Minulý Grisette se už v podstatě povedl podle mých představ. Jenom alkoholu v něm přeci jen bylo na takové to celodenní popíjení příliš mnoho. Takže rozkaz zní jasně - snížit stupňovitost a pokud možno ponechat chuť :)
Zároveň jsem poměrně vážně uvažoval i o snížení nasycení, ale předchozí verzi piva jsem jednu chvíli zkoušel popíjet s „ležákovým“ sycením (na pár dnů jsem snížil tlak v kyvetě) a obrovské překvapení - nebylo to moc dobré. Z toho mi plyne, že vysoký obsah CO2 má značný a pozitivní vliv na výslednou pitelnost.
Slad, rmutovací schéma
Tentokrát půjdu tradičnější cestou, tj. 85% plzně a místo čistě pšeničného sladu dám směs (v poměru 1:1) pšeničného sladu a pšeničných vloček.
Rmutovací schéma bude vícekroková infuze na hodně prokvašené tělo s přihlédnutím k použité pšenici a vločkám:
- 40°C @ 10 min
- 52°C @ 15 min
- 65°C @ 30 min
- 71°C @ 30 min
- 77°C @ 10 min
Chmel, chmelovar
Chmelovar bude devadesátiminutový, chmelit se bude ŽPČ v 60 a 15 minutách.
Přidám i kvasinkovou výživu. V tomto případě asi nebude nijak zvlášť nutná, ale když už ji jednou mám, škoda ji nepoužít.
Kvasnice, kvašení
Kvasit budu osvědčenými SafAle BE-134 při teplotě 21 °C v otevřené kvasné nádobě (ještě nikdy jsem nenašel odvahu kvasit s nimi „pod bublákem“ z obav, že by se mohla fermentace v půlce zastavit - klasický domovarnický problém u mnoha belgických kvasinek).
Na poslední 4 dny přidám ŽPČ na Dry Hopping (v množství menším než 1g/litr).
Voda
Ca 130 | Mg 0 | Na 8 | SO4 175 | Cl 90
Ostatní
Protafloc ano, želatina ne.
Dodavatelé surovin
- Slad, chmel, kvasnice: Domovarník.cz
Poznámky z vaření
- Na poslední chvíli jsem zbaběle do vystírky opět přihodil dvě hrsti rýžových slupek kvůli snadnějšímu scezování.
- Stupňovitost hotového piva byla zhruba o půl stupně nižší, než jsem plánoval. Mám pocit, jestli to nedělají ty pšeničné vločky.
- Po celou dobu kvašení pivo silně chutnalo po vlhké, spařené pšenici. Dost kekl. Ale po pár hodinách studeného chmelení ta odpornost úplně zmizela. Takže za mě je Dry Hopping i u této slabé verze Grisette vyloženě nutnost.
Počasí během vaření
Kvašení
- Zakvašeno jedním balíčkem rehydratovaných sušených kvasnic volně nasypaných na hladinu mladiny o teplotě 19 °C. Po 30 minutách provzdušněno a necháno kvasit při teplotě 21 °C (v otevřené kvasné nádobě).
- Po čtyřech dnech (kvašení už bylo ukončeno) přidán chmel na Dry Hopping a kvasná nádoba byla uzavřena. Dva dny ponecháno při teplotě 21 °C, třetí den chlazeno na 2 °C, čtvrtý den ponecháno při teplotě 2 °C.
- Stočeno protitlakem do kyvety, nuceně nasyceno.
Den 9 (po jednom dni v kyvetě)
Je to tam, nepochybně je to Grisette. Obavy z „vodičkovosti“ díky nízké stupňovitosti a hlubokému prokvašení se naštěstí nepotvrdily.
Pivo mi zatím - v porovnání s předchozí verzí - přijde méně esterově výrazné (což si nedokážu vysvětlit) a je hladší?, sametovější? (což bude pravděpodobně díky pšeničným vločkám).
Nicméně to už není úplně ono. Zkusil bych udělat ještě jednu várku, která by stupňovitostí byla mezi touto a předchozí verzí (tj. zhruba jedenáctku).
Batch Size (fermenter): 23.00 L |
Boil Time: 90 min |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Boil Size: 33.08 L |
Brewhouse Efficiency: 70.10 % |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
End of Boil Volume 27.08 L |
Est Mash Efficiency 79.2 % |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Final Bottling Volume: 19.50 L |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ingredients |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ingredients
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Beer Profile |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Est Original Gravity: 1.039 SG |
Measured Original Gravity: 1.039 SG |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Est Final Gravity: 1.003 SG |
Measured Final Gravity: 1.003 SG |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Estimated Alcohol by Vol: 4.8 % |
Actual Alcohol by Vol: 4.7 % |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Bitterness: 35.4 IBUs |
Calories: 351.9 kcal/l |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Est Color: 5.7 EBC |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Mash Profile |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Mash Steps
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Sparge Step: Fly sparge with 20.79 L water at 75.6 C |