pondělí, 09 duben 2018 13:23

Janet’s Brown Ale No.1

Ohodnotit tuto položku
(1 Hlasovat)

Brown IPA (stádium návrhu)

Snad každý domovarník dříve či později narazí na jméno Mike „Tasty“ McDole. Téměř žijící legenda, který sám sebe skromně tituluje „domovarník a nadšenec do řemeslného piva“. Autor mnoha (vítězných) receptů, přičemž snad nejznámějším pivem je stylově nikterak snadno zařaditelný kousek jménem Janet’s Brown Ale pojmenovaný po jeho manželce Janet. Ve své době se řadil někam mezi American Brown Ale a Black IPA, dnes by se možná spíše dal zařadit do kategorie 21B Brown IPA.

 

Rich chocolate malt character
with big American hop notes in the aroma,
flavor, and bitterness.

 

Tohle pivo mě zatím nikdy neoslovilo natolik, abych nad ním byť jen přemýšlel. Nedávno jsem však na zmínku o Janet's Brown Ale opět někde narazil a možná i díky mému nedobrovolnému období pivního sucha (jsem už pivně nadržený tak, že bych snad pil i „Draze jen chutná“) jsem se s představou oné „tělnaté a navoněné pivní mulatky“ mazlil tak dlouho, až jsem se rozhodnul sestavit recept. Zatím sice jenom jako mentální cvičení, ale třeba se k jeho uvaření ještě někdy dostanu.

Jelikož je Tasty člověk vstřícný, poskytl vítězný recept (a nejen ten) široké veřejnosti. No - ono těch verzí Janet's Brown Ale asi bude více, nicméně já jsem si vybral silnější verzi receptu, se kterou vyhrál roku 2009 NHC kategorii #23 Specialty Beer (první místo ze 197 vzorků). A tentokrát budu vlastního tvořivého ducha držet pod zámkem a místo vynalézání kola se pokusím o co nejvěrnější klon odkazovaného receptu.

(já samozřejmě vím, že sebelepší klon nebude nikdy chutnat jako originál, ale v rámci sebevzdělávání a zkoušení nového se pokusím jít v Tastyho stopách)

 

  • Slad a rmutování.
    • Jó slady. Už dávno jsem se přesvědčil, že můžete použít substitučních tabulek kolik chcete a stejně jediné, co možná přibližně trefíte, bude barva. V odkazovaném receptu sice slady nejsou specifikované nijak detailně, nicméně různých verzí a klonů a komerčních inspirací a diskusních fór je tolik, že si člověk po chvíli hledání určitou představu o sladech udělá. Představu v Česku v zásadě nenaplnitelnou. Takže jsem snažil získat co nejpodrobnější popis chuťových profilů původních sladů a teprve poté jsem hledal vhodné náhražky. Slady Weyermann jsem tentokrát vyloučil a nakonec jsem skončil u Simpsons. Jestli jsem sypání trefil alespoň přibližně se samozřejmě nikdy nedovím, takže mě případná odchylka nemusí nijak zvlášť trápit (ale snažil jsem se fakt poctivě).
    • Druhým bodem je pak rmutování. Tasty zmiňuje jednokrokovou infuzi 30 minut při 68°C. No to mi původně přišlo snad až i jako tisková chyba, takže jsem vystřídal několik různých rmutovacích schémat od velice suchého na IPA až po asi reálnější na středně sladové tělo. Nakonec jsem si ale řekl „ale co“ (ano - je to možná šokující, ale přesně tato slova jsem použil) a do receptu jsem vrátil původní krátké rmutování při vysoké teplotě. Ať je to pořádně sladové. Sladké to (snad) díky chmelení a minerálnímu složení vody nebude (o vlivu vody jsem se přesvědčil u skotskéh piva MacGraadysh 80-/ No.1, které je prokvašené velmi málo, chmel vidělo jen z jedoucího vlaku a přitom nijak sladce nepůsobí).
  • Chmel a chmelení. Na chmelení není co zkoumat, to je dáno naprosto jasně. Pouze jsem si (díky chmelení do whirlpoolu) chvíli hrál s kalkulátorem hořkosti tak, abych se trefil do požadované cílové hořkosti. Nakonec mi whirlpool hopping vyšel na ideálních 20 minut při 85°C.
  • Kvasnice a kvašení. Starter s koeficientem 1.0 z tekutých WLP001. Ještě nevím kdy (a jestli vůbec) budu vařit, ale už teď (vzhledem k vyšší stupňovitosti piva a stáří kvasnic) raději předpokládám, že bude potřeba dvoukrokový starter.
  • Voda. Ca 110 | Mg 18 | Na 20 | SO4 300 | Cl 50
  • Ostatní. Určitě irský mech a želatina. A jako perlička na závěr - sám Tasty měl údajně v nějakých fórech poznamenat, že kvalita Janet's Brown Ale dosahuje svého vrcholu osm týdnů od uvaření.

 

 


Brewing Steps: Janet’s Brown Ale No.1
Brown IPA
Type: All Grain Date:
Batch Size (fermenter): 23.00 l Brewer:
Boil Size: 35.17 l Asst Brewer:
Boil Time: 90 min Equipment:
Final Bottling Volume: 19.00 l Brewhouse Efficiency: 67.00
Fermentation: Ale, Single Stage Taste Rating(out of 50): 30.0
Taste Notes:

Mash or Steep Grains

 
Mash Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
6.00 kg Pale Malt, Best (Simpsons) (5.0 EBC) Grain 1 74.5 %
0.60 kg Dextrin Malt (Simpsons) (1.4 EBC) Grain 2 7.5 %
0.50 kg Crystal, Light (Simpsons) (104.0 EBC) Grain 3 6.2 %
0.50 kg Wheat, Malt (Simpsons) (4.0 EBC) Grain 4 6.2 %
0.20 kg Chocolate Malt (Simpsons) (1183.5 EBC) Grain 5 2.5 %
 
Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
Mash Step Add 23.40 l of water and heat to 67.8 C over 0 min 67.8 C 30 min
Mash Out Heat to 76.7 C over 10 min 76.7 C 15 min
  Sparge Water Acid Treatment:
  Fly sparge with 19.58 l water at 75.6 C

Boil Wort

  Add water to achieve boil volume of 35.17 l
  Estimated pre-boil gravity is 1.057 SG
 
Boil Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
0.25 kg Corn Sugar (Dextrose) (0.0 EBC) Sugar 6 3.1 %
70.00 g Northern Brewer [7.70 %] - Boil 60.0 min Hop 7 45.7 IBUs
5.00 g Irish Moss (Boil 15.0 mins) Fining 8 -
30.00 g Northern Brewer [7.70 %] - Boil 15.0 min Hop 9 9.7 IBUs
40.00 g Cascade [6.20 %] - Boil 10.0 min Hop 10 7.6 IBUs
 
Steeped Hops
Amt Name Type # %/IBU
60.00 g Cascade [6.20 %] - Steep/Whirlpool 20.0 min Hop 11 5.7 IBUs
  Estimated Post Boil Vol: 29.17 l and Est Post Boil Gravity: 1.072 SG

Cool and Prepare Fermentation

  Cool wort to fermentation temperature
  Transfer wort to fermenter
  Add water to achieve final volume of 23.00 l
 
Fermentation Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
1.0 pkg California Ale (White Labs #WLP001) [35.49 ml] Yeast 12 -
  Measure Actual Original Gravity _______     (Target: 1.072 SG)
  Measure Actual Batch Volume _______     (Target: 23.00 l)
Fermentation
  Primary Fermentation (14.00 days at 19.4 C ending at 19.4 C)
Primary Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
1.50 tsp Gelatin (Secondary 2.0 days) Fining 14 -
   
   
  Dry Hop and Prepare for Bottling/Kegging
Dry Hop/Bottling Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
60.00 g Centennial [11.20 %] - Dry Hop 7.0 Days Hop 13 0.0 IBUs
  Measure Final Gravity: _________  (Estimate: 1.015 SG)
  Carbonation: Keg with 0.74 bar
Přečteno 847 krát Naposledy změněno pondělí, 09 duben 2018 16:48

Komentáře   

Tomáš Kuzník
0 # Odp.: Janet’s Brown Ale No.1Tomáš Kuzník 2018-06-25 13:54
Ahoj,zkusil jsem chmelení pouze do WH,ale při výpočtech jsem zadal Dry Hop.Výsledek je dobrý, ale chtěl bych mít jistotu.Podle čeho jsi spočítal IBU? Díky Kuzma
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat
Guest
0 # Odp.: Janet’s Brown Ale No.1Guest 2018-06-25 15:07
Cituji Tomáš Kuzník:
Ahoj,zkusil jsem chmelení pouze do WH,ale při výpočtech jsem zadal Dry Hop.Výsledek je dobrý, ale chtěl bych mít jistotu.Podle čeho jsi spočítal IBU? Díky Kuzma


Nevím, do čeho dosazuješ DH místo Whirlpoolu (mimochodem Whirlpool a DH dají jiné výsledky jak co se týká hořkosti, tak co se týká aroma), ale já to počítám pomocí Diversity metody. On-line na HomeBrewMap. Odkaz je v článku.
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat

Přidat komentář


Bezpečnostní kód
Obnovit

Prohledávání článků

Reklama

Poslední komentáře

  • Magnetická míchačka No.2

    Martin 15.10.2018 08:45
    Odp.: Magnetická míchačka No.2
    Určitě nějaké jednoduché válcové bez prstence.
     
  • Magnetická míchačka No.2

    Ilja 14.10.2018 14:45
    Odp.: Magnetická míchačka No.2
    Dobry den! Moc dekuji za doporuceni michacky, vybiram prvni michacku. =) Jakou vcelku ze sortimentu P-LAB ...
     
  • MacGraadysh 80/- No.1

    Martin 10.10.2018 09:29
    Odp.: Dekokce
    To nedokážu odhadnout. "Tradičně" se výsledku dosahuje tak, jak píšu někde na začátku článku (sypáním ...