Tentokrát v podstatě zopakuji předchozí várku, u které jen mírně upravím některé „parametry“:
- mírně snížím obsah alkoholu na „letní hodnoty“
- poměr plzeňského sladu a „pšeničné složky“ ponechám, ale změním poměr pšeničného sladu k vločkám z 1:1 na 2:1
- zvýším teplotu kvašení až na horní mez doporučovaného teplotního rozmezí kvasinek
Také zkusím změnit některé své „technologické“ postupy:
- na začátku chmelovaru nebudu sbírat pěnu
- začnu chladit ihned po skončení chmelovaru (většinou nechávám dílo půl hodiny odpočívat)
- kvasinky rehydratuju ve vodě a šupnu je do piva během stáčení do kvasné nádoby (stáčet budu z výšky, aby se dílo provzdušnilo)
Dodavatelé surovin
Slad, chmel, kvasnice - BO PIVO!!!
Pšeničné vločky - DM drogerie
Počasí během vaření
Kvašení
- rehydratované kvasinky nality do kvasné nádoby během stáčení a „camráním“ z výšky provzdušněno
- zakvašeno při 23 °C, hlavní kvašení při téměř 30 °C
- poznámka: ohřev díla proběhl mnohem rychleji, než jsem čekal a navíc se projevila silná setrvačnost, takže mi teplota piva během čtyř hodin vystřelila až na 32 °C. Příště musím ohřívat pomaleji a vždy jen o jeden, maximálně dva stupně.
- kvašení dokončeno zhruba za tři dny (včetně lag fáze)
- po šesti dnech přidán chmel
- po sedmi dnech cold crash
Den 10 (jeden den v kyvetě)
Ležák už že mě asi nikdy nevypadne, ale OMG (jak říkáme my mladí), grisette jsem dotlačil až na samou hranici dokonalosti.
Jedenáctka se 4,6 procenty alkoholu, suchá, ale nikoliv prázdná, v chuti náznaky opepřených meruněk. Prudce pitelná.
Jediné, co mi na těchto kvasinkách vadí, je silný zákal a také žlutá barva piva. Se SafAle™ BE-134 bylo pivo při správném světle skutečně šedé a rozhodně bylo čiřejší.
Aktualizace: trošku mírním své tvrzení o sytě žluté barvě. Za správného světla nádech šedé obsahuje (viz galerie).
Recipe Specifications -------------------------- Boil Size: 33.08 L Post Boil Volume: 27.08 L Batch Size (fermenter): 23.00 L Bottling Volume: 19.00 L Estimated OG: 1.044 SG Estimated Color: 5.9 EBC Estimated IBU: 34.2 IBUs Brewhouse Efficiency: 73.00 % Est Mash Efficiency: 82.5 % Boil Time: 90 Minutes Ingredients: ------------ Amt Name Type # %/IBU Volume 4.000 kg Swaen©Pilsner (3.7 EBC) Grain 1 88.1 % 2.61 L 0.360 kg Wheat Malt (4.0 EBC) Grain 2 7.9 % 0.23 L 0.180 kg Wheat Flakes (3.2 EBC) Grain 3 4.0 % 0.12 L 65 g Saaz [3.14 %] - Boil 60.0 min Hop 4 22.8 IBUs - 0.25 Items Protafloc (Boil 15.0 mins) Fining 5 - - 65 g Saaz [3.19 %] - Boil 15.0 min Hop 6 11.5 IBUs - 0.26 g Lallemand Servomyces D50 (Boil 10.0 mins) Other 7 - - 1.0 pkg Farmhouse (Lallemand #) Yeast 8 - - 23 g Saaz [3.19 %] - 5.0 Days Before Bottling for 5.0 Hop 9 0.0 IBUs - Total Grain Weight: 4.540 kg ---------------------------- Name Description Step Temperat Step Time Beta-Glucan Rest Add 20.00 L of water and heat to 45.0 C 45.0 C 10 min Protein Rest Heat to 55.0 C over 10 min 55.0 C 15 min Beta Amylase Rest Heat to 65.0 C over 10 min 65.0 C 20 min Alfa Amylase Rest Heat to 72.2 C over 7 min 72.2 C 30 min Mash Out Heat to 76.7 C over 5 min 76.7 C 10 min Sparge: Fly sparge with 17.63 L water at 75.6 C
