středa, 05 září 2018 16:03

Hocus Pocus Helloween No.5

Ohodnotit tuto položku
(0 hlasů)

Wood Aged Belgian Pumpkin Porter

Tradičním zdrojem konfliktů v této roční době jsou dýňová piva. S tím, že „veřejno-odborné“ mínění se podle mě spíše začíná klonit na stranu jejich nepřátel. I mně po prvotním nadšení v těchto neprozkoumaných vodách podklouzly nohy a strhnul mě prudký hejterský proud, kterým jsem se nechal více méně pasivně po dva roky unášet. 

Teď však cítím, že nastal opět čas na změnu. Tentokrát se však nevydám cestou nasládlých, těžkých a kořeněných „hnědých ejlů“, ale zkusím něco trošku jiného. Myšlenka na dýňový stout ve mě sice dřímá už hodně dlouho, ale zatím se mně nedostavil ten správný tvůrčí impulz. To se však naštěstí zlomilo minulý týden, kdy jsem v nějakém temném zákoutí internetu narazil na zmínku o pivu s podivným názvem Pump[KY]n. A bylo rozhodnuto. Po chvíli dalšího šmejdění po internetech jsem dokonce narazil i na domovarnický recept. Vezmu tedy zveřejněný recept, zkombinuji jej s informacemi ze stránek pivovaru, přidám špetku vlastní invence (udělám pivo ve slabší - nikoliv v „imperiální“ - verzi a na přísadách budu šetřit, ať to zase nevoní příliš jako Pumpkin Pie) a hejterská dýňová sezóna může zvesela začít. 

 

  • Slady, rmutovací schéma. Jako základ poslouží Simpsons Pale Malt s Mnichovem, doplněný ovesným karamelem (medovo-oříšková chuť), Simpsons Brown (káva) a Dingemans Special B (karamel, rozinky). A jelikož já osobně s jednokrokovou infuzí nemám žádné osobní problémy (i když asi budu v menšině), budu rmutovat 60 minut při teplotě 67°C.
  • Chmel, chmelení. Jestli tohle pivo o něčem není, tak o chmelu. Tudíž počítám pouze s jednou dávkou na mírnou hořkost. Použiju nějaký zbytek, který mi hnije v ledničce. Asi Admiral.
  • Dýně. Oproti poslednímu Pumpkin Ale snížím dýňové dávkování zhruba na čtvrtinu. Jednu máslovou dýni rozkrojím na čtvrtiny, vydlabu semínka a nechám 2 hodiny péct v troubě při 190°C. Slupku zahodím, vnitřek rozmačkám na kaši a nechám zmrazit. Dýňové pyré pak hodinu povařím ve chmelovaru.
  • Koření. Nechci zázvor ani vanilku. Takže na posledních pět minut hodím do chmelovaru přiměřené množství nového koření, skořice, hřebíčku a muškátového oříšku. Ale skutečně jen pro pocit, ať pivo nevoní jako kořenářství.
  • Dřevo. Originální Pump[KY]n zraje v soudku od bourbonu, což by v mém případě znamenalo použít whisky chips. Já však silně přemýšlím o tom, že v tomto konkrétním případě raději vyzkouším Sherry chips. Nakonec to asi bude otázka momentálního hnutí mysli. Uvidím, jak bude pivo chutnat po skončení kvašení a pak se operativně rozhodnu.
  • Kvasnice, kvašení. Recept, ze kterého vycházím, zmiňuje kvašení pomocí britských ejlovek. Na stránkách pivovaru jsem se však dočetl o kvasnicích typu Westmalle Belgian Ale. V ten moment jsem věděl, že belgické kvasnice jsou přesně tou třešničkou na dortu, která tomuto hokusu pokusu dodá ten pravý šmrnc, který jej s konečnou platností odliší od ostatních běžných pumpkináčů
    • Tekuté WLP530 Abbey Ale, které se mi podařilo sehnat, jsou už rok staré. Předpokládám, že úplně mrtvé ještě nebudou, ale i tak bude zapotřebí dvoukrokový starter (půl litru a dva litry). Kdyby se náhodou neprobraly, budu mít v záloze anglické WLP002.
  • VodaCa 55 | Mg 5 | Na 35 | SO4 50 | Cl 60

 


Poznámky z vaření

  • Starter - prastaré kvasnice se nejříve vůbec nechtěly rozjet. První známky aktivity jsem zaznamenal až jednom a půl dni na míchačce. Ovšem druhý krok starteru byl o něčem jiném - to už se kvasnice rozjely hned a málem mi odfoukly alobal z erlenky. Jo a začaly krásně „belgicky“ smrdět :)
  • Jinak všechno jelo absolutně podle plánu. 

 


Kvašení

  • Starter z tekutých kvasnic WLP530 s koeficientem 1.0
  • Zakvašeno při teplotě 19°C. Po pěti hodinách (možná i dříve, ale to jsem nekontroloval) už zátka jela jak zběsilá. Nástup kvasnic je opravdu ohromující - po 12 hodinách klesla hustota z 1.070 na 1.056.
  • Po čtyřech dnech teplota zvýšena na 22°C.
  • Po týdnu přidány sherry třísky (na 7 dnů).
  • Cold Crash, želatina, nucené sycení v kyvetě.

 


Den 14 (stáčení do kegu) 

Barva tmavě hnědá (čekal jsem černější). V chuti lehce dýně, poměrně dost koření (ale zdá se mi, že s každou ochutnávkou ustupuje), žádné dřevo a žádná „Belgie“. Po chvíli ale nastoupí nádherná a jemná káva se špetkou jemné čokolády. Sladový základ by si rozhodně zasloužil použít na „čistý“ porter bez „ochucovadel“.

Poznámka: během psaní mě napadlo, jestli ona chuť koření nepochází náhodou z belgických kvasnic? Při ochutnávání jsem se na to koření tak soustředil, že tato varianta mě vůbec nenapadla. Za pár dní musím zkusit znovu.

 


 

Type: All Grain Date:
Batch Size (fermenter): 23.00 L Brewer: 
Boil Size: 34.21 L Asst Brewer:
Boil Time: 60 min Equipment: 
End of Boil Volume 30.21 L Brewhouse Efficiency: 71.00 %
Final Bottling Volume: 19.00 L Est Mash Efficiency 89.5 %
Fermentation: Ale, Single Stage Taste Rating(out of 50): 
Taste Notes:

Ingredients

Ingredients
Amt Name Type # %/IBU Volume
5.50 kg Pale Malt, Best (Simpsons) (5.0 EBC) Grain 1 70.5 % 3.59 L
1.00 kg Munich Malt (Simpsons) (21.5 EBC) Grain 2 12.8 % 0.65 L
0.50 kg Oats, Golden Naked®™ (Simpsons) (18.0 EBC) Grain 3 6.4 % 0.33 L
0.40 kg Brown Malt (Simpsons) (515.0 EBC) Grain 4 5.1 % 0.26 L
0.40 kg Special B (Dingemans) (290.6 EBC) Grain 5 5.1 % 0.26 L
30.00 g Admiral [14.10 %] - Boil 60.0 min Hop 6 33.8 IBUs -
300.00 g Pumpkin (Boil 60.0 mins) Other 7 - -
6.00 g Irish Moss (Boil 15.0 mins) Fining 8 - -
8.00 Items Cloves (Boil) Spice 9 - -
5.50 g Cinnamon Stick (Boil) Spice 10 - -
5.00 g Allspice (Boil) Spice 11 - -
0.50 Items Nutmeg (Boil) Spice 12 - -
1.0 pkg Abbey Ale (White Labs #WLP530) [35.49 ml] Yeast 13 - -
1.65 tsp Gelatin (Secondary 2.0 days) Fining 14 - -
30.00 g Sherry Orloso Barrel Chips (Secondary 7.0 days) Fining 15 - -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1.070 SG Measured Original Gravity: 1.070 SG
Est Final Gravity: 1.014 Measured Final Gravity: 1.014
Estimated Alcohol by Vol:  Actual Alcohol by Vol: 7.0%
Bitterness: 33.8 IBUs Calories: 
Est Color: 46.2 EBC  

Mash Profile

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
Saccharification Add 19.50 L of water at 73.4 C 66.7 C 60 min
Mash Out Heat to 75.6 C over 10 min 75.6 C 10 min
Sparge Step: Fly sparge with 22.52 L water at 75.6 C
Mash Notes: Temperature mash for use when mashing in a brew pot over a heat source such as the stove. Use heat to maintain desired temperature during the mash.

Carbonation and Storage

Carbonation Type: Keg Volumes of CO2: 2.3
Pressure/Weight: 0.67 bar Carbonation Used: Keg with 0.67 bar
Fermentation: Ale, Single Stage Storage Temperature: 18.3 C

Další informace

  • Typ piva: Wood Aged Belgian Pumpkin Porter
  • Počáteční hustota: 17° Plato
  • Konečná hustota: 3.6° Plato
  • Energetická hodnota: 345 kcal/pivo
  • Hořkost: 34 IBU
  • IBU/SG: 0.486
  • Alkohol: 7.0%
  • Barva: 46 EBC
Přečteno 729 krát Naposledy změněno pondělí, 01 říjen 2018 11:34
Více z této kategorie: « RIPKA Dvanáct grádů No.13 »

Komentáře   

Ilja
0 # Odp.: Hocus Pocus No.5Ilja 2018-10-09 19:29
Dobry den,

Moc mi se libi graf prubehu kvaseni. Nejak automaticke merite hustotu?
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat
Ilja
0 # Odp.: Hocus Pocus No.5Ilja 2018-10-09 19:40
Uz nemusite odpovidat, jsem nasel na webu clanky o tom hustomeru =)
1. fotozapisnik.eu/.../...
2. fotozapisnik.eu/.../...

Zajimava vec. Doporucujete ho nebo znate lepsi variantu pro automaticky zaznam hustoty a teploty?
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat
Martin
0 # www.fotozapisnik.euMartin 2018-10-10 08:55
Nevím, jestli je lepší, ale alternativní určitě :)
iSpindel.

Stavba popsána v časopisu Pivař (stačí si vyhledat "Pivař 2017 / 3")
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat

Přidat komentář


Bezpečnostní kód
Obnovit

Prohledávání článků

Reklama

Poslední komentáře

  • Magnetická míchačka No.2

    Martin 15.10.2018 08:45
    Odp.: Magnetická míchačka No.2
    Určitě nějaké jednoduché válcové bez prstence.
     
  • Magnetická míchačka No.2

    Ilja 14.10.2018 14:45
    Odp.: Magnetická míchačka No.2
    Dobry den! Moc dekuji za doporuceni michacky, vybiram prvni michacku. =) Jakou vcelku ze sortimentu P-LAB ...
     
  • MacGraadysh 80/- No.1

    Martin 10.10.2018 09:29
    Odp.: Dekokce
    To nedokážu odhadnout. "Tradičně" se výsledku dosahuje tak, jak píšu někde na začátku článku (sypáním ...