pondělí, 17 únor 2014 01:00

Dvanáct grádů V2

Ohodnotit tuto položku
(0 hlasů)

 

 

Tímto pivem chci navázat na první řízený pokus o českou dvanáctku, kterou bych chtěl nyní vylepšit. Méně hořkosti, lepší pěna, plnější tělo, trošku sytější barva - to jsou moje cíle. A hlavně potlačení diacetylu, což zřejmě byl ten chuťový problém s mými předchozími ležáky. Takže více kvasnic a nižší teplota hned od začátku kvašení (už žádné sypání kvasnic na povrch mladiny o teplotě 23°C).


23.2.2014: Původně jsem chtěl použít dva balíčky kvasnic W-34/70 a rehydratované je nalít do mladiny o teplotě 12°C (doposud jsem používal jen jeden balíček, který jsem rehydratovaný nebo sypký dával do mladiny o teplotě více než 20°C, kterou jsem chladil až posléze, aby se kvasnice lépe rozjely).

Jenomže dva dny před vařením jsem se dostal ke zkumavce tekutých kvasnic WhiteLabs Octoberfest/Marzen Lager #WLP820. Takže jsem si udělal dvoulitrový starter, nechal kvasnice usadit, opatrně odlil horní vodu a kvasnice dal do vychlazené mladiny o teplotě 11°C. Doufám, že to bude stačit, protože starter měl být téměř čtyřlitrový, ale nemám tak velkou kádinku.


25.2.2014: Tak diskuse u kvasnic WLP820 se ukázaly býti pravdivé. Kvasnice se skutečně rozjely až po dvou dnech (ještě že jsem na to byl psychicky připraven, jinak bych už dost panikařil). Další generace by na tom údajně měly být lépe - jestli se mi podaří kvasnice uchovat, tak to vyzkouším.

Jinak mladina nádherně voní. Krásná sladová vůně doplňovaná velice příjemných chmelem. A chutná taky dobře, zkoušel jsem to ještě před přidáním kvasnic. Nevím, jestli si to jen nenamlouvám, ale takhle krásně voňavou mladinu jsem snad ještě nevyrobil. Takže teď už jenom nezkazit kvašení ;)


Poznámka k fermentaci: Ponechat při teplotě 11°C téměř až do konce aktivního kvašení. Potom nasadit diacetylovou pauzu (2 dny při teplotě o 6°C vyšší, než byla teplota primární fermentace). Poté stočit do kegu a pomalu snižovat teplotu (rychlostí 2.5°C za den) až na ležáckou teplotu.


13.3.2014: Stočeno v kegu a poslední půllitr ode dna prolit hrdlem. Ještě je brzo na nějaké závěry, ale začínám si myslet, že tentokrát by to už konečně mohlo být ono.


20.4.2014:  Trvalo to skutečně dva měsíce, ale čekání se vyplatilo. Výsledkem je výborný ležák bez cizích příchutí, s dobrou pěnou, krásně sytou barvou a nebezpečnou pitelností.

Chmel Sládek pivu dodává velice lehký a příjemný citrus (nutno dodat, že ho v něm ale cítím jenom já), pozdní chmelení se pak projevuje v příjemném kořeněném nádechu (ten už cítí i ostatní testeři).


 

 

Recipe: Dvanáct grádů V2
Brewer: Grádyš
Style: Bohemian-Style Pilsener
TYPE: All Grain

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 28.94 l
Post Boil Volume: 24.44 l
Batch Size (fermenter): 21.50 l   
Bottling Volume: 20.00 l
Estimated OG: 12.317 Plato
Estimated Color: 9.1 EBC
Estimated IBU: 33.3 IBUs
Brewhouse Efficiency: 74.00 %
Est Mash Efficiency: 80.9 %
Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:
------------
Amt       Name                                     Type    #    %/IBU         
4.00 kg   Bohemian Pilsner (3.5 EBC)               Grain   1    80.0 %        
0.50 kg   Carafoam (Weyermann) (4.0 EBC)           Grain   2    10.0 %        
0.50 kg   Carahell (Weyermann) (25.6 EBC)          Grain   3    10.0 %        
30.00 g   Saaz [3.90 %] - Boil 90.0 min            Hop     4    14.7 IBUs     
10.00 g   Saaz [3.90 %] - Boil 60.0 min            Hop     5    4.6 IBUs      
20.00 g   Sladek [7.50 %] - Boil 15.0 min          Hop     6    8.7 IBUs      
40.00 g   Saaz [3.90 %] - Boil 5.0 min             Hop     7    3.6 IBUs      
10.00 g   Sladek [7.50 %] - Boil 5.0 min           Hop     8    1.8 IBUs      
20.00 g   Saaz [3.90 %] - Steep/Whirlpool  0.0 min Hop     9    0.0 IBUs      
1.0 pkg   Octoberfest/Marzen Lager (WLP820)        Yeast   10   -             


Mash Schedule: Decoction Mash, Triple
Total Grain Weight: 5.00 kg
----------------------------
Description                             Step Temperatur Step Time     
Add 22.00 l of water at 38.8 C          37.0 C          15 min        
Decoct 5.70 l of mash and boil it       51.0 C          75 min        
Heat to 51.0 C over 0 min               51.0 C          15 min        
Decoct 7.33 l of mash and boil it       65.0 C          60 min        
Heat to 65.0 C over 0 min               65.0 C          40 min        
Decoct 8.07 l of mash and boil it       76.0 C          20 min        
Heat to 76.0 C over 0 min               76.0 C          5 min         

Sparge: Fly sparge with 13.95 l water at 76.0 C

Další informace

  • Datum vaření: sobota, 22 únor 2014
  • Datum stáčení: středa, 12 březen 2014
  • Typ piva: Světlý ležák českého typu
  • Počáteční hustota: 12.3° Plato
  • Konečná hustota: 2.5° Plato
  • Energetická hodnota: 468.4 kcal/l
  • Hořkost: 33.3 IBU
  • IBU/SG: 0.668
  • Alkohol: 5.4%
  • Barva: 9.1 EBC
  • Náklady na suroviny: 11.05 Kč/pivo (vysoká cena dána náklady na tekuté kvasnice)
  • Nasycenost CO2: 2.4
Přečteno 3847 krát Naposledy změněno pátek, 05 září 2014 08:20
Více z této kategorie: « Red Ale Méďa Béďa »

Komentáře   

valenka
0 # Odp.: Dvanáct grádů V2valenka 2014-09-05 07:45
Tady ovšem mé srdce chemika trpí - prosím, diacetyl.
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat
Martin
0 # Aby ses ...Martin 2014-09-05 08:23
... nezbláznila, hnidopichu :)))

Cituji valenka:
Tady ovšem mé srdce chemika trpí - prosím, diacetyl.
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat
Martin
0 # Odp.: Dvanáct grádů V2Martin 2014-09-05 09:20
(Ale v ostatních článcích jsem to měl správně. Asi jsem byl nějakej "zdegustovanej")

Cituji valenka:
Tady ovšem mé srdce chemika trpí - prosím, diacetyl.
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat
Pavel
0 # Odp.: Dvanáct grádů V2Pavel 2014-11-13 22:02
Dobrý den,
nějak jsem nepochopil tu diacetylovou pauzu. Když to nechám na spilce skoro dokvasit a potom ještě zvednu na dva dny teplotu, neprokvasí to úplně a nebude třeba dodávat cukr? Nebo je třeba to odhadnout přibližně tak aby to prokvasilo na stáčecí hustotu zrovna po těch dvou dnech na vyšší teplotě? (Ne že by to něco změnilo, nějak jsem na tu pauzu zapomněl a stočil dneska do sudu :D ) ale tak alespoň pro příště. Děkuji za radu!
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat
Martin
0 # Odp.: Dvanáct grádů V2Martin 2014-11-14 11:09
Cituji Pavel:
Dobrý den,
nějak jsem nepochopil tu diacetylovou pauzu. Když to nechám na spilce skoro dokvasit a potom ještě zvednu na dva dny teplotu, neprokvasí to úplně a nebude třeba dodávat cukr? Nebo je třeba to odhadnout přibližně tak aby to prokvasilo na stáčecí hustotu zrovna po těch dvou dnech na vyšší teplotě? (Ne že by to něco změnilo, nějak jsem na tu pauzu zapomněl a stočil dneska do sudu :D ) ale tak alespoň pro příště. Děkuji za radu!



Jojo, prokvasí to dočista dočista :) Já ale cukr nedodávám - já to stočím do kyvet a sytím uměle CO2 (www.fotozapisnik.eu/.../kyvety-a-kegerator).

Jinak ale diacetylová pauza - při dodržování správné (tj. nízké) teploty kvašení - ani není potřeba...
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat

Přidat komentář


Bezpečnostní kód
Obnovit

Prohledávání článků

Reklama

Poslední komentáře

  • Nerezové míchadlo

    Miroslav Brada 17.08.2018 13:08
    Odp.: Nerezové míchadlo
    Zdravím, jsa velmi špatný kutil, jdu si to míchadlo objednat. Ještě tam nabízejí jakousi lautern ...
     
  • Nerezové míchadlo

    Martin 16.08.2018 07:50
    Odp.: Tl.plechu
    Jsou to Němci, takže ano :)
     
  • Nerezové míchadlo

    Slashiik 15.08.2018 17:30
    Tl.plechu
    Ahoj, jestli čtu dobře na stránkách výrobce je Materialstärke: 2mm, Welle: Ø12mm, můžeš mi potvrdit ...