středa, 15 leden 2014 01:00

Red Ale

Ohodnotit tuto položku
(0 hlasů)

 

Potřebuji pivo, které se dá pít měsíc po uvaření. Takže [ejl]. Bude se pít na oslavě narozenin, takže to nesmí být nic silného a nesmí to být nic extra divokého (z důvodu přítomnosti konzervativních oslavenců - beztak mám pocit, že asi moc nezaujmu, ale to už není můj problém).

Rozhodl jsem se pro English Extra Special Bitter, který ale - mimo styl - hodně voňavě nachmelím. Takže takový sňatek ESB s EIPA.

Pro snížení obsahu alkoholu zvolím relativně krátké (infuzní) rmutování při vysoké teplotě. A navíc se mi na poslední chvíli podařilo sehnat tekuté kvasnice White Labs WLP002 - ty se vyznačují nízkým stupněm prokvašení (pivo bude mít méně alkoholu) a dobře se usazují (pivo bude krásně čisté).

Barva by měla být pěkně červená a chuť hodně plná. 


19.1.2014: Dvě drobné poznámky k vaření.

Za prvé - během vaření sladina smrděla tak strašně, že se mi dělalo fyzicky špatně. Až včera jsem pochopil, jak se asi během mého vaření cítí moje žena. Doufám, že se jednalo o nějakou náhodnou chybu v matrixu, protože za těchto podmínek si nedokážu představit, že bych mohl s vařením pokračovat. Netuším, čím to mohlo být - buďto se ze mě na stará kolena stává ženská, nebo tak smrdí slad Pearl Blend, nebo zvolené rmutovací schéma vytváří trošku jiný výsledek... :(

A za druhé - chmel Fuggles se asi nestane mým oblíbencem. Původně jsem ho chtěl použít zhruba půl napůl se Styrian Goldings. Pak jsem si ale v nějakých fórech přečetl, že tato odrůda se nemusí líbit každému a pozná se to podle přivonění ke chmelu ještě před jeho použitím. Tak jsem si čmuchnul a řeknu vám - to je fakt humus... Zemitý nahnilý pasmrad - opravdu mi to nevonělo ani trošku. Tak jsem z receptu vyhodil veškeré chmelení Fuggles kratší než 30 minut. Skutečně to nešlo...


21.1.2014: Tak nevím nevím. Pivo je sice pěkně červené a už po třech dnech v kvasné nádobě překvapivě čisté, ale chuťově to je peklo. Strašně moc v tom cítím tu plísňovou zemitost Fuggles.


9.2.2014: Ale ale, to je mi překvapení. Zemitost silně ustoupila do pozadí a nyní skutečně zajímavým způsobem doplňuje příjemné květinkové aroma Styrian Goldings. Asi jsem udělal moc dobře, že jsem to pivo nevylil :)


17.2.2014: Hmm, že bych byl na sebe moc přísnej? Naprostá většina účastníků narozeninové pitky si nechávala natočit bez odporu, dokonce i pivní nepíči. Ještě mi něco zbylo, takže pivo chvilku nechám vyčistit (zatím je dost kalné) a uděláme závěrečné zhodnocení.

 

Další informace

  • Datum vaření: sobota, 18 leden 2014
  • Datum stáčení: úterý, 04 únor 2014
  • Typ piva: Extra Special Bitter (out of style)
  • Počáteční hustota: 13.7° Plato
  • Konečná hustota: 3.6° Plato
  • Energetická hodnota: 536.3kcal/l
  • Hořkost: 36.1 IBU
  • IBU/SG: 0.646
  • Alkohol: 5.5%
  • Barva: 28.8 EBC
  • Náklady na suroviny: 15.20 Kč/pivo
  • Nasycenost CO2: 2.3
  • Suroviny:

    voda

    5.0kg slad Pearl Blend 5.8 EBC

    0.5kg slad Carafoam/Carapils Weyermann 4.0 EBC

    0.4kg slad Crystal 150 Muntons 161.0 EBC

    0.06kg slad Carafa Special II Weyermann 1150 EBC

    60g chmel Fuggles 5.0%

    100g chmel Styrian Goldings 5.0%

    10g irský mech

    1 tekuté kvasnice White Labs WLP002

  • Postup:

    1) Rmutování: 45 minut udržovat při teplotě 69°C.

     

    2) Mash out: ohřát na 76°C a tuto teplotu udržovat po dobu 10min.

     

    3) Scezování: Celý obsah z varné nádoby přelít do scezovací kádě, počkat 20 minut. Čirou mladinu pomalu přečerpat do varné nádoby (kalný výsledek ze začátku vracet zpět do scezovací nádoby).

     

    4) Vyslazování: Když hladina klesne těsně nad slad, dolévat postupně horkou vodu (76°C) až do okamžiku, kdy scedíme požadované množství nebo do doby, kdy hustota scezené sladiny klesne pod 4.8 °Brix.

     

    5) Chmelovar 60 minut

    60min 30g Fuggles

    30min 30g Fuggles

    30min 10g Styrian Goldings

    15min 10g rehydratovaný irský mech (hodinu předem rozlámat a namočit do teplé vody)

    5min 20g Styrian Goldings

    0min 30g Styrian Goldings

    Poznámka: 0min - chmel vhodit do hrnce po ukončení varu před zahájením chlazení.

     

    6) Chlazení a whirlpool: Do horké mladiny ponořit chladicí spirálu (doporučuje se spirálu dát do mladiny 15 minut před koncem chmelovaru kvůli desinfekci) a za občasného promíchání zchladit na zákvasnou teplotu.

    Spirálu vyjmout z varného hrnce, mladinu rychle roztočit vařečkou a nechat 20 minut. Chmel a kaly se usadí ve středu varné nádoby.

    Hadičkou shora přečerpat chladnou a čistou mladinu do kvasné nádoby.

     

    7) Primární fermentace

    Ampulku s kvasnicemi WLP002 6 hodin před použitím vytáhnout z ledničky a nechat při pokojové teplotě. Potom nalít do dobře provzdušněné mladiny o teplotě 22°C. Tuto teplotu udržovat až do doby, než se kvasnice rozjedou.

    Potom udržovat 4 dny při teplotě 19°C

     

    8) Sekundární fermentace + Dry Hopping

    10 dnů při teplotě 19°C. Během prvních třech dnů přidat 40g chmele Styrian Goldings.

     

    9) Sycení: Stočit do kyvety a zhruba týden nechat při teplotě 6°C pod tlakem 0.8 baru.

     

  • Celková doba přípravy: P6H
Přečteno 4519 krát Naposledy změněno pondělí, 07 červenec 2014 15:53

Související položky (podle značky)

Více z této kategorie: « India Black Ale Dvanáct grádů V2 »

Přidat komentář


Bezpečnostní kód
Obnovit

Prohledávání článků

Reklama

Poslední komentáře

  • Kniha návštěv

    Martin 13.09.2018 11:07
    Odp.: Kniha návštěv
    Ahoj, nebudu teď doma, ale je to asi jedno, protože já jsem pravděpodobně ten poslední člověk na zemi ...
     
  • Kniha návštěv

    Petr 11.09.2018 20:10
    Odp.: Kniha návštěv
    ahoj Grádyš mohl bych se u tebe stavit tento vikend nebo v pondeli - rád bych dokončil vyrobu ...
     
  • Nerezové míchadlo

    Slashiik 20.08.2018 09:23
    Odp.: Nerezové míchadlo
    Také bych to raději objednal, ale mají největší vatiantu na 70l hrnec...