neděle, 06 duben 2014 02:00

Méďa Béďa

Ohodnotit tuto položku
(0 hlasů)

APA (American Pale Ale)

Koupil jsem si následující studnici informací: Brewing Classic Styles: 80 Winning Recipes Anyone Can Brew, Jamil Zainasheff, Palmer John. Jako první pivo z této knihy jsem si vybral lehký American Pale Ale bez karamelových sladů. Věřím, že do stále teplejšího počasí panujícího venku to bude ideální osvěžení.

K návrhu receptu jsem se tentokrát postavil hodně zodpovědně :) Nesnažil jsem se odhadnout použité suroviny od oka (jelikož jsou autoři z USA, nepoužívají - překvapivě - slad a chmel běžně dostupný ve středních Čechách), ale vyhledal jsem si několik substitučních tabulek sladů i chmelů a s jejich pomocí jsem sestavil recept co možná nejpodobnější originálu (nejvíce mě asi překvapilo, že náhrada za slad Victory 28 °L je Weyermann melanoidní). Suroviny jsem pak nakoupil v obchodech domacimikropivovary.cz a Sladovna Klusáček. A k tekutým kvasnicím jsem přišel už před časem v BeerGeek.cz. Ty je možno nahradit například běžně dostupnými sušenými Fermentis Safale US-05


Poznámka na okraj: Ruplo mi v bedně a rozhodnul jsem se, že (až do odvolání) budu nazývat má piva podle filmů, knih nebo písní. A Méďa Béďa mi připadne dostatečně americký na to, aby se tak mohla jmenovat APA. 


22.4.2014: Stručné poznatky pár dnů po vaření.

Za prvé: mladina je brutálně mléčně kalná - jako podmáslí, do kterého se vysere kocour. Už se mi to jednou stalo a konečný výsledek byl - po nějaké době zrání - celkem dobrý. Ale co je příčinou, to fakt nevím. Mléko se v mladině začalo objevovat někdy ke konci chlazení po chmelovaru, takže mě napadají snad jedině studené kaly (Cold Break)?

A za druhé: kvasnice WLP051 umí v prvních dnech kvašení napodobovat zápach hnijících vajec skutečně výborně. Po mnoha nekonfliktních várkách si i manželka dovolila opět postěžovat...


19.5.2014: Stále strašlivě kalné, ale chuťově už to začíná být pivo. Až doposud to totiž byla spíš ovocná šťávička (což mi způsobovalo záchvaty obrovského zklamání).

Pokud si dobře pamatuji, GAPA (s podobnými slady a dobou chmelovaru) se vyčistila zhruba po dvou měsících. Takže mám pořád ještě měsíc čas...


2.6.2014: Barva pořád strašlivá, ale chuť velice příjemná, osvěžující, lehká. Nikdy bych neřekl, že se jedná o čtrnáctku. A překvapivě - vzhledem ke chmelům Cascade a Amarillo použitým na pozdní chmelení - v podstatě chybí taková ta velice voňavá citrusová chuť. A v tomto případě to ale vůbec není na závadu.



Recipe: Méďa Béďa Style: American Pale Ale TYPE: All Grain Recipe Specifications -------------------------- Boil Size: 27.96 l Post Boil Volume: 24.96 l Batch Size (fermenter): 21.00 l Bottling Volume: 19.50 l Estimated OG: 13.873 Plato Estimated Color: 14.6 EBC Estimated IBU: 39.3 IBUs Brewhouse Efficiency: 65.00 % Est Mash Efficiency: 74.3 % Boil Time: 60 Minutes Ingredients: ------------ Amt Name Type %/IBU 5.00 kg Pale Malt (Weyermann) (6.5 EBC) Grain 86.2 % 0.30 kg Melanoidin (Weyermann) (70.0 EBC) Grain 5.2 % 0.30 kg Munich I (Weyermann) (15.0 EBC) Grain 5.2 % 0.20 kg Wheat Malt, Pale (Weyermann) (4.0 EBC) Grain 3.4 % 18.00 g Summit [16.10 %] - Boil 60.0 min Hop 30.9 IBUs 15.00 g Amarillo [9.00 %] - Boil 10.0 min Hop 5.2 IBUs 15.00 g Cascade [5.50 %] - Boil 10.0 min Hop 3.2 IBUs 15.00 g Amarillo [9.00 %] - Steep/Whirlpool 0.0 Hop 0.0 IBUs 15.00 g Cascade [5.50 %] - Steep/Whirlpool 0.0 Hop 0.0 IBUs 1.0 pkg California Ale V (White Labs #WLP051) Yeast - Mash Schedule: APA Total Grain Weight: 5.80 kg ---------------------------- Name Description Step Temperatur Step Time Mash In Add 18.13 l of water at 74.6 C 68.0 C 60 min Mash Step Heat to 76.0 C 76.0 C 10 min Sparge: Fly sparge with 18.64 l water at 75.6 C  

Další informace

  • Datum vaření: sobota, 19 duben 2014
  • Datum stáčení: neděle, 11 květen 2014
  • Typ piva: American Pale Ale
  • Počáteční hustota: 13.8° Plato
  • Konečná hustota: 3.6° Plato
  • Energetická hodnota: 534.6kcal/l
  • Hořkost: 39.4 IBU
  • IBU/SG: 0.701
  • Alkohol: 5.5%
  • Barva: 14.6 EBC
  • Náklady na suroviny: 13.05 Kč/pivo (vysoká cena dána náklady na tekuté kvasnice)
  • Nasycenost CO2: 2.4
  • Celková doba přípravy: P5H
Přečteno 5109 krát Naposledy změněno neděle, 13 červenec 2014 22:36

Přidat komentář


Bezpečnostní kód
Obnovit

Prohledávání článků

Reklama

Poslední komentáře

  • Nerezové míchadlo

    Miroslav Brada 17.08.2018 13:08
    Odp.: Nerezové míchadlo
    Zdravím, jsa velmi špatný kutil, jdu si to míchadlo objednat. Ještě tam nabízejí jakousi lautern ...
     
  • Nerezové míchadlo

    Martin 16.08.2018 07:50
    Odp.: Tl.plechu
    Jsou to Němci, takže ano :)
     
  • Nerezové míchadlo

    Slashiik 15.08.2018 17:30
    Tl.plechu
    Ahoj, jestli čtu dobře na stránkách výrobce je Materialstärke: 2mm, Welle: Ø12mm, můžeš mi potvrdit ...