pátek, 19 říjen 2018 10:01

Dvanáct grádů No.13

Ohodnotit tuto položku
(0 hlasů)

Czech Premium Pale Lager

Od uvaření posledního „ležáku“ uplynuly tři měsíce a to pivo je pořád plné jablek. Začínám si pomalu myslet, že se už nevyleží, takže brzo asi začnu plánovat akci Krmení kompostových žížal.

OK, když to nejde klasickou pomalou cestou, zkusím to teď rychle, tak zvaně „na prasáka“. Moc nevěřím, že si to pivo někdo splete s českou klasikou, ale docela mě zajímá, jak to bude chutnat. Takže držte si klobouky, jedeme z kopce.

 

Slady, rmutovací schéma

Zvolím rychlou jednokrokovou infuzi na střední tělo, takže budu potřebovat nějaký dobře rozluštěný slad. Například Dingemans Pilsen Malt doplněný troškou dextrinů a weyermannovských melanoidinů.

 

Chmel, chmelení

Na chmelení není co „vylepšovat“, takže klasika Premiant + ŽPČ.

 

Kvasnice, kvašení

Tady to začne. Všeobecně oblíbené W34/70 mě z nějakého důvodu moc rády nemají, takže zkusím změnu. Například Mangrove Jack's M84 Bohemian Lager. Není v tom žádný speciální záměr, mohl jsem sáhnout po jakýchkoliv jiných ležáckých kvasnicích, ale zrovna tyhle měli v nabídce v e-shopu, ve kterém jsem kupoval slady.

Z kvasnic si připravím starter s lehce vyšším koeficientem 2.0.

Vychlazenou mladinu stočím do Fermentasaura a nechám v lednici co nejvíc dochladit (ideálně až někam k nule, ale to se mi asi nepovede). To by mělo pomoci k usazení kalů, které (před provzdušněním dvou mikronovým nerez kamenem napojeným na akvarijní pumpu) spodem odčerpám.

Vlastní zrychlené kvašení vyzkouším pomocí metody Fast Lager Fermentation, kterou prezentoval můj oblíbený Mike “Tasty” McDole. V ní jde ve zkratce o to, že se ležák zakvasí při nízké teplotě (tím se zamezí tvorbě nežádoucích příchutí) a s rostoucí prokvašeností se postupně navyšuje teplota.

 

Ferment at 46-50°F until 50% to terminal gravity, then 51-55°F until 75% to terminal gravity, then 56-60°F until 90% to terminal gravity, then 61-65°F until terminal gravity, then fine, carbonate, and enjoy.

Kvasit při teplotě 8-10°C až do dosažení 50% finální hustoty, zvýšit teplotu na 11-13°C až do dosažení 75% finální hustoty, poté zvýšit teplotu na 13,5-15,5°C až do dosažení 90% finální hustoty a nakonec zvýšit teplotu na 16-18°C až do úplného prokvašení. Stočit, nasytit a vypít.

 

Takže za předpokladu, že moje OG dosáhne hodnoty 1.052 a FG 1.014, bude má „kvasná křivka“ přibližně následující.

Hustota Prokvašení (%) Teplota
1.052 0% 10°C
1.033 50% 12°C
1.023 75% 14°C
1.017 90% 17°C
1.014 100% 17°C
1.014 100% 1°C

 

Po úplném prokvašení odstřelím kvasnice a nechám pivo odpočívat při vyšší teplotě do té doby, než (doufejme) zmizí všechna másla, jablka a zelenina. Poté pivo zchladím, protitlakem stočím do kyvety (tj. díky Fermentasauru by už pivo vůbec nemělo přijít do styku se vzduchem), nuceně dosytím (předpokládám, že ke konci kvašení Fermentasaurus zahradím, takže bude částečně nasycené) a pak se uvidí...
 

Voda

Vodu zkusím (ve srovnání s předchozími pokusy) udělat o fousíček tvrdší s tím, že poměr SO4/Cl bude 0.6, abych podpořil plnost těla.

Ca 38 | Mg 0 | Na 8 | SO4 29 | Cl 49

 

Ostatní

V této kapitolce většinou  zmiňuji (ne)použití mechu a želatiny. U tohoto piva zatím váhám - do ležáku se mi to cpát nechce, ale na druhou stranu u čistších (rozuměj nezakalených) piv mám často méně cizích chutí (jen jestli si to nenamlouvám?), takže mech a želatinu pravděpodobně použiju.

 


Poznámky z vaření

  • Plzeňský slad Dingemans mi subjektivně přišel křehký(?). Měl jsem pocit, že pluchy byly mnohem víc rozdrcené než obvykle (při stejném nastavení hrubosti drcení a při stejných otáčkách vrtačky). Ale možná je to jenom můj pocit...
  • Scezování a vyslazování bylo bez problémů (pokud byly pluchy moc rozdrcené, na funkci to nemělo vliv), sladina tekla bez pevných kousků, ale poměrně hodně kalná (což se moc nezlepšilo ani ke konci vyslazování). Nejtrefnější popis barvy sladiny je „chcanky“. 
  • Na začátku chmelovaru jsem obral hodně pěny.
  • Téměř okamžitě po spuštění chlazení se mladina absolutně mléčně zakalila. Strašně zajímavý - a hlavně nepredikovatelný - jev, nedokážu se dobrat okolností, za kterých kal vzniká. Souvisí to s počasím? To abych si příště rozšířil poznámky z vaření i o počasí?
    • Aktualizace: něco mě napadlo. Začal jsem totiž chladit ihned po skončení chmelovaru, nenechal jsem mladinu odpočívat. Mohl by to být důvod zákalu???
  • Protože byla mladina i po chmelovaru totálně neprůhledná, natáhnul jsem si do Fermentasaura i hodně kalů.
  • Mladinu jsem během šesti hodin dochladil v lednici (z 20°C na 9°C). Hrubé kaly a chmel se pěkně usadily na dně Fermentasaura. Mladina se částečně vyčistila (ale i tak žádný křišťál).
  • Po pár hodinách chlazení jsem najuknul do lednice. Pod Fermentasaurem byl krásný zmrazený (naštěstí! jinak bych dno lednice vytíral do teď) stalagmit z piva. Ten podělaný výpustní ventil kape! Přišroubil jsem k němu tedy lahvičku na kvasnice a navíc dal na dno lednice velkou misku. Vopruz...
  • Když už jsem měl lahvičku přišroubenou, využil jsem ji k odčerpání krásně usazených kalů. Opatrně jsem pootočil výpustním kohoutem, z Fermentasaura se ozvalo hlasité BLLOOB a veškeré kaly se radostně rozvířily v mladině. WTF??? Jak se to má tedy dělat? Pod tlakem? Nebo mám na výpustní ventil našroubit místo lahvičky takovou tu hadicovou koncovku? 
  • A to nejlepší nakonec - provzdušňování akvarijní pumpou. SRAČKA! Při testech ve vodě kámen bublal jak protržený, v mladině pak nejevil aktivitu téměř žádnou. A to jsem ze zoufalství zkusil na chvíli i odstranit vzduchový filtr... Po 45 minutách provzdušňování výsledek téměř nulový, pulec by naprděl větší bubliny. Vzdal jsem to. Pokusil jsem se mladinu provzdušnit protřepáváním, ale na to měkký Fermentasaurus rozhodně není stavěný. Deprese. Pivo kalné jako prase a v podstatě neprovzdušněné. Kvasinky si fakt užijou. No prostě „na prasáka“. Kašlu na všechny technické vymoženosti a okamžitě objednávám provzdušňovač na vrtačku. Mixérem se do úzkého hrdla Fermentasaura nedostanu...
  • Co se efektivity týká, při této várce mi klesla o nějaká dvě procenta, což se projevilo zhruba o půl stupně nižší hustotou. Pořád je to ale poctivá dvanáctka (12.4°Plato).
  • Jedna pozitivní zpráva na závěr - nezakvašená mladina chutná překvapivě výborně. 

 


Kvašení

  • Starter ze sušených kvasnic  Mangrove Jack's M84 Bohemian Lager (s koeficientem 2.0). Po nalití rehydratovaných kvasnic do erlenky se už po 10 hodinách vytvořila poměrně mohutná pěna.
  • Zakvašeno při 9°C, mladinu jsem nechal samovolně ohřát na kvasnou teplotu 10°C.
  • Po 30 hodinách je střed hladiny lehce poprášený, zátka bublá, ale hustota neklesá.
  • Po pěti dnech je z 50% prokvašeno (1.032). Teplota poprvé navýšena z 10 na 12°C. Současně jsem nahradil klasickou kvasnou zátku tlakovou sadou, na které jsem nastavil tlak 5 PSI. Tlak ale nedrží a po nějaké době se ustálil na 2-3 PSI bez ohledu na zoufalé kroucení ventilem.
  • Po šesti dnech (1.023) teplota navýšena na 14°C.
  • Po sedmi dnech (1.019) teplota navýšena na 17°C. Hustota se ale ustálila na 1.019 - 1.020 (aktualizace - asi chyba Tiltu, přeměřením pomocí refraktometru to zatím vypadá na FG 1.012) a dál už nechce klesat. Pivo je brutálně jablečné a stále silně mladinové
  • Po dvou týdnech (z toho týden při 17°C) jsou jablka naštěstí téměř neznatelná.
  • Po osmidenní pauze při teplotě 17°C teplota pomalu snižována (2°C ráno, 2°C večer).
  • Cold Crash, stočeno protitlakem do kyvety, nuceně nasyceno. 

 


Po třech týdnech

Jablíčka. Fuj :(

 

 


Brewing Steps: Dvanáct grádů No.13
Czech Premium Pale Lager
Type: All Grain Date: 
Batch Size (fermenter): 22.00 L Brewer: 
Boil Size: 34.12 L Asst Brewer:
Boil Time: 90 min Equipment: 
Final Bottling Volume: 19.00 L Brewhouse Efficiency: 67.00
Fermentation: Narziss Fast Fermentation Plan Taste Rating(out of 50): 
Taste Notes:

Mash or Steep Grains

 
Mash Ingredients
Amt Name Type # %/IBU Volume
5.00 kg Pilsen (Dingemans) (3.2 EBC) Grain 1 90.9 % 3.26 L
0.25 kg Dextrin Malt (Simpsons) (1.4 EBC) Grain 2 4.5 % 0.16 L
0.25 kg Melanoidin (Weyermann) (59.1 EBC) Grain 3 4.5 % 0.16 L
 
Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
Saccharification Add 19.25 L of water at 72.7 C 67.8 C 60 min
Mash Out Heat to 75.6 C over 10 min 75.6 C 10 min
   
  Fly sparge with 20.38 L water at 75.6 C

Boil Wort

  Add water to achieve boil volume of 34.12 L
  Estimated pre-boil gravity is 1.041 SG
 
Boil Ingredients
Amt Name Type # %/IBU Volume
10.00 g Premiant [8.60 %] - Boil 60.0 min Hop 4 8.7 IBUs -
30.00 g Saaz [3.90 %] - Boil 20.0 min Hop 5 7.2 IBUs -
20.00 g Premiant [8.60 %] - Boil 20.0 min Hop 6 10.6 IBUs -
6.00 g Irish Moss (Boil 15.0 mins) Fining 7 - -
 
Steeped Hops
Amt Name Type # %/IBU Volume
70.00 g Saaz [3.90 %] - Steep/Whirlpool 20.0 min Hop 8 11.9 IBUs -
  Estimated Post Boil Vol: 28.12 L and Est Post Boil Gravity: 1.052 SG

Cool and Prepare Fermentation

  Cool wort to fermentation temperature
  Transfer wort to fermenter
  Add water to achieve final volume of 22.00 L
 
Fermentation Ingredients
Amt Name Type # %/IBU Volume
1.0 pkg Bohemian Lager (Mangrove Jack's #M84) Yeast 9 - -

 

Další informace

  • Typ piva: Czech Premium Pale Lager
  • Počáteční hustota: 1.050
  • Konečná hustota: 1.013
  • Energetická hodnota: 244 kcal/pivo
  • Hořkost: 39
  • IBU/SG: 0.78
  • Alkohol: 4.7%
  • Barva: 8 EBC
Přečteno 1060 krát Naposledy změněno pátek, 16 listopad 2018 14:32
Více z této kategorie: « Hocus Pocus Helloween No.5

Přidat komentář


Bezpečnostní kód
Obnovit

Prohledávání článků

Reklama

Poslední komentáře