlaková stáčečka

    Ilja 04.12.2018 23:10
    Odp.: Pistole na plneni lahvi
    I kdyz je kyveta je dokonale tesna, neni napojena na redukcni ventil, po syceni pivo samozrejme ...