Další informace

• Datum vaření: neděle, 21 říjen 2012
• Datum stáčení: pátek, 26 říjen 2012
• Typ piva: Spodně kvašná světlá třináctka
• Počáteční hustota: 13 °Brix
• Konečná hustota: 4 °Brix (naměřeno 7.5 °Brix)
• Energetická hodnota: 255 kalorií / 0.5 l
• Alkohol: 5%
• Kvasná teplota: 12 °C
• Suroviny:

  3.8kg slad český světlý

  0.5kg slad vídeňský

  100g chmel Žatecký poloraný červeňák

  kvasnice Saflager W-34/70

  voda

• Postup:

  Slad

  Z finančních a časových důvodů jsem si ještě nepořídil mlýnek, takže jsem si slad objednal už nadrcený.

   

  Vystírání

  16 litru vody ohřát na 40°C, přidat našrotovaný slad, pečlivě rozmíchat a nasadit prodlevu 10-15 minut.

   

  Zapářka

  Po uplynutí prodlevy dílo pomalu (rychlostí maximálně 1°C za minutu) zahřát na 52°C a nasadit prodlevu 15-20 minut.

   

  Infuzní vaření

  Pomalu zahřívat na 62°C (60°C - 65°C; tzv. nižší cukrotvorná teplota) a nasadit prodlevu 30-35 minut.

  Pomalu zahřívat na 72°C (70°C - 75°C; tzv. vyšší cukrotvorná teplota) a nasadit prodlevu 25-30 minut.

  Po prodlevě lze provést jodovou zkoušku zcukření (vzít trošku díla a přidat stejné množství jodu (Jodisolu) - pokud se výsledek zabarví modře, prodloužit prodlevu, pokud žlutě, je možno pokračovat).

  Pomalu zahřívat na 78°C (tzv. odrmutovací teplota) a nasadit prodlevu 5 minut.

   

  Scezování

  Do scezovací nádoby nalít pod síto horkou vodu (6 litrů). Celý obsah z varné nádoby přelít do scezovací nádoby a čirou mladinu vrátit zpět do varné nádoby (kalný výsledek ze začátku vracet zpět do scezovací nádoby).

   

  Vyslazování

  Když hladina klesne těsně nad slad, dolévat postupně horkou vodu až do okamžiku, kdy scedíme požadované množství nebo do doby, kdy hustota scezené sladiny klesne pod 2 °Brix.

   

  Chmelovar 90 minut (plánovaný)

  90min 40g Žatecký poloraný červeňák 4.3%

  45min 50g Žatecký poloraný červeňák 4.3%

  10min 10g Žatecký poloraný červeňák 4.3%

   

  Chmelovar 90 minut (skutečný)

  Po deseti minutách mi obsah nádoby vypěnil a část chmele skončila na sporáku, na kuchyňské lince, na podlaze, ... Proto jsem raději při druhém chmelení přidal veškerý zbývající chmel.

  90min 40g(?) Žatecký poloraný červeňák 4.3%

  45min 60g Žatecký poloraný červeňák 4.3%

• Celková doba přípravy: P9H
• Poznámky:

  1) Scezování trvalo na můj vkus nějak dlouho (2 hodiny), chtělo by najít nějaký způsob, jak to urychlit.

  2) Podařilo se mi získat více mladiny, než jsem původně očekával. Předpokládal jsem, že budu mít něco málo přes 20 litrů 11.5°, ale nakonec jsem získal 25 litrů 13°. A to bych určitě ještě něco vycedil :)

  3) Do fermentační nádoby jsem byl nakonec schopen stočit (jen?) 20 litrů.

  4) Nevím, nakolik jsem to celé posral (ano, nenapadá mě jiný výraz), ale po deseti minutách chmelovaru mi obsah vypěnil a přišel jsem o spoustu chmele. Z toho důvodu jsem při druhém chmelení pro jistotu přidal všechen zbývající chmel, ale i tak se bojím, že výsledek bude na můj vkus moc sladký.

  5) Z lenosti a nedostaku času jsem kvasnice tentokrát jenom rozprášil na povrch mladiny v kvasné nádobě. Celý den se nedělo vůbec nic. Musel jsem mladinou zběsile míchat a čvachtat v ní míchadlem, abych ji hodně provzdušnil. Trvalo to pak ještě celou noc, ale teď (23.10.2012) už to naštěstí krásně kvasí.

  6) 23.10.2012 - Ochutnal jsem po necelém dnu kvašení trošku mladiny a zdá se mi hořká dostatečně. JUPÍÍÍ!

  7) 29.10.2012 - Tak abychom se ze samého nadšení nezbláznili - hořkosti je nějak moc a je docela nepříjemná. Navíc je pivo na můj vkus hodně přesycené. Asi to nebude platný pokus.

  8) 18.12.2012 - Takže řekl bych, že tohle už bude finální názor. Pivo má příjemně světlou barvu a je úplně kalné. Hodně přesycené (mnohonásobnému odpouštění tlaku z lahví), ale když se nechá v půllitru nějaký čas odstát (hustá pěna zůstává :) ), nevadí to. A chuť je ukrutně výborná (pokud tedy máte jako já rádi hořkou) - přesunutí veškerého červeňáku z třetího chmelení do druhého (tj. navýšení příjemné hořkosti a snížení chmelového aroma) je z hlediska mého vnímání pozitivní krok.