4.3kg slad český světlý - sladovna Zábřeh (dárek)
0.3kg karamelový slad CARAHELL® (25.0 EBC)
0.3kg slad pšeničný (4.0 EBC)
150g chmel Žatecký poloraný červeňák 3.1%
40g chmel Kazbek
tekuté kvasnice Pivovarský dům
dextróza
filtrovaná voda
1) Vystírka: smíchat slad s 19 litry vody o teplotě 39°C, dobře rozmíchat a udržovat 15 minut teplotu 37°C.
2) Zapářka: pomalu ohřát celé množství na 52°C a nasadit přestávku 20 minut.
3) První rmut: z varného hrnce odebrat zhruba dvě třetiny díla do druhé nádoby.
Zbylou třetinu - rmut - pomalu ohřát na 62°C, nasadit přestávku 15 minut, zvýšit teplotu na 73°C, nasadit přestávku 20 minut a nakonec povařit po dobu 10 minut.
Rmut opatrně smíchat s odpočívajícím dílem (lít horké do studeného, ne naopak!). Výsledná teplota by teoreticky měla být 62°C, což díky neizolované nádobě není, takže celé dílo přelít do varné nádoby, ohřát na 62°C a nasadit přestávku 15 minut.
4) Druhý rmut: z varného hrnce opět odebrat zhruba dvě třetiny díla do druhé nádoby.
Rmut pomalu ohřát na 73°C, nasadit přestávku 20 minut a povařit po dobu 10 minut.
Rmut opět smíchat s odpočívajícím dílem (lít horké do studeného, ne naopak!). Výsledná teplota by teoreticky měla být 73°C (pokud není, tak ohřát na 73°C) a nasadit přestávku 20 minut.
5) Odrmutovací teplota: celý objem pomalu ohřát na 78°C a nasadit přestávku 5 minut.
4) Scezování: Přelít celý obsah do scezovací nádoby s nasazeným sítem. Ze začátku kalnou mladinu několikrát vrátit zpět do scezovací nádoby. Až začne vytékat mladina bez pevných částic, můžeme ji nalévat do (vyčištěného) varného hrnce.
S první zcezenou mladinou vhodíme do varného hrnce 40g chmele žateckého poloraného červeňáku (First Wort Hopping).
5) Pokaždé, když voda ve scezovací kádi klesne těsně nad slad, opatrně dolejeme trochu vody o teplotě 78°C (Batch/Fly Sparging). Takto můžeme pokračovat až do doby, kdy scedíme potřebné množství sladiny.
Poznámka: V případě, že hustota scezované mladiny klesne pod 1.019 (4.8 °Brix), scezování ukončíme.
6) Chmelovar 90 minut:
90min 20g Žatecký poloraný červeňák 3.1%
45min 50g Žatecký poloraný červeňák 3.1%
5min 40g Žatecký poloraný červeňák 3.1%
7) Primární fermentace:
1 den při teplotě 11°C, až se kvašení rozjede, snížit na teplotu na 9°C po dobu 9 dnů.
8) Sekundární fermentace + studené chmelení:
Opatrně stočit do jiné nádoby a nechat 14 dnů při teplotě 6°C. Zároveň přidat 40g chmele kazbek (studené chmelení po dobu 14 dnů).
9) Stáčení a sycení:
Přidat dextrózu (2.5g na litr piva) a stočit do 5l soudků.
Do zbytku piva přidat dalších 2.5g dextrózy na jeden litr piva a stočit do lahví.
Pivo uchovat při teplotě 9°C po dobu 1 týdne, poté snížit teplotu na 6°C.
1) Tuto várku plánuji využít na popíjení v rodinném kruhu při příležitosti Jáchymových narozenin. S tím souvisí i, jak to říct, konzervativnější pivní účastníci a popíjení slivovice. Takže jsem se rozhodl pro tradiční pivo (no, neodpustil jsem si alespoň trošku víc aromatického chmelení - odtud název HOPík) o nižší stupňovitosti.
Lehkým krokem do neznáma bude použití sladu (pod stromeček jsem dostal pytel sladu ze sladovny Zábřeh), ale předpokládám, že to je klasický světlý slad.
Nicméně:
a) veškerou vodu si předem přefiltruji (voda z filtrační konvice je na chuť mnohem lepší, než přímo z vodovodu)
b) opustím infuzní vaření a vyzkouším dvourmutovou dekokci
c) namísto práškových kvasnic použiju tekuté kvasnice z Pivovarského domu (tip od seniorního kolegy) - pan majitel za ně ani nic nechtěl, prý jen stačí, když je budu chválit. Což tedy tímto činím :)
2) 5.2.2013: Pivo stočeno do soudků a několika málo lahví. Poslední půllitr jsem nedočkavě vypil a velice, opakuji velice mě to překvapilo. Za měsíc to asi bude lahůdka...
Poznámka: příště dextrózu rozpouštět v mladém pivu, ne ve vodě. Když se dám troška vody s dextrózou do celého objemu, asi se nic nestane. Když ale zbudou dva litry piva a chrstnou se do nich 3-4 deci vody, z jedenáctky se stane maximálně desítka (a to ještě s odřenýma ušima). Takže lahváče z této várky budou určitě chutnat jinak, než soudková varianta.
3) 11.2.2013: Pěna nulová, říz téměř nulový. Čekáme dál...
4) 17.2.2013: Pěna sice ne už nulová, ale pořád o ničem. Říz v pořádku a chuť velice dobrá - tohle bych do sebe dokázal lít celý den.
5) 25.3.2013: Zbývá mi sice už jenom jeden poslední soudek, ale pěna i říz luxusní. Barva úplně kalná, ale jestli si dobře pamatuju Štěpány z Pivovarského domu, tak ty taky nebyly nikdy čisté. Takže to bude asi použitými kvasnicemi?...