Žádná revoluce se tentokrát nekoná, tento recept je pouze mírnou úpravou první verze Golden Ale. Změny jsou v zásadě jenom dvě:

• Více aromatické chmelení (první verze chutnala - co se chmelu týče - skoro jako ležák)
• Snížení kvasné teploty z 19°C na 18°C (třeba se mi trošku podaří snížit ten poměrně výrazný „oakey“ charakter kvasnic)

Poznámky z vaření

• V zásadě trapná nuda - vše šlo podle plánu a průběh byl stejný, jako posledně
• Po ukončení chmelovaru byl postup následující:
  • Okamžité zchlazení na 85°C, pauza 20 minut (vysrážení kalů, nenavyšování hořkosti z chmele)
  • Zchlazení na 75°C, přidán whirlpool chmel, pauza 20 minut (nenavyšování hořkosti, co nejvyšší zachování „chmelové voňavosti“)
  • Zchlazení na zákvasnou teplotu

Kvašení

• Starter (150g maltózy, objem 1.5 litru, 3 měsíce staré balení tekutých kvasnic), dva dny na míchačce, jeden den v lednici na usazení kvasnic.
  • Po celou dobu na míchačce kvasnice opticky nejevily žádnou zvláštní aktivitu. Ke konci však obsah baňky přestal vonět jako mladina a ve vůni převládly kvasnice, tak jsem usoudil, že je hotovo.
  • Po usazení kvasnic vznikla na dně baňky tmavá vrstva. Pravděpodobně se jedná o nerozmíchanou maltózu, která při varu zkaramelizovala (spálila se?).
  • Podle vůně kvasnicím nic nechybí.
• Mladina provzdušněna, zakvašeno.
  • Navzdory línému starteru začala v kvasné nádobě viditelná aktivita (bublající kvasná zátka) už za tři hodiny po zakvašení.
• 5 dnů při teplotě 18°C
• 2 dny při teplotě 20°C
• 7 dnů při teplotě 18°C
• ColdCrash, želatina, nucené sycení

Den 2

Po 24 hodinách ve spilce už zřetelně vystupuje citrusový chmel. Po síře, „dubovosti“ a ulpívající hořkosti (tak typické pro počáteční fáze první verze) ani stopy. Tak jen aby to pro změnu nebylo tentokrát přechmelené.

Den 18 (chvíli po stočení do kegu)

Mám pocit, že chutná v zásadě stejně, jako první verze. Takže si položme otázku - kam se ztratil ten chmel? :)

Den 28

Fakt zajímavé - vzhledem k výraznému navýšení množství chmele bych čekal mnohem větší chmelové aroma, nicméně se mi to pivo zdá téměř stejné, jako první verze. Jenom snad o špetku více chmelovější a přijde mi, že má prázdnější tělo... První verze byla asi lepší...

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 29.00 l
Post Boil Volume: 25.00 l
Batch Size (fermenter): 22.00 l   
Bottling Volume: 19.00 l
Estimated OG: 12.255 Plato
Estimated Color: 9.1 EBC
Estimated IBU: 40.4 IBUs
Brewhouse Efficiency: 69.00 %
Est Mash Efficiency: 75.3 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amt                   Name                                     Type          #        %/IBU         
5.00 kg               Pale Malt, Maris Otter (5.9 EBC)         Grain         1        100.0 %       
40.00 g               East Kent Goldings (EKG) [6.20 %] - Firs Hop           2        31.1 IBUs     
5.00 g                Irish Moss (Boil 15.0 mins)              Fining        3        -             
50.00 g               East Kent Goldings (EKG) [4.50 %] - Boil Hop           4        9.3 IBUs      
50.00 g               East Kent Goldings (EKG) [4.50 %] - Stee Hop           5        0.0 IBUs      
1.0 pkg               London Ale (White Labs #WLP013) [35.49 m Yeast         6        -             
1.50 tsp              Gelatin (Secondary 2.0 days)             Fining        7        -             


Total Grain Weight: 5.00 kg
----------------------------
Name                 Description                             Step Temperatur Step Time     
Maltose rest         Add 20.00 l of water and heat to 63.0 C 63.0 C          30 min        
Dextrinization rest  Heat to 72.0 C over 9 min               72.0 C          60 min        
Mash Out             Heat to 76.0 C over 5 min               76.0 C          10 min        

Sparge: Fly sparge with 14.01 l water at 76.0 C