Vytisknout tuto stránku
pátek, 11 leden 2013 23:10

Narozeninový HOPík

Ohodnotit tuto položku
(1 Hlasovat)

 

Další informace

  • Datum vaření: sobota, 12 leden 2013
  • Datum stáčení: úterý, 05 únor 2013
  • Typ piva: Spodně kvašená světlá jedenáctka, silně aromaticky chmelená
  • Počáteční hustota: 11.5 °Brix
  • Konečná hustota: 2.7 °Brix (naměřeno 6 °Brix)
  • Energetická hodnota: 432.3 kcal/l
  • Hořkost: 40.2 IBU
  • IBU/SG: 0.864
  • Alkohol: 4.7%
  • Barva: 7.8 EBC
  • Nasycenost CO2: 2.5
  • Kvasná teplota: 9°C
  • Suroviny:

    4.3kg slad český světlý - sladovna Zábřeh (dárek)

    0.3kg karamelový slad CARAHELL® (25.0 EBC)

    0.3kg slad pšeničný (4.0 EBC)

    150g chmel Žatecký poloraný červeňák 3.1%

    40g chmel Kazbek

    tekuté kvasnice Pivovarský dům

    dextróza

    filtrovaná voda

  • Postup:

    1) Vystírka: smíchat slad s 19 litry vody o teplotě 39°C, dobře rozmíchat a udržovat 15 minut teplotu 37°C.

     

    2) Zapářka: pomalu ohřát celé množství na 52°C a nasadit přestávku 20 minut.

     

    3) První rmut: z varného hrnce odebrat zhruba dvě třetiny díla do druhé nádoby.

    Zbylou třetinu - rmut - pomalu ohřát na 62°C, nasadit přestávku 15 minut, zvýšit teplotu na 73°C, nasadit přestávku 20 minut a nakonec povařit po dobu 10 minut.

    Rmut opatrně smíchat s odpočívajícím dílem (lít horké do studeného, ne naopak!). Výsledná teplota by teoreticky měla být 62°C, což díky neizolované nádobě není, takže celé dílo přelít do varné nádoby, ohřát na 62°C a nasadit přestávku 15 minut.

     

    4) Druhý rmut: z varného hrnce opět odebrat zhruba dvě třetiny díla do druhé nádoby.

    Rmut pomalu ohřát na 73°C, nasadit přestávku 20 minut a povařit po dobu 10 minut.

    Rmut opět smíchat s odpočívajícím dílem (lít horké do studeného, ne naopak!). Výsledná teplota by teoreticky měla být 73°C (pokud není, tak ohřát na 73°C) a nasadit přestávku 20 minut.

     

    5) Odrmutovací teplota: celý objem pomalu ohřát na 78°C a nasadit přestávku 5 minut.

     

    4) Scezování: Přelít celý obsah do scezovací nádoby s nasazeným sítem. Ze začátku kalnou mladinu několikrát vrátit zpět do scezovací nádoby. Až začne vytékat mladina bez pevných částic, můžeme ji nalévat do (vyčištěného) varného hrnce.

    S první zcezenou mladinou vhodíme do varného hrnce 40g chmele žateckého poloraného červeňáku (First Wort Hopping).

     

    5) Pokaždé, když voda ve scezovací kádi klesne těsně nad slad, opatrně dolejeme trochu vody o teplotě 78°C (Batch/Fly Sparging). Takto můžeme pokračovat až do doby, kdy scedíme potřebné množství sladiny.

    Poznámka: V případě, že hustota scezované mladiny klesne pod 1.019 (4.8 °Brix), scezování ukončíme.

     

    6) Chmelovar 90 minut: 

    90min 20g Žatecký poloraný červeňák 3.1%

    45min 50g Žatecký poloraný červeňák 3.1%

    5min 40g Žatecký poloraný červeňák 3.1%

     

    7) Primární fermentace:

    1 den při teplotě 11°C, až se kvašení rozjede, snížit na teplotu na 9°C po dobu 9 dnů.

     

    8) Sekundární fermentace + studené chmelení:

    Opatrně stočit do jiné nádoby a nechat 14 dnů při teplotě 6°C. Zároveň přidat 40g chmele kazbek (studené chmelení po dobu 14 dnů).

     

    9) Stáčení a sycení:

    Přidat dextrózu (2.5g na litr piva) a stočit do 5l soudků.

    Do zbytku piva přidat dalších 2.5g dextrózy na jeden litr piva a stočit do lahví.

    Pivo uchovat při teplotě 9°C po dobu 1 týdne, poté snížit teplotu na 6°C.

  • Celková doba přípravy: P10H
  • Poznámky:

    1) Tuto várku plánuji využít na popíjení v rodinném kruhu při příležitosti Jáchymových narozenin. S tím souvisí i, jak to říct, konzervativnější pivní účastníci a popíjení slivovice. Takže jsem se rozhodl pro tradiční pivo (no, neodpustil jsem si alespoň trošku víc aromatického chmelení - odtud název HOPík) o nižší stupňovitosti.

    Lehkým krokem do neznáma bude použití sladu (pod stromeček jsem dostal pytel sladu ze sladovny Zábřeh), ale předpokládám, že to je klasický světlý slad.

    Nicméně:

    a) veškerou vodu si předem přefiltruji (voda z filtrační konvice je na chuť mnohem lepší, než přímo z vodovodu)

    b) opustím infuzní vaření a vyzkouším dvourmutovou dekokci 

    c) namísto práškových kvasnic použiju tekuté kvasnice z Pivovarského domu (tip od seniorního kolegy) - pan majitel za ně ani nic nechtěl, prý jen stačí, když je budu chválit. Což tedy tímto činím :)

     

    2) 5.2.2013: Pivo stočeno do soudků a několika málo lahví. Poslední půllitr jsem nedočkavě vypil a velice, opakuji velice mě to překvapilo. Za měsíc to asi bude lahůdka...

    Poznámka: příště dextrózu rozpouštět v mladém pivu, ne ve vodě. Když se dám troška vody s dextrózou do celého objemu, asi se nic nestane. Když ale zbudou dva litry piva a chrstnou se do nich 3-4 deci vody, z jedenáctky se stane maximálně desítka (a to ještě s odřenýma ušima). Takže lahváče z této várky budou určitě chutnat jinak, než soudková varianta.

     

    3) 11.2.2013: Pěna nulová, říz téměř nulový. Čekáme dál...

     

    4) 17.2.2013: Pěna sice ne už nulová, ale pořád o ničem. Říz v pořádku a chuť velice dobrá - tohle bych do sebe dokázal lít celý den.

     

    5) 25.3.2013: Zbývá mi sice už jenom jeden poslední soudek, ale pěna i říz luxusní. Barva úplně kalná, ale jestli si dobře pamatuju Štěpány z Pivovarského domu, tak ty taky nebyly nikdy čisté. Takže to bude asi použitými kvasnicemi?...

     

Přečteno 4567 krát Naposledy změněno čtvrtek, 10 duben 2014 10:24