19.1.2014: První ochutnávka už tři týdny po vaření (pomáhal mi i soused) a naprostý úspěch. Lehká a příjemná kávovost je doplňována sladkými citrusy. Strašlivě pitelné. Dal jsem jedno a půl a musel jsem se velice přemáhat, abych si nenatočil další.
Jo - a dost rychle (a nenápadně) ožírá...
voda
5.0kg slad Pale Malt Weyermann 6.5 EBC
1.0kg slad Crystal 150 Muntons 161.0 EBC
0.5kg slad vídeňský Weyermann 7.5 EBC
0.4kg slad Carafoam/Carapils Weyermann 4.0 EBC
0.35kg slad Carafa Special II Weyermann 1150 EBC
64g chmel Northern Brewer 8.5%
100g chmel Amarillo 9.5%
100g chmel Cascade 5.5%
1 balíček kvasnice Safale American US-05
1) Rmutování: 90 minut udržovat při teplotě 66°C.
2) Mash out: ohřát na 76°C a tuto teplotu udržovat po dobu 10min.
3) Scezování: Celý obsah z varné nádoby přelít do scezovací kádě, počkat 20 minut. Čirou mladinu pomalu přečerpat do varné nádoby (kalný výsledek ze začátku vracet zpět do scezovací nádoby).
S první zcezenou mladinou vhodit do varného hrnce 64g chmele Northern Brewer (First Wort Hopping).
4) Vyslazování: Když hladina klesne těsně nad slad, dolévat postupně horkou vodu (76°C) až do okamžiku, kdy scedíme požadované množství nebo do doby, kdy hustota scezené sladiny klesne pod 4.8 °Brix.
5) Chmelovar 90 minut
15min 10g Cascade
15min 10g Amarillo
5min 20g Cascade
5min 20g Amarillo
0min 30g Cascade
0min 30g Amarillo
Poznámka: 0min - chmel vhodit do hrnce po ukončení varu před zahájením chlazení.
6) Chlazení a whirlpool: Do horké mladiny ponořit chladicí spirálu (doporučuje se spirálu dát do mladiny 15 minut před koncem chmelovaru kvůli desinfekci) a za občasného promíchání zchladit na zákvasnou teplotu.
Spirálu vyjmout z varného hrnce, mladinu rychle roztočit vařečkou a nechat 20 minut. Chmel a kaly se usadí ve středu varné nádoby.
Hadičkou shora přečerpat chladnou a čistou mladinu do kvasné nádoby.
7) Primární fermentace
Rozprášit kvasnice po povrchu mladiny.
4 dny při teplotě 19°C
8) Sekundární fermentace + Dry Hopping
10 dnů při teplotě 19°C. Během prvních čtyř dnů přidat 40g chmele Cascade a 40g chmele Amarillo.
9) Sycení: Stočit do kyvety a zhruba týden nechat při teplotě 6°C pod tlakem 0.87 baru.
