středa, 07 říjen 2015 11:20

Dvanáct grádů V6

Ohodnotit tuto položku
(1 Hlasovat)

Czech Premium Pale Lager

No sláva, konečně se začíná objevovat světlo na konci tunelu. S pátou verzí Dvanácti grádů jsem byl relativně spokojen, tak nyní vyzkouším lehké poladění (ladění lze shrnout stručně: sušší tělo a méně výrazné chmelové aroma). 

Slady

Ponechám v podstatě beze změny, jenom snížím množství Carafoam/Carapils z 10% na 5%.

Chmel

Úplně vynechám Premiant a budu chmelit jenom poloraným červeňákem. Hořkost „naženu“ pomocí First Worth Hoppingu a potom chmel přidám jenom na dvaceti a na pěti minutách. Chmelení do whirlpoolu vypustím, ale Mash Hopping ještě pro tentokrát ponechám.

Rmutovací schéma

Hlavní cukrotvornou teplotu snížím o dva stupně na 67°C, což bude (doufám) mít za následek trošku hlubší prokvašení. Ale především zařadím další dva kroky (na základě článku The Science of Step Mashing):

1) 15 minut při 45°C, což by teoreticky mělo usnadnit scezování a odstranit (částečně) problémy s případným zákalem.

2) 20 minut při 57°C, což spadá do teplotního intervalu (55-58°C), při kterém nedochází k ovlivňování pěny ani plnosti těla a přitom se snižuje riziko zákalu piva.

Poznámka: jelikož (podle zmíněného článku) je při nízkých teplotách efektivnější hustý rmut (1.7-2.1kg/l), budu pak před cukrotvornou pauzou ještě dolévat další vodu.

Kvašení

Vyzkouším jiné kvasnice (místo obvyklých dvou balení W-34/70 použiju 4 balíčky Brewmaster Lager), které nechám pracovat při 10°C. Na závěr hlavního kvašení pak ještě pro jistotu nasadím diacetylovou pauzu.


Poznámky z vaření:

  • Počáteční hustý rmut byl na moji varnu až příliš hustý. 9 litrů se v 5kg sladu úplně ztratilo - míchadlo se sice točilo, ale bez efektu na dílo. Přidal jsem raději ještě litr vody (tj. 2 l/kg), ale moc to nepomohlo. Při 47°C jsem nemusel moc ohřívat, tak jsem to nechal, ale během ohřevu na 57°C jsem se už bál, aby se mi to nepřipálilo, tak jsem přidal další 3 litry vody (2.6 l/kg). To už stačilo na to, aby se dílo pěkně míchalo (jestli tomu pomohlo přidání vody, nebo vyšší teplota, to nevím - možná obojí). Na konečnou hustotu 4 l/kg jsem pak dílo doředil až při cukrotvorné pauze.
  • Scezování šlo nádherně, ale bylo to vlivem vícekrokové infuze? Po jednom úspěchu těžko říct.
  • Tentokrát jsem při scezování vodou neplýtval a „vydojil“ jsem slad téměř do sucha. Efektivita rmutování lehce vzrostla, ale není to nic, co bych si dal za rámeček a pověsil na zeď.
  • Mladina byla krásně světlá, zlatavé barvy, mírně zakalená (zákal doufám po vykvašení zmizí).
  • Hotbreak byl hojný, nicméně žádné velké kusy se nekonaly...
  • Zchladil jsem během 30-ti minut na 23°C, o zbytek (na zákvasnou teplotu 10°C) se postaral mrazák přes noc.
  • Sušené kvasnice Brewmaster Lager mají zajímavou konzistenci - jsou to spíš malé kuličky, které se drží sáčku jako veš kožichu. Poměrně dost jich zůstalo „přilepených“ (elektrostaticky?) na hliníkovém (nebo co je to za materiál) obalu. Snažil jsem se je vyklepat, ale spíš jsem je tím jenom rozprášil po kuchyni.
  • Mladinu jsem provzdušnil mixováním, tentokrát skutečně megadůkladném - nejdřive se udělala pěna, potom hustá pěna a nakonec něco jako hustý krém (mixoval jsem zhruba 2 minuty). Ještě že mám ve spilce tolik volného prostoru ;)
  • ... škoda, že to není „plnohodnotná“ dvanáctka - o tu desetinku (nebo dvě) Plato navíc by se to už nezbláznilo ...

Kvašení: Zakvašeno při 10°C (rehydratace kvasnic proběhla ukázkově). Ve spilce se strašně dlouho vůbec nic nedělo, tak jsem pomalu zvyšoval teplotu na 12°C (den 2.5 - den 3.5). Když jsem měřil čtvrtý den hustotu, byla už nižší, ale pěna téměř nulová - začala se tvořit až pátý den. Jedenáctý den se pokles hustoty zastavil na hodnotě 3° Plato, takže jsem začal postupně (během 1.5 dne) zvyšovat teplotu o 6°C na 18°C (diacetylová pauza). Při této teplotě jsem pivo nechal 2 dny a poté jsem začal postupně snižovat teplotu (2°C ráno + 2°C večer) až na 2°C. Přidána želatina.


28.10.2015: Ochutnávka ze spilky těsně před přidáním čelatiny - tak dyacetyl tam rozhodně není. Zato jablek mraky.

Když to pojmu optimisticky, můžu to pokládat za acetaldehyd, který by měl zmizet během ležení. Jinak bych si totiž musel připustit, že se celá várka zkazila. Že by další ležák na kanál? To už by mě asi jeblo...


30.10.2015: Tak konečně stočeno do kegu, ale optimismem nehýřím. Pít se ten jabčák nedá :( Uvidíme za měsíc, dva, ale moc nadějí tomu nedávám.


8.11.2015: To se nedá, fakt humus :(


13.11.2015: Pořád nepoživatelný hnus.


20.11.2015: Hmm, dobré pivo to zcela určitě není, ale vypil jsem půl deci a zatím se mi nechce zvracet (až doposud se mi z toho vždycky poměrně nepříjemně zvedl kufr). Tak já to teda ještě vylévat nebudu, třeba se to nakonec vyleží.


31.1.2016: Málem jsem se poblil jenom jsem k tomu čichnul. Kompost to jistí...


Boil Size: 30.96 l
Post Boil Volume: 24.96 l
Batch Size (fermenter): 22.00 l   
Bottling Volume: 19.00 l
Estimated OG: 11.900 Plato
Estimated Color: 10.0 EBC
Estimated IBU: 40.6 IBUs
Brewhouse Efficiency: 67.30 %
Est Mash Efficiency: 73.4 %
Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:
------------
Amt                   Name                                     Type          #        %/IBU         
4.50 kg               Pilsner (Weyermann) (4.0 EBC)            Grain         1        90.0 %        
0.25 kg               Carafoam (Weyermann) (4.0 EBC)           Grain         2        5.0 %         
0.25 kg               Melanoidin (Weyermann) (59.1 EBC)        Grain         3        5.0 %         
33.00 g               Saaz [2.90 %] - Mash 90.0 min            Hop           4        2.4 IBUs      
50.00 g               Saaz [3.90 %] - First Wort 90.0 min      Hop           5        27.1 IBUs     
30.00 g               Saaz [3.90 %] - Boil 20.0 min            Hop           6        8.4 IBUs      
2.00 g                Irish Moss (Boil 15.0 mins)              Fining        7        -             
30.00 g               Saaz [3.90 %] - Boil 5.0 min             Hop           8        2.8 IBUs      
4.0 pkg               BrewMaster Lager [50.28 ml]              Yeast         9        -             
1.50 tsp              Gelatin (Secondary 2.0 days)             Fining        10       -             

Total Grain Weight: 5.00 kg
----------------------------
Name              Description                             Step Temperat Step Time     
Acid Rest         Add 10.00 l of water and heat to 45.0 C 45.0 C        15 min        
Protein Rest      Add 3.00 l of water and heat to 57.0 C  57.0 C        20 min        
Saccharification  Add 7.00 l of water and heat to 67.0 C  67.0 C        40 min        
Mash Out          Heat to 76.0 C over 9 min               76.0 C        10 min        

Sparge: Fly sparge with 15.97 l water at 76.0 C

Další informace

  • Datum vaření: sobota, 10 říjen 2015
  • Datum stáčení: pátek, 30 říjen 2015
  • Typ piva: Czech Premium Pale Lager
  • Počáteční hustota: 11.9° Plato
  • Konečná hustota: 2.3° Plato
  • Energetická hodnota: 446.4 kcal/l
  • Hořkost: 40.6 IBU
  • IBU/SG: 0.844
  • Alkohol: 5.1%
  • Barva: 10.0 EBC
  • Náklady na suroviny: 10,50 Kč/pivo
  • Nasycenost CO2: 2.4
Přečteno 3857 krát Naposledy změněno neděle, 31 leden 2016 15:27
Více z této kategorie: « Hocus Pocus Helloween V4 Desperát V3 »

Komentáře   

bushman
0 # floor maltedbushman 2015-11-11 14:09
cao, trochu s usmevem si procitam Tvoje stranky, pac nalezam jiste paralely..
jedna z nich je i vareni lezaka, kde sme cetli ty same clanky a resil sem dost podobne veci jako ty u teto verze. jen ja skoncil u floor malted sladu. je udajne mirne under-modified. jel sem dve dekokce, momentalne primarni fermentace, tak dam vedet jak to dopadlo.
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat
Guest
0 # Odp.: Dvanáct grádů V6Guest 2015-11-23 17:12
Ahoj,kvasnice Brewmaster Lager použivám také ale první dvě várky jsem vylil,dlouhá doba než se ve spilce začlo něco dít i když kvasnice byly krásně nastartované.Trvalo to 4-5 dní než bylo viditelné kvašení a to mělo za následek nejspíš napadení mladiny i divokým kvašením,chuťově to popisuješ přesně.Co se mi osvěčilo,i když nevím zda je to na škodu nebo ne,zakvášet při 15°C od té doby problém nemám,po zaprášení ochlazení na 10°C
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat
superfast
0 # taky, takysuperfast 2016-04-25 14:24
Kvasnice Brewmaster Lager se zasloužily o vylití dozajista jinak vynikajícího :-) mého ležáku. Jestli si to dobře pamatuji, je to teprve druhá totálně zkažená várka z cca 40, do té doby jsem používal jiné kvasnice, a od té doby zase používám jiné, i když jsem ještě jednou jim dal šanci (měl jsem je doma, koupil jsem jich najednou víc). I já jsem je na druhý pokus startoval doma v teple okolo 15 st., a teprve druhý den stěhoval do sklepa (za více jak 24 hodin) do teploty okolo 11,0 st. Pak už kvasnice fungovaly, a pivo bylo, jak jinak, vynikající. Jinak díky za skvělé stránky. Nazdar.
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat
superfast
0 # fotosuperfast 2016-04-25 14:26
ještě doplnění - foto nemám, vyléval jsem to, zcela potupen, v noci.
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat

Přidat komentář


Bezpečnostní kód
Obnovit

Prohledávání článků

Reklama

Poslední komentáře

  • Magnetická míchačka No.2

    Martin 15.10.2018 08:45
    Odp.: Magnetická míchačka No.2
    Určitě nějaké jednoduché válcové bez prstence.
     
  • Magnetická míchačka No.2

    Ilja 14.10.2018 14:45
    Odp.: Magnetická míchačka No.2
    Dobry den! Moc dekuji za doporuceni michacky, vybiram prvni michacku. =) Jakou vcelku ze sortimentu P-LAB ...
     
  • MacGraadysh 80/- No.1

    Martin 10.10.2018 09:29
    Odp.: Dekokce
    To nedokážu odhadnout. "Tradičně" se výsledku dosahuje tak, jak píšu někde na začátku článku (sypáním ...