pátek, 16 listopad 2018 14:34

Janet’s Brown Ale No.1

Ohodnotit tuto položku
(2 hlasů)

Brown IPA

Snad každý domovarník dříve či později narazí na jméno Mike „Tasty“ McDole. Téměř žijící legenda, který sám sebe skromně tituluje „domovarník a nadšenec do řemeslného piva“. Autor mnoha (vítězných) receptů, přičemž snad nejznámějším pivem je stylově nikterak snadno zařaditelný kousek jménem Janet’s Brown Ale pojmenovaný po jeho manželce Janet. Ve své době se řadil někam mezi American Brown Ale a Black IPA, dnes by se možná spíše dal zařadit do kategorie 21B Brown IPA.

 

Rich chocolate malt character
with big American hop notes in the aroma,
flavor, and bitterness.

 

Tohle pivo mě zatím nikdy neoslovilo natolik, abych nad ním byť jen přemýšlel. Nedávno jsem však na zmínku o Janet's Brown Ale opět někde narazil a možná i díky mému nedobrovolnému období pivního sucha (jsem už pivně nadržený tak, že bych snad pil i „Draze jen chutná“) jsem se s představou oné „tělnaté a navoněné pivní mulatky“ mazlil tak dlouho, až jsem se rozhodnul sestavit recept. Zatím sice jenom jako mentální cvičení, ale třeba se k jeho uvaření ještě někdy dostanu.

Jelikož je Tasty člověk vstřícný, poskytl vítězný recept (a nejen ten) široké veřejnosti. No - ono těch verzí Janet's Brown Ale asi bude více, nicméně já jsem si vybral silnější verzi receptu, se kterou vyhrál roku 2009 NHC kategorii #23 Specialty Beer (první místo ze 197 vzorků). A tentokrát budu vlastního tvořivého ducha držet pod zámkem a místo vynalézání kola se pokusím o co nejvěrnější klon odkazovaného receptu.

(já samozřejmě vím, že sebelepší klon nebude nikdy chutnat jako originál, ale v rámci sebevzdělávání a zkoušení nového se pokusím jít v Tastyho stopách)

 

  • Slad a rmutování.
    • Jó slady. Už dávno jsem se přesvědčil, že můžete použít substitučních tabulek kolik chcete a stejně jediné, co možná přibližně trefíte, bude barva. V odkazovaném receptu sice slady nejsou specifikované nijak detailně, nicméně různých verzí a klonů a komerčních inspirací a diskusních fór je tolik, že si člověk po chvíli hledání určitou představu o sladech udělá. Představu v Česku v zásadě nenaplnitelnou. Takže jsem snažil získat co nejpodrobnější popis chuťových profilů původních sladů a teprve poté jsem hledal vhodné náhražky. Slady Weyermann jsem tentokrát vyloučil a nakonec jsem skončil u Simpsons. Jestli jsem sypání trefil alespoň přibližně se samozřejmě nikdy nedovím, takže mě případná odchylka nemusí nijak zvlášť trápit (ale snažil jsem se fakt poctivě).
    • Druhým bodem je pak rmutování. Tasty zmiňuje jednokrokovou infuzi 30 minut při 68°C. No to mi původně přišlo snad až i jako tisková chyba, takže jsem vystřídal několik různých rmutovacích schémat od velice suchého na IPA až po asi reálnější na středně sladové tělo. Nakonec jsem si ale řekl „ale co“ (ano - je to možná šokující, ale přesně tato slova jsem použil) a do receptu jsem vrátil původní krátké rmutování při vysoké teplotě. Ať je to pořádně sladové. Sladké to (snad) díky chmelení a minerálnímu složení vody nebude (o vlivu vody jsem se přesvědčil u skotskéh piva MacGraadysh 80-/ No.1, které je prokvašené velmi málo, chmel vidělo jen z jedoucího vlaku a přitom nijak sladce nepůsobí).
  • Chmel a chmelení. Na chmelení není co zkoumat, to je dáno naprosto jasně. Pouze jsem si (díky chmelení do whirlpoolu) chvíli hrál s kalkulátorem hořkosti tak, abych se trefil do požadované cílové hořkosti. Nakonec mi whirlpool hopping vyšel na ideálních 20 minut při 85°C.
    • Aktualizace: Nepodařilo se mi sehnat Northern Brewer čerstvější než 3 roky, takže jsem místo něj dal Chinook.
  • Kvasnice a kvašení. Starter s koeficientem 1.0 z tekutých WLP001. Ještě nevím kdy (a jestli vůbec) budu vařit, ale už teď (vzhledem k vyšší stupňovitosti piva a stáří kvasnic) raději předpokládám, že bude potřeba dvoukrokový starter.
  • Voda. Ca 110 | Mg 18 | Na 20 | SO4 300 | Cl 50
  • Ostatní. Určitě irský mech a želatina. A jako perlička na závěr - sám Tasty měl údajně v nějakých fórech poznamenat, že kvalita Janet's Brown Ale dosahuje svého vrcholu osm týdnů od uvaření.

 


Poznámky z vaření

  • Vše probíhalo podle plánu, nic jsem tentokrát nepodělal :)
  • Proteinovou pěnu z počátku chmelovaru jsem tentokrát nesbíral, i když jí bylo hodně. Dobu chmelovaru (a první chmelení) jsem začal počítat až od okamžiku opadnutí pěny (což mohlo být odhadem po 10 minutách).
  • Hotovou mladinu jsem po chmelovaru nechal odpočívat 20  minut při teplotě 85°C a při následném chlazení jsem mladinu moc nemíchal. Získal jsem tak velice čirou mladinu, nicméně na dně hrnce zůstalo obrovské množství kalů (s tím jsem ale při návrhu receptu počítal, takže množství v kvasné nádobě tím nebylo ovlivněno).
  • Trošku jsem se bál krátké jednokrokové infuze při vysoké teplotě, ale efektivita rmutování byla přes 79%, takže to nakonec nebylo tak hrozné.
  • Mladinu jsem před zakvašením nechal zhruba 2 hodiny odpočívat ve Fermentasauru, aby se usadily kaly (nebylo jich víc než čtvrt litru), které jsem před provzdušněním odčerpal.
  • Mladinu v kvasné nádobě jsem při prozvdušňování nehýčkal akvarijní pumpičkou, ale pořádně jsem jí dal na frak Vortexem na AKU vrtačce. Výsledek byl opticky velice uspokojující :)
  • Tentokrát jsem kvasil pod tlakem (5 PSI) od samého začátku.

 


Kvašení

  • Starter z tekutých WLP001 s koeficientem 1.0
  • Provzdušněno Vortexem, zakvašeno při 20°C a hned zahrazeno (5 PSI)
  • Při první kontrole po 12 hodinách už byla hustota o 10 bodů (říká se tomu body?) nižší :)
  • Po šesti dnech začala opadat pěna. Dal jsem chmel (v nerez sítku), Fermentasaurus znovu dofouknul CO2 a začal pomalu zvyšovat teplotu na 23°C.
  • Po čtyřech dnech Dry Hoppingu při teplotě 23°C jsem chmel odstranil.
  • Cold Crash, želatina, stočeno protitlakem do kyvety, nuceně nasyceno.

 


Den 14 (stáčení do kegu) 

Vzhledem k nízkému prokvašení působí "méně plně", než bych čekal. Možná je to dáno kombinací vyšší hořkosti a minerálního složení vody (vysokého poměru SO4/Cl)?

Jemný čokoládový zákusek s citrónovou polevou. Asi to bude taková prvoplánová líbivka...

 


Týden 8

No teda pojď na mně z boku! Po doporučovaných osmi týdnech se z líbivky prvoplánovité stala naprosto nečekaně líbivka rafinovaná. Fakt je to dobré pivo. Takový výborný vánoční zákusek - pije se na chuť, ne na množství.

 


 

 

Brewing Steps: Janet’s Brown Ale No.1
Brown IPA
Type: All Grain Date: 
Batch Size (fermenter): 23.00 L Brewer: 
Boil Size: 33.17 L Asst Brewer:
Boil Time: 60 min Equipment: 
Final Bottling Volume: 19.00 L Brewhouse Efficiency: 65.00
Fermentation: Ale, Single Stage Taste Rating(out of 50): 
Taste Notes:

Mash or Steep Grains

 
Mash Ingredients
Amt Name Type # %/IBU Volume
6.00 kg Pale Malt, Best (Simpsons) (5.0 EBC) Grain 1 74.5 % 3.91 L
0.60 kg Dextrin Malt (Simpsons) (1.4 EBC) Grain 2 7.5 % 0.39 L
0.50 kg Crystal, Light (Simpsons) (104.0 EBC) Grain 3 6.2 % 0.33 L
0.50 kg Wheat, Malt (Simpsons) (4.0 EBC) Grain 4 6.2 % 0.33 L
0.20 kg Chocolate Malt (Simpsons) (1183.5 EBC) Grain 5 2.5 % 0.13 L
 
Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
Mash Step Add 23.40 L of water and heat to 67.8 C over 0 min 67.8 C 30 min
Mash Out Heat to 76.7 C over 10 min 76.7 C 15 min
  Sparge Water Acid Treatment: None
  Fly sparge with 17.58 L water at 75.6 C

Boil Wort

  Add water to achieve boil volume of 33.17 L
  Estimated pre-boil gravity is 1.059 SG
 
Boil Ingredients
Amt Name Type # %/IBU Volume
0.25 kg Corn Sugar (Dextrose) [Boil] (0.0 EBC) Sugar 6 3.1 % 0.16 L
40.00 g Chinook [11.70 %] - Boil 60.0 min Hop 7 39.0 IBUs -
5.00 g Irish Moss (Boil 15.0 mins) Fining 8 - -
30.00 g Chinook [11.70 %] - Boil 15.0 min Hop 9 14.5 IBUs -
40.00 g Cascade [7.30 %] - Boil 5.0 min Hop 10 4.9 IBUs -
 
Steeped Hops
Amt Name Type # %/IBU Volume
60.00 g Cascade [7.30 %] - Steep/Whirlpool 20.0 min Hop 11 14.6 IBUs -
  Estimated Post Boil Vol: 29.17 L and Est Post Boil Gravity: 1.070 SG

Cool and Prepare Fermentation

  Cool wort to fermentation temperature
  Transfer wort to fermenter
  Add water to achieve final volume of 23.00 L
 
Fermentation Ingredients
Amt Name Type # %/IBU Volume
1.0 pkg California Ale (White Labs #WLP001) [35.49 ml] Yeast 12 - -
  Measure Actual Original Gravity _______     (Target: 1.070 SG)
  Measure Actual Batch Volume _______     (Target: 23.00 L)
Fermentation
  Primary Fermentation (14.00 days at 20.0 C ending at 20.0 C)
Primary Ingredients
Amt Name Type # %/IBU Volume
1.50 tsp Gelatin (Secondary 2.0 days) Fining 13 - -
   
   
  Dry Hop and Prepare for Bottling/Kegging
Dry Hop/Bottling Ingredients
Amt Name Type # %/IBU Volume
60.00 g Centennial [9.60 %] - Dry Hop 7.0 Days Hop 14 0.0 IBUs -

Další informace

  • Typ piva: Brown IPA
  • Počáteční hustota: 17° Plato
  • Konečná hustota: 4.3° Plato
  • Energetická hodnota: 347 kcal / pivo
  • Hořkost: 72
  • IBU/SG: 1
  • Alkohol: 6.6%
  • Barva: 42 EBC
Přečteno 2238 krát Naposledy změněno čtvrtek, 10 leden 2019 13:19

Komentáře   

Tomáš Kuzník
0 # Odp.: Janet’s Brown Ale No.1Tomáš Kuzník 2018-06-25 13:54
Ahoj,zkusil jsem chmelení pouze do WH,ale při výpočtech jsem zadal Dry Hop.Výsledek je dobrý, ale chtěl bych mít jistotu.Podle čeho jsi spočítal IBU? Díky Kuzma
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat
Guest
0 # Odp.: Janet’s Brown Ale No.1Guest 2018-06-25 15:07
Cituji Tomáš Kuzník:
Ahoj,zkusil jsem chmelení pouze do WH,ale při výpočtech jsem zadal Dry Hop.Výsledek je dobrý, ale chtěl bych mít jistotu.Podle čeho jsi spočítal IBU? Díky Kuzma


Nevím, do čeho dosazuješ DH místo Whirlpoolu (mimochodem Whirlpool a DH dají jiné výsledky jak co se týká hořkosti, tak co se týká aroma), ale já to počítám pomocí Diversity metody. On-line na HomeBrewMap. Odkaz je v článku.
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat
Tomáš Navrátil
0 # DHTomáš Navrátil 2018-12-04 10:06
Ahoj, jaké sítko používáš na DH? Díky
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat
Martin
0 # Odp.: DHMartin 2018-12-04 13:01
Je to takovej válec z jemného nerezového síta. Odněkud z Číny. Myslím, že psali, že se dá používat na dry hopping do kyvety.

Kde jsem to kupoval, to už fakt nevím. Pokud chceš vidět vzhled, stačí chvíli šmejdit po mých stránkách, určitě ho někde mám vyfocené.
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat
Tomáš Navrátil
0 # Odp.: DHTomáš Navrátil 2018-12-04 13:43
Myslím že jsem se na něj na Ali už i díval. Cca 7 cm v průměru. Díky
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat

Přidat komentář


Bezpečnostní kód
Obnovit

Prohledávání článků

Reklama

Poslední komentáře

  • Thunderstruck No.1

    Martin 29.05.2019 12:24
    Odp.: Thunderstruck No.1
    Vločky už bývají nějakým způsobem upravené, nejedná se o nesladované obilí. Takže to povaření (cereal ...
     
  • Thunderstruck No.1

    Tomáš Kuzník 29.05.2019 07:06
    Odp.: Thunderstruck No.1
    Ahoj, taky se chystám na Saison. Zvažuji vločky předem povařit. Ty je dáš nevařené se sladem? Díky ...
     
  • Thunderstruck No.1

    Martin 27.05.2019 11:12
    Odp.: Thunderstruck No.1
    Dík, zvážím :)