Musím letos honem uvařit ještě jeden ležák, dokud panuje zima a dokážu mladinu vychladit na zákvasnou teplotu spirálou bez dochlazování v lednici.
Změny
- Minulé pivo bylo tmavé až příliš, proto snížím množství mnichovského sladu (23%).
- Minulé pivo mělo zvláštně „ostrou“ chuť (ochutnávka zhruba uprostřed ležení, takže je možné, že se chuť zlepší). Zkusím snížit sypání chmele na aroma.
- Chci mít o trošku plnější tělo, takže zvýším teplotu nižší cukrotvorné pauzy ze 62°C na 64°C.
- Po chmelovaru nedám mladině půlhodinovou pauzu na dokonalejší vysrážení kalů, ale začnu chladit hned. Proč? Jen tak, nemám k tomu žádný závažný důvod.
Dodavatelé surovin
- Slad, kvasnice, chmel: JMhops.cz
Poznámky z vaření
- Opět jsem při scezování dlouho vracel sladinu stočenou hadičkou zpět do scezovačky. Nebyla sice úplně čirá, ale zato zcela bez kousků sladu. Na efektivitu to ale tentokrát vliv nemělo.
- Pěnu jsem tentokrát na začátku chmelovaru nesbíral, ale pečlivě jsem ji vmíchal zpět do sladiny. Proč? Nevím, neměl jsem k tomu žádný důvod :)
- Do kvasné nádoby jsem opět záměrně vpustil nějaké kaly.
Počasí během vaření
Kvašení
- Dvoukrokový starter z tekutých WLP802 (1l & 4l s kvasinkovoy výživou. Vždy 24 hodin na míchačce při teplotě 21°C + 12 hodin při 8°C na usazení kvasnic). Tentokrát bez Vitality Starteru před vlastním zakvašením.
- Zakvašeno do provzdušněné mladiny o teplotě 9°C. Teplota nechána samovolně vzrůst na 10°C.
- Po prvním dnu kvašení jsem z pěny obral nemalé ostrůvky chmele a kalů.
- Po třetím dnu jsem obral deku.
- Po čtyřech dnech jsem nechal teplotu samovolně vystoupat na 15°C.
- Tři dny při teplotě 15°C, Cold Crash, stočeno protitlakem do kyvety, nuceně nasyceno
Den 9 (stáčení do kyvety)
Pivo se mi ještě pořád zdá zbytečně tmavé (v příští várce ještě více snížím podíl mnichovského sladu), ale chuťově je naprosto v cajku. Můžu se tak už jen těšit na to, jaké hrůzy z něj vylezou během ležení v mrazáku...
| Type: All Grain | Date: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Batch Size (fermenter): 22.00 L | Brewer: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Boil Size: 33.38 L | Asst Brewer: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Boil Time: 90 min | Equipment: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| End of Boil Volume 28.12 L | Brewhouse Efficiency: 67.00 % | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Final Bottling Volume: 19.00 L | Est Mash Efficiency 82.2 % | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Fermentation: Grádyš ležák (WLP802) | Taste Rating(out of 50): | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Taste Notes: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Ingredients |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Beer Profile |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Est Original Gravity: 1.050 SG | Measured Original Gravity: 1.050 SG | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Est Final Gravity: 1.012 SG | Measured Final Gravity: 1.012 SG | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Estimated Alcohol by Vol: 5.0 % | Actual Alcohol by Vol: 5.0 % | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Bitterness: 35.6 IBUs | Calories: 468.2 kcal/l | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Est Color: 9.8 EBC | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Mash Profile |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Mash Name: Decoction (Hrochova metoda VI) | Total Grain Weight: 5.200 kg | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Sparge Water: 17.78 L | Grain Temperature: 22.2 C | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Sparge Temperature: 75.6 C | Tun Temperature: 22.2 C | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Adjust Temp for Equipment: TRUE | Mash PH: 5.40 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Sparge Step: Fly sparge with 17.78 L water at 75.6 C | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Mash Notes: Po vyšší cukrotvorné pauze přelít tekutý podíl (zhruba 2/3 celkového díla) do scezovačky. Povařit pouze hustý podíl. Po ukončení varu přesunout do scezovačky i hustý povařený podíl. Teplota ve scezovačce by neměla přesáhnout 78°C. |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
