pátek, 15 leden 2021 14:52

Dvanáct grádů No.23

Ohodnotit tuto položku
(1 Hlasovat)

Czech Premium Pale Lager

Hele - ta poslední várka se už vážně docela povedla. Jenom v ní zůstává taková „zajímavá“ chuť, která už ale podle mě není výsledkem nějakého průšvihu z kvašení. Nedokážu ji moc přesně uchopit (vlhké staré seno, možná?), ale mám ji také spojenou se svými ležáky. Teď, když už je kvašení „čisté“, bych se rád zaměřil na její eliminaci. Prvním krokem je samozřejmě odhalení zdroje této chuťě. 

Při té příležitosti jsem si vzpomněl, že mi už několik lidí říkalo, že se jim melanoidní slad chuťově hnusí. Já jsem tyto hlasy zatím cíleně ignoroval, jelikož jsem svého času melanoidní slad v nezanedbatelném množství přidával do ejlů a nikdy jsem v nich žádnou neplechu necítil. Nicméně znáte to - co IPA schová, ležák neodpouští.

Takže se bez dlouhých řečí vrhnu na další várku ležáku, která bude mít od předchozí pouze následující odlišnosti:

  • Zcela vynechám slad melanoidní a Carafoam. Místo nich přidám Mnichov a na barvu 5(!) gramů Carafa Special III.
  • Celé balení ŽPČ rozdělín na půl. Jedno dávku dám ve třiceti minutách a druhou na konci chmelovaru po vypnutí ohřevu (půl hodiny pak počkám před spustěním chlazení). Hořkost doženu na začátku chmelovaru Premiantem.
  • Minulá várka mi nečekaně prokvasila mnohem hlouběji než všechny předchozí. Zdá se mi to silně nepravděpodobné, ale - kromě „kvalitnější“ přípravy kvasnic - jsem minule snad jenom prodloužil pauzu na 72°C na hodinu. Takže ji tentokrát cvičně zkrátím na 30 minut a navíc ještě před vlastním povařením hustého rmutu raději provedu odrmutování.
  • Kvasinky. Kapitola sama pro sebe. Udělám opět dvoukrokový starter, ale tentokrát do něj přidám i výživu. A nakonec těsně před samotným zakvašením „probudím“ kvasinky k životu pomocí čtyřhodinového Vitality Starteru.

 

Dodavatelé surovin

 

Poznámky z vaření

  • Kvůli dřívějším problémům při scezování jsem nechal dílo usadit ve scezovačce celých 45 minut. I tak ale bylo dílo ve scezovačce zakalené a ani během scezování se nijak zvlášť nevyčistilo. Možná i díky tomu se mi do chmelovaru nepozorovaně dostalo poměrně velké množství sladových kousků. Snad to nebude mít negativní vliv na chuť piva.
  • Na začátku chmelovaru jsem sbíral pěnu, která tentokrát vůbec nebyla sněhově bílá, ale šedohnědá. Možná ji zabarvil ten pražený slad?
  • Var jsem dělal na plný víkon 10/10.
  • Při provzdušňování mladiny Vortexem se velice rychle vytvořila hustá pěna. Sotva jsem do kvasné nádoby dokázal nalít Vitality Starter.
    • Hustá pěna z provzdušnění dokonce nadzvedla těžké nerez víko (měl jsem ho dočasně jen volně položené na kvasné nádobě) a začala pomaloučku vytékat mezi víkem a kvasnou nádobou. Honem jsem víko připevnil a nasadil blow-off tube. Po chvíli začala pěna dokonce vytékat samotným „komínkem“ (blow-off tube) do Star Sanu. Naštěstí to ale trvalo jen chvíli.
    • Silně mě překvapilo, jak byla pěna hustá a soudržná. „Uprchlou“ pěnu jsem (po uzavření kvasné nádoby) z okrajů hrnce otřel dlaní, kterou jsem zvědavě otočil vzhůru nohama a - nic... Chuchvalec pěny o velikosti velkého pomeranče mi pevně visel z dlaně a nejevil žádnou snahu o ukápnutí.

 

Počasí během vaření

meteo.fotozapisnik.eu

 

Kvašení

  • Dvoukrokový starter (1 litr + 0.2 gramu výživy & 4 litry + 1 gram výživy) z tekutých WLP802.
  • Spirálou vychlazeno na 11°-12°C. Dochlazeno - wait for it - venku, jelikož mírně mrzlo :) 
  • Zakvašeno Vitality Starterem do provzdušněné mladiny o teplotě 10°C.
    • Vitality Starter - po 15 minutách chmelovaru (ještě před prvním chmelením) jsem odebral litr sladiny, vychladil na 10°C a nalil na kvasinky z předem připraveného starteru (ze kterého jsem slil vodu). Starter jsem dal na magnetické míchadlo, které jsem pustil naplno (při teplotě 10°C). Po 4 hodinách míchání jsem celý včetně sladiny použil na zakvašení várky. 
    • Už po dvou hodinách bylo ve Vitality Starteru tolik pěny, že ani nebylo poznat, že je na míchadle.
  • Kvašení beze vší pochyby probíhá znatelně lépe. Lag fáze byla poloviční a hustota kvasícího piva klesá mnohem rychleji.
  • Čtvrtý den jsem sebral deku.
  • Po pěti dnech jsem nechal teplotu samovolně vystoupat na 15°C.
  • Pauza na 15°C čtyři dny.
  • Cold Crash, stočeno protitlakem do kyvety, nuceně nasyceno.

 

 

 


 

 

Type: All Grain Date: 01/14/21
Batch Size (fermenter): 23.00 L Brewer: Grádyš
Boil Size: 33.38 L Asst Brewer:
Boil Time: 90 min Equipment: Graadysh
End of Boil Volume 28.12 L Brewhouse Efficiency: 73.00 %
Final Bottling Volume: 19.00 L Est Mash Efficiency 85.7 %
Fermentation: Grádyš ležák - Keg Taste Rating(out of 50): 30.0
Taste Notes:

Ingredients

Ingredients
Amt Name Type # %/IBU Volume
4.200 kg Pilsner (3.0 EBC) Grain 1 80.7 % 2.74 L
1.000 kg Munich I (15.0 EBC) Grain 2 19.2 % 0.65 L
0.005 kg Carafa Special III (Weyermann) (925.9 EBC) Grain 3 0.1 % 0.00 L
10 g Premiant [8.10 %] - Boil 60.0 min Hop 4 8.1 IBUs -
50 g Saaz [3.90 %] - Boil 30.0 min Hop 5 15.1 IBUs -
0.50 Items Protafloc (Boil 15.0 mins) Fining 6 - -
50 g Saaz [3.90 %] - Steep/Whirlpool 30.0 min, 97.0 C Hop 7 12.3 IBUs -
1.0 pkg Czech Budejovice Lager (White Labs #WLP802) [35.49 ml] Yeast 8 - -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1.052 SG Measured Original Gravity: 1.052 SG
Est Final Gravity: 1.012 SG Measured Final Gravity: 1.012 SG
Estimated Alcohol by Vol: 5.3 % Actual Alcohol by Vol: 5.3 %
Bitterness: 35.5 IBUs Calories: 487.4 kcal/l
Est Color: 8.9 EBC  

Mash Profile

Mash Name: Decoction (Hrochova metoda IV) Total Grain Weight: 5.205 kg
Sparge Water: 17.77 L Grain Temperature: 22.2 C
Sparge Temperature: 75.6 C Tun Temperature: 22.2 C
Adjust Temp for Equipment: TRUE Mash PH: 5.40
Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
#1 Add 20.82 L of water and heat to 55.0 C over 0 min 55.0 C 20 min
#2 Heat to 62.2 C over 8 min 62.2 C 20 min
#3 Heat to 72.2 C over 10 min 72.2 C 30 min
#4 Mash Out Heat to 76.1 C over 4 min 76.1 C 10 min
#5 Heat to 100.0 C over 30 min 100.0 C 30 min
Sparge Step: Fly sparge with 17.77 L water at 75.6 C
Mash Notes: Po odrmutování přelít tekutý podíl (zhruba 2/3 celkového díla) do scezovačky. Povařit pouze hustý podíl.
Po ukončení varu přesunout do scezovačky i hustý povařený podíl. Teplota ve scezovačce by neměla přesáhnout 78°C.

Další informace

  • Typ piva: Czech Premium Pale Lager
  • Počáteční hustota: 1.052
  • Konečná hustota: 1.012
  • Energetická hodnota: 253 kcal / pivo
  • Hořkost: 36 IBU
  • IBU/SG: 0.692
  • Alkohol: 5.3%
  • Barva: 9 EBC
Přečteno 637 krát Naposledy změněno pátek, 29 leden 2021 12:01

Komentáře   

Štěpán
0 # Melanoidní sladŠtěpán 2021-01-21 12:36
Dost možná že na tom melanoidním sladu něco bude. Cca 4 měsíce nazpět jsem vařil za sebou tři várky ležáků. Z toho ve dvou byl melanoidní slad a v obou byla taková pro mě divná chuť, cca po dvou měsících ležení se téměř ztratila. U třetího, kde melanoidní slad nebyl jsem tu podivnou chuť neregistroval.
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat

Přidat komentář


Bezpečnostní kód
Obnovit

Prohledávání článků

Reklama

Poslední komentáře

  • Juno No.1

    Martin 07.03.2021 10:05
    Odp.: Odrmutovani
    Je za tím mnohem hlubší věda, než si kdokoliv dokáže představit. V hrncích mám totiž krásné „homebrewářské“ ...
     
  • Juno No.1

    Tomas Lang 06.03.2021 13:53
    Odrmutovani
    Mozna hloupy dotaz, ale proc je u odrmutovani zvolena zrovna teplota 75.6? - jednak me zaujala ta ...
     
  • Juno No.1

    Martin 06.03.2021 07:27
    Odp.: Juno
    Neomluvitelné plýtvání!