sobota, 21 září 2013 04:56

Grádyš dýňový [ejl] Doporučený

Ohodnotit tuto položku
(0 hlasů)

 

 

 

Další informace

  • Datum vaření: sobota, 21 září 2013
  • Typ piva: Dýňový ale (Field Beer)
  • Počáteční hustota: 14.2° Brix
  • Konečná hustota: 5.4° Brix (naměřeno 7.6° Brix)
  • Energetická hodnota: 547.6kcal/l
  • Hořkost: 50.2 IBU
  • IBU/SG: 0.866
  • Alkohol: 5.9%
  • Barva: 23.0 EBC
  • Náklady na suroviny: 10.20 Kč/pivo
  • Nasycenost CO2: 2.4
  • Kvasná teplota: 18-20°C
  • Suroviny:

    35l voda

    4kg slad Pale Ale Weyermann 6.5 EBC

    0.6kg slad Caramunich II 120.0 EBC

    0.7kg slad mnichovský 14.0 EBC

    0.5kg slad vídeňský 5.9 EBC

    0.5kg slad pšeničný 3.9 EBC

    100g chmel Cascade

    1 balíček kvasnice Safale American US-05

     

    2.6kg dýně Hokaido (1kg dýňové pyré)

    1 čajová lžička strouhaného zázvoru

    1 čajová lžička nového koření

    1 tyčinka skořice

    1/2 drceného muškátového oříšku

  • Postup:

    1) Příprava dýně: Dýni Hokaido rozkrojit napůl, vydlabat semínka, dát rozkrojenou stranou na pečící papír a péct v troubě jednu hodinu při 180°C. Nechat vychladnout a odstranit slupku (vyškrábat zkaramelizované pyré polévkovou lžící). 

     

    2) Maltose rest: 28l vody ohřát na 67°C, přidat slad a dýňové pyré, dobře rozmíchat a udržovat teplotu 62°C po dobu 25min.

     

    2) Dextrinization rest: ohřát na 71°C a tuto teplotu udržovat po dobu 60min.

     

    3) Mash out: ohřát na 76°C a tuto teplotu udržovat po dobu 10min.

     

    4) Scezování: Celý obsah z varné nádoby přelít do scezovací kádě, počkat 20 minut. Čirou mladinu pomalu přečerpat do varné nádoby (kalný výsledek ze začátku vracet zpět do scezovací nádoby).

    S první zcezenou mladinou vhodit do varného hrnce 40g chmele Cascade (First Wort Hopping).

     

    5) Vyslazování: Když hladina klesne těsně nad slad, dolévat postupně horkou vodu (78°C) až do okamžiku, kdy scedíme požadované množství nebo do doby, kdy hustota scezené sladiny klesne pod 4.8 °Brix.

     

    6) Chmelovar 70 minut

    70min 25g Cascade

    30min 10g Cascade

    10min zázvor, nové koření, skořice, muškátový oříšek

    5min 25g Cascade

     

    7) Chlazení a whirlpool: Do horké mladiny ponořit chladicí spirálu (doporučuje se spirálu dát do mladiny 15 minut před koncem chmelovaru kvůli desinfekci) a za občasného promíchání zchladit na zákvasnou teplotu.

    Spirálu vyjmout z varného hrnce, mladinu rychle roztočit vařečkou a nechat 20 minut. Chmel a kaly se usadí ve středu varné nádoby.

    Hadičkou shora přečerpat chladnou a čistou mladinu do kvasné nádoby.

     

    8) Fermentace

    Nejprve nasypat kvasnice do sterilní mladiny při teplotě 27°C+– 3°C . Množství tekutiny by mělo být 10x větší než je váha kvasnic. 15-30 minut nechat odpočívat. Potom 30 minut míchat a nalít do kvasné nádoby s mladinou a provzdušnit.

     

    4 dny při teplotě 19°C - primární fermentace

    10 dnů při teplotě 19°C - sekundární fermentace

     

    9) Sycení: Stočit do kyvety a zhruba týden nechat při teplotě 6°C pod tlakem 0.87 baru.

     

    10) Zrání

    Stočit protitlakem do soudků a lahví a nechat ležet při teplotě 18°C minimálně 30 dnů.

     

  • Celková doba přípravy: P6H
  • Poznámky:

    1) 20.9.2013: Můj první pokus o dýňový [ejl] podle mně nedopadl vůbec špatně, takže se letos pokusíme o lehké vyladění. Změny zahrnují:

    - První verze byla ze sladových výtažků, V2.0 už bude ze surovin
    - Nepoužiju obyčejnou dýni, ale Hokaido
    - Dýni nebudu přidávat až do chmelovaru, ale už během rmutování 
    - Zkusím dát lehoulince i nové koření - to jsem posledně nedával
    - Mletý zázvor nahradím čerstvým

    Při vaření budu vycházet z pivního stylu APA (možná až i IPA), který pak během chmelovaru okořením.

    Americké [ejly] se vaří infuzně, takže infuzi použiju i já. A vyzkouším to německou metodou zvanou Hochkurz Mash. Lehce upravenou tak, aby pivo mělo plné tělo a stabilní pěnu.

     

    2) 22.9.2013: Chtěl jsem silnější šestnáctku, mám pouhou čtrnáctku. Zvolené rmutovací schéma asi nepatří k nejefektivnějším. Ale když nic jiného, aspoň je to rychlé - byl jsem hotov za pouhých šest hodin.

    Prototyp nástavce na mlýnek se celkem osvědčil, nyní melu rychlostí 1kg/5min (a rychlejší už to asi nebude).

    Náměty na zlepšení:

    - zásobník na slad udělat z pevnějšího materiálu, než je kartón (když je zásobník plný, začíná se prohýbat)

    - mlýnek připevnit na desku zakrývající celý hrnec a nějak jej zakrytovat, aby se neprášilo

    - hřídel přivařit (nebo jinak připevnit)!

     

    Také se mi zdá, že po chmelovaru a stočení do kvasné nádoby mi v chmelu zůstává zbytečně moc mladiny. Budu muset popřemýšlet buďto o pořízení něčeho na způsob HopStopper / HopBlocker, nebo aspoň filtrovat zbytky ze dna varné nádoby přes nějaké hrubé plátno...

     

    3) 21.10.2013: První nedočkavé ochutnávky z PETky - pěna zatím nic moc, ale pivo je nádherně voňavé, koření je velice vyvážené a žádný z druhů "dochucovadel" nijak nevyčnívá (snad možná zázvor je cítit více, ale vůbec to není na škodu). Pozor - SILNĚ PITELNÉ!

     

    4) 15.12.2013: Nemá chybu.

    Vlastně jo, jednu chybu to má - je to (podle mně) velice podzimní pivo. A teď, týden před Vánoci, už si ho nedokážu vychutnat tak, jak by si zasloužilo. Z čehož vyplývá poučení pro příště - vypít do svatého Martina!

     

Přečteno 4428 krát Naposledy změněno čtvrtek, 10 duben 2014 10:23

Komentáře   

MILAN
0 # Pumpkin aleMILAN 2017-08-31 10:07
Ahoj chci uvařit tvůj pumpkin jen se chci zeptat sitím pivo dekstrozou a mladinou jestli mám dávat na týden na 6 stupňů nebo rovnou uležet na 18 stupňů. Díky za odpověď.
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat
Martin
0 # Odp.: Pumpkin aleMartin 2017-08-31 10:12
Když sytíš dextrózou, tak je nejlepší to nechat nasytit při teplotě odpovídající hlavnímu kvašení.
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat
Pavel
0 # Odp.: Grádyš dýňový [ejl]Pavel 2018-11-19 00:40
Ahoj. Prosim tě na kolik litrů čistý mladiny před zakvasenim je to počítaný?
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat
Martin
0 # Odp.: Grádyš dýňový [ejl]Martin 2018-11-19 09:20
Ahoj,
kyveta má zhruba 19 litrů, takže do kvasné nádoby dávám zhruba o 2 litry víc.
Pokud počítám s větším ochutnáváním během kvašení, objem ještě navýším :)
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat
Pavel
0 # Odp.: Grádyš dýňový [ejl]Pavel 2018-11-19 10:36
Díky za odpověď. V pátek to zkusím. Ikdyz sem se nakonec rozhodl pro V4 podle tvého receptu. Bojím se toho vyslazovaní. A ještě se zeptám. Ta infuze je opravdu jen na dvou teplotach?
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat
Martin
0 # Odp.: Grádyš dýňový [ejl]Martin 2018-11-19 11:05
Cituji Pavel:
A ještě se zeptám. Ta infuze je opravdu jen na dvou teplotach?


Teď nevím, co ti mám na to odpovědět.
Co třeba: „Samozřejmě, že není. Dělám si z vás prdel a vařím si to úplně jinak, než pak tady zveřejňuji“?

:)
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat
Pavel
0 # Odp.: Grádyš dýňový [ejl]Pavel 2018-11-20 13:36
Co na to říct. :D Třeba díky a omlouvám se za zbytečné otázky.
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat
Martin
0 # Odp.: Grádyš dýňový [ejl]Martin 2018-11-20 13:39
:)
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat

Přidat komentář


Bezpečnostní kód
Obnovit

Prohledávání článků

Reklama

Poslední komentáře

  • MacGraadysh 80/- No.1

    T0mica 08.12.2018 21:13
    Recept
    Ještě jednou díky za shrnutí tvých poznatků o tomto stylu...pivo docela sklidilo ohlas a já jsem velmi ...
     
  • Protitlaková stáčečka

    Martin 05.12.2018 08:42
    Odp.: Pistole na plneni lahvi
    Asi řešíš neexistující problém. "Tabulkový" (jak to nazýváš ty :) ) tlak většiny piv při výčepní ...
     
  • Protitlaková stáčečka

    Ilja 04.12.2018 23:10
    Odp.: Pistole na plneni lahvi
    I kdyz je kyveta je dokonale tesna, neni napojena na redukcni ventil, po syceni pivo samozrejme ...