S podzimním chladem
přichází zas
ležáků čas.

Dost řečí a ihned přejděme k hlavním bodům této várky:

• Rmutovací schéma: ponechám osvědčený Hochkurz mash.
• Slad: Vrátím se od ultrasvětlého plzeňského sladu zpět k obyčejnému plzeňskému, přidám Carapils na tělo a špetku melanoidního na barvu.
• Chmel: Vynechám hovadiny typu Mash Hopping, na příjemnou hořkost ponechám First Wort Hop a hodně navýším aromatické chmelení.
• Kvasnice: Revoluční myšlenka - místo kvasnic na ležák český vyzkouším kvasnice na ležák bavorský (jsem to ale rebel!) Mangrove Jack's M76. Snížená produkce síry, plnější a zakulacenější tělo, výrazné chmelové aroma. A optimální teplota začíná již na 8°C.
• Voda: Dost možná největší změna. Odstátou tvrdou sedlčánskou vodu z káranských vrtů (Ca: 89.1, Mg: 7.6, Na: 15.0, SO4: 67.0, Cl: 28.0, HCO3: 207.4) naředím v poměru 1/1 kupovanou měkkou Dobrou vodou. (Ca: 6.0, Mg: 8.6, Na: 11.3, SO4: 2.0, Cl: 1.0, HCO3: 111.0). Teoretický výsledný profil: Ca: 47.5, Mg: 8.1, Na: 13.2, SO4: 34.5, Cl: 14.5, HCO3: 159.2
• Kvašení: Využiji nízké doporučené kvasné teploty kvasnic M76 a teplotu budu držet na osmi stupních. Nasadím diacetylovou pauzu a hlavně - aktuální teplotu a hustotu budu on-line monitorovat čudlíkem jménem Tilt-Brewometer.

Poznámka: hodnoty hustoty naměřené Brewometrem prvních pár hodin po provzdušnění a zakvašení lehce kolísají - to je očekávané chování.

Recept

Recept (včetně souboru pro BeerSmith) je k dispozici na HomeBrewMap.

Poznámky z vaření

• Asi nejdůležitější informace - s mojí varnou se už známe natolik, že jsem byl schopen parametry receptu odhadnout předem a přesně. Dle očekávání mám 21 litrů mladiny o stupňovitosti 12.5° Plato.
• Během vaření jsem využil chladnější vody ve rmutovací nádobě. Nečekal jsem, až se ohřeje na 63°C, ale vystřel jsem do vody o teplotě 50°C (ale bez pauzy - ihned jsem zahájil ohřev na 63°C).
• Při scezování tentokrát na hladině trošku sladové krupičky bylo, ale nejednalo se o nic dramatického.
• Scezování a vyslazování šlo samo - nic se neucpávalo a sladina krásně tekla od začátku až do konce. Navíc poměrně čistá, ani bych ji zpočátku nemusel vracet zpět do scezovačky.
• Hotbreak tentokrát nic moc, žádné pěticentimetrové chuchvalce během chmelovaru se nekonaly.
• Ihned po skončení chmelovaru jsem zchladil na 85°C-82°C, přidal whirlpool chmel a nasadil půlhodinovou pauzu (teoreticky se již neuvolňuje hořkost z chmele přičemž se ale stále sráží kaly).
• Ve varné nádobě zchlazeno na 20°C, na zákvasnou teplotu dochlazeno v lednici za dalších 12 hodin.
• Moje dojmy - chmel ŽPČ (z Klubu) ročník 2015 měl sytě zelenou barvu (žádné našedlé granule) a přenáramně voněl. Jeho vůně se pak ještě znásobila s první sladinou při FWH. A sladina ze scezovačky měla IMHO konečně ideální zlatavo-oranžovou barvu.

Kvašení

• Starter (250g maltózy, dolít vodou do objemu 2.5 litru, dva dny míchat, jeden den v lednici na usazení kvasnic) - záměrně lehce předimenzovaný.
• Po vaření jsem dokázal zchladit jen na 20°C. Mladinu jsem tedy dal do lednice, ale po dvanácti hodinách měla pořád lehce nad deset stupňů. To už jsem raději provzdušnil a zakvasil (nechtělo se mi čekat dalších 12 hodin, musel jsem do práce).
• Po 12 hodinách zátka bublá, hustota se nemění. 
• Po 15 hodinách jsem z pěny obral poměrně velké množství chmele (při stáčení z varny do kvasné nádoby jsem totiž záměrně nabral i trošku kalu ze dna). 
  • Aktualizace: zpětně musím opravit svůj názor - sbíraná pěna asi nebyla od kvašení, ale pravděpodobně se jednalo o zbytky po provzdušňování.
• Po 36 hodinách zátka bublá, hustota se nemění, pěna žádná, v pivu plavou chuchvalce (viz. foto). Neví, o co se jedná, ale neřekl bych, že jsou to kvasnice. Mám pocit, že tyto chuchle se objeví v každém ležáku, do jehož chmelovaru jsem přidal irský mech. Takže možná vysrážené bílkoviny?
• Po 48 hodinách zátka bublá, hustota se nemění, na hladině se objevují náznaky pěny. Na Brülosophy jsem objevil článek, který naznačuje, že kvašení možná bude tentokrát trvat čtyři týdny. A dost možná i déle, jelikož moje kvasná teplota je ještě o dva stupně nižší.
• Celkový třítýdenní(!) průběh kvašení je na grafu v galerii.

Den 15 (kvasná nádoba ve fázi postupného zchlazování po diacetylové pauze)

Pivo je pěkně čisté, ale hnusné jako prase, plné zemitých zatuchlých tónů :( Já už fakt nevím...

Den 21 (po stočení a nasycení)

Ale jo, asi to nakonec vypadá na platný pokus. Necháme uležet a uvidíme.

Měsíc 3

Týden až dva po stočení pivo chutnalo děsně nepříjemně nakysle. Asi infekce. Deprese. Asi kanál. Po měsíci jsem kyvetu vyndal z mrazáku a nechal ji stát v garáži, kde měla čekat na svůj nezvratný osud.

Po třech měsících jsem zapomenuté pivo ochutnal a je to lepší. Sice nic moc, chuť nějaká divně zemitá, ale ta kyselost více méně zmizela. Tak tomu ještě dám nějaký čas. Vylít to můžu kdykoliv později.