pondělí, 22 březen 2021 13:46

Dvanáct grádů No.25

Ohodnotit tuto položku
(1 Hlasovat)

Czech Premium Pale Lager

Musím letos honem uvařit ještě jeden ležák, dokud panuje zima a dokážu mladinu vychladit na zákvasnou teplotu spirálou bez dochlazování v lednici.

 

Změny

  • Minulé pivo bylo tmavé až příliš, proto snížím množství mnichovského sladu (23%).
  • Minulé pivo mělo zvláštně „ostrou“ chuť (ochutnávka zhruba uprostřed ležení, takže je možné, že se chuť zlepší). Zkusím snížit sypání chmele na aroma.
  • Chci mít o trošku plnější tělo, takže zvýším teplotu nižší cukrotvorné pauzy ze 62°C na 64°C.
  • Po chmelovaru nedám mladině půlhodinovou pauzu na dokonalejší vysrážení kalů, ale začnu chladit hned. Proč? Jen tak, nemám k tomu žádný závažný důvod.

 

Dodavatelé surovin

 

Poznámky z vaření

  • Opět jsem při scezování dlouho vracel sladinu stočenou hadičkou zpět do scezovačky. Nebyla sice úplně čirá, ale zato zcela bez kousků sladu. Na efektivitu to ale tentokrát vliv nemělo.
  • Pěnu jsem tentokrát na začátku chmelovaru nesbíral, ale pečlivě jsem ji vmíchal zpět do sladiny. Proč? Nevím, neměl jsem k tomu žádný důvod :)
  • Do kvasné nádoby jsem opět záměrně vpustil nějaké kaly.

 

Počasí během vaření

meteo.fotozapisnik.eu

 

Kvašení

  • Dvoukrokový starter z tekutých WLP802 (1l & 4l s kvasinkovoy výživou. Vždy 24 hodin na míchačce při teplotě 21°C + 12 hodin při 8°C na usazení kvasnic). Tentokrát bez Vitality Starteru před vlastním zakvašením.
  • Zakvašeno do provzdušněné mladiny o teplotě 9°C. Teplota nechána samovolně vzrůst na 10°C.
  • Po prvním dnu kvašení jsem z pěny obral nemalé ostrůvky chmele a kalů.
  • Po třetím dnu jsem obral deku.
  • Po čtyřech dnech jsem nechal teplotu samovolně vystoupat na 15°C.
  • Tři dny při teplotě 15°C, Cold Crash, stočeno protitlakem do kyvety, nuceně nasyceno

 


Den 9 (stáčení do kyvety) 

Pivo se mi ještě pořád zdá zbytečně tmavé (v příští várce ještě více snížím podíl mnichovského sladu), ale chuťově je naprosto v cajku. Můžu se tak už jen těšit na to, jaké hrůzy z něj vylezou během ležení v mrazáku...

 


 

Type: All Grain Date: 
Batch Size (fermenter): 22.00 L Brewer: 
Boil Size: 33.38 L Asst Brewer:
Boil Time: 90 min Equipment: 
End of Boil Volume 28.12 L Brewhouse Efficiency: 67.00 %
Final Bottling Volume: 19.00 L Est Mash Efficiency 82.2 %
Fermentation: Grádyš ležák (WLP802) Taste Rating(out of 50): 
Taste Notes:

Ingredients

Ingredients
Amt Name Type # %/IBU Volume
4.000 kg Pilsner (4.4 EBC) Grain 1 76.9 % 2.61 L
1.200 kg Munich I (16.0 EBC) Grain 2 23.1 % 0.78 L
10 g Premiant [6.65 %] - Boil 90.0 min Hop 3 7.3 IBUs -
22 g Premiant [5.60 %] - Boil 60.0 min Hop 4 12.6 IBUs -
40 g Saaz [3.70 %] - Boil 30.0 min Hop 5 11.6 IBUs -
0.50 Items Protafloc (Boil 15.0 mins) Fining 6 - -
30 g Saaz [3.70 %] - Boil 10.0 min Hop 7 4.1 IBUs -
30 g Saaz [3.70 %] - Boil 0.0 min Hop 8 0.0 IBUs -
1.0 pkg Czech Budejovice Lager (White Labs #WLP802) [35.49 ml] Yeast 9 - -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1.050 SG Measured Original Gravity: 1.050 SG
Est Final Gravity: 1.012 SG Measured Final Gravity: 1.012 SG
Estimated Alcohol by Vol: 5.0 % Actual Alcohol by Vol: 5.0 %
Bitterness: 35.6 IBUs Calories: 468.2 kcal/l
Est Color: 9.8 EBC  

Mash Profile

Mash Name: Decoction (Hrochova metoda VI) Total Grain Weight: 5.200 kg
Sparge Water: 17.78 L Grain Temperature: 22.2 C
Sparge Temperature: 75.6 C Tun Temperature: 22.2 C
Adjust Temp for Equipment: TRUE Mash PH: 5.40
Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
#1 Add 20.80 L of water and heat to 37.0 C over 0 min 37.0 C 0 min
#2 Heat to 52.2 C over 15 min 52.2 C 20 min
#3 Heat to 64.4 C over 12 min 64.4 C 20 min
#4 Heat to 72.2 C over 8 min 72.2 C 30 min
#6 Heat to 100.0 C over 30 min 100.0 C 30 min
Sparge Step: Fly sparge with 17.78 L water at 75.6 C
Mash Notes: Po vyšší cukrotvorné pauze přelít tekutý podíl (zhruba 2/3 celkového díla) do scezovačky. Povařit pouze hustý podíl.
Po ukončení varu přesunout do scezovačky i hustý povařený podíl. Teplota ve scezovačce by neměla přesáhnout 78°C.

Další informace

  • Typ piva: Czech premium Pale Lager
  • Počáteční hustota: 1.050
  • Konečná hustota: 1.012
  • Energetická hodnota: 243 kcal / pivo
  • Hořkost: 35 IBU
  • IBU/SG: 0.7
  • Alkohol: 5.0%
  • Barva: 10 EBC
Přečteno 1533 krát Naposledy změněno středa, 31 březen 2021 10:51
Více z této kategorie: « Juno No.1 Pit Pony No.1 »
Přidat komentář


Prohledávání článků

Reklama

Poslední komentáře

  • Twin Peaks IPA

    Martin 01.11.2021 08:44
    Odp.: Twin Peaks IPA
    Hehe, tak k tomu jsem se nikdy nedostal (ani už dnes nevím, že jsem něco takového někdy plánoval :) ...
     
  • Twin Peaks IPA

    MK 31.10.2021 09:45
    Odp.: Twin Peaks IPA
    Asi blbe hledam, ale podarilo se nekdy uvarit tu druhou varku se spodnim kvasenim? Dik!
     
  • Dvanáct grádů No.26

    MArtin 26.10.2021 13:07
    Odp.: Dvanáct grádů No.26
    Ze sušených spodních jsem měl určité tóny jablka zatím vždy. Zkoušel jsi někdo lisované kvasnice z ...