Máme tu opět podzim a s ním co? Jasně, všeobecně velmi oblíbený a všechny pivovarníky sjednocující pivní styl pumpkin ale. Letos půjdu na dýňové pivo opět jiným způsobem. Vyprdnu se na všechna ta tmavá, belgická či žitná piva a pokusím se udělat svěží, neulepený, krásně podzimně oranžový ejl jen s lehkým náznakem dýně a koření.

Nechtěl jsem nic ponechat náhodě, takže jsem rezignoval na pečení dýně a míchání vlastní směsi koření. Pořídil jsem jsem si dvě konzervy pravého amerického dýňového pyré a pytlíček dýňového koření.

Slad, rmutovací schéma

Moje původní představa o podobě letošního „dýňáku“ vycházela z myšlenky, že vezmu nějaký světlý ejl britského typu a vrazím do něj dýni s kořením. Velice brzy jsem však zjistil, že téměř všechny domovarnické obchody jsou vyprodané(?) a sehnat britské suroviny je u nás téměř nemožné. Takže jsem se rozhodnul (k mé velké spokojenosti, jak se nakonec ukázalo) vyzkoušet relativně nový e-shop BO PIVO!!!, ze kterého jsem si objednal slady z holandské sladovny Swaen. Plzeňský, vídeňský a tmavý mnichovský, které jsem se pokusil namíchat tak, abych dosáhnul vytoužené oranžové barvy (zhruba 14 EBC) a aby výsledné pivo nebylo moc ulepené a „těžké“.

Rmutovací schéma jsem podřídil použitým sladům a záměru „vyhnout se upatlanému pivu“:

• 56 °C @ 20 min
• 62 °C @ 40 min
• 72 °C @ 30 min
• 77 °C @ 10 min

Chmel, chmelovar

Vzhledem k použití plzeňského sladu bude chmelovar devadesátiminutový s pouze jednou dávkou chmele na mírnou hořkost (koupil jsem Premiant, ale na konkrétní odrůdě asi v podstatě téměř nezáleží, pokud to zrovna nebude nějaký extra aromatický chmel).

Kvasnice, kvašení

Z původně zamýšleného britského ejlu si pro dobrý pocit ponechám aspoň kvasnice - použiju S-04 při relativně nízké teplotě 18 °C. Tyto kvasnice by, doufám, neměly pivo až příliš vysušit (nějaký obilný základ by ta tekutá buchta asi mít měla) a díky nízké teplotě kvašení by pivo mělo mít neutrální charakter (který samozřejmě přebiju dýní a kořením).

Voda

Nad vodou jsem moc nepřemýšlel a zvolil jsem obecný profil Amber Balanced z Bru'n Water:

Ca 50 | Mg 10 | Na 15 | SO₄ 75 | Cl 63

Ostatní

Do vystírky přidám dvě konzervy dýňového pyré a ke konci chmelovaru trošku dýňového koření (směs skořice, zázvoru, nového koření, muškátového ořechu, hřebíčku a kardamomu). Co se dávkování týká, doporučuje se začít s jednou čajovou lžičkou na 20l várku. Po chvíli vážení a přepočítávání mi to tedy pro začátek vychází na jednu desetinu gramu koření na jeden litr vychlazeného piva po chmelovaru (objem včetně kalů).

Protafloc ano, želatina ne.

Dodavatelé surovin

• Slad, chmel, kvasnice: BO PIVO!!!
• Koření: Koření od Antonína
• Dýňové pyré: The Candy Store

Poznámky z vaření

• Nevím, jestli to bylo novým nevyzkoušeným sladem, nebo v tom měl prsty nějaký šotek, ale při drcení sladu se mi několikrát „zaseknul“ šroťák. Násypka byla plná sladu, ale válce se z nějakého důvodu protáčely naprázdno. Musel jsem slad vařečkou natlačit až k válcům.
• Do sypání jsem kvůli dýni přidal dvě hrsti rýžových slupek. Příště by to chtělo ještě víc, protože scezovačka se mi ucpávala. Lehké promíchání sladu ve scezovačce ale pomohlo. Sladina tekla čistá (tj. bez kousků sladu) a jen mírně zakalená (to přičítám použité dýni).
• Sladina mi připadala tmavší, než bylo v plánu.
• Dýňové koření mi po otevření pytlíčku velice příjemně vonělo. To jsem ani nečekal. Asi budu muset někdy zkusit upéct ten slavný dýňový koláč :)
• Vychlazená mladina byla naprosto čirá a velice silně voněla kořením.

Počasí během vaření

meteo.fotozapisni.eu

Kvašení

• Zakvašeno dvěma balíčky sušených kvasnic S-04 (volně nasypat na hladinu mladiny, nechat 30 minut stát, provzdušnit) při teplotě 20 °C.
• Vychlazeno na teplotu hlavního kvašení 18 °C. 
  • Přes veškerou snahu mi druhý den kvasinky utekly. Ještě že jsem byl prozíravý a sklenici se StarSanem postavil do větší mísy, jinak bych lednici vymýval ještě teď.
• Za dva dny bylo v podstatě hotovo, tak jsem zvýšil teplotu na 21 °C a ponechal 4 dny.
• Sedmý den cold crash, stočeno protitlakem do kyvety a nuceně nasyceno.

Den 7 (stáčení do kyvety) 

Pivo nakonec skutečně oranžové je. Je to sice tmavší oranžová, ale pokus stejně považuji za úspěšný. 

Chuťově převažuje dýně (až bych řekl nakyslá dýně) a také ostrý alkohol. Koření v podstatě necítím.

Nějaký čas tomu nechám na uležení a uvidím.