neděle, 27 červenec 2014 02:00

Deset i-Grádů

Ohodnotit tuto položku
(0 hlasů)

Out Off Style Bohemian Lager

Proč se vůbec obtěžovat s vařením nějaké trapné desítky, potažmo s ještě tak nezvyklým chmelem?

1) Je léto, vedro, mám žízeň a nemám čas čekat, až uleží dvanáctka.

2) Chmel Rubín jsem vyhrál, tak ho prostě musím do něčeho vrznout. Původně jsem chtěl vařit jen z Rubínu, ale jeho vůně je skutečně hodně bilinkovo-kořenitá. Na slabou desítku mi to přišlo moc, tak jsem na poslední chmelení přidal i červeňák.

3) Ale hlavně - chci po dlouhé době uvařit ležák infuzně (vzhledem k plánované stavbě infuzního garážového pivovárku), abych zjistil, jak moc hnusné to oproti dekokčnímu způsobu bude. Moje teorie je, že já, prostý člověk, moc velký rozdíl nezpozoruji.

Pro zvýšení plnosti chuti pro jistotu ještě přidám Carapils/Carafoam. Kvasnice WLP820 pak taky nijak brutálně neprokváší, takže snad to nebude úplná voda.


28. 7. 2014: Pár poznámek z vaření:

Drtič - nový drtič sladu jsem nechal nastaven na střední hodnotu 0.05 palce (1.27mm). Tak tahle hodnota je asi moc velká, příště to zkusím tak na 1.1mm.

Scezování - měl jsem také trošku problém při scezování - sladina sice tekla krásně, byla čirá, ale plná kousků sladu. Důvod si můžu jenom domýšlet - buďto moc nahrubo nadrcený slad, nebo slabá vrstva sladu na sítu (jedná se jenom o desítku).

Chmelovar - během vaření jsem si znovu přivoněl k Rubínu (tentokrát už ne v sáčku, ale na mističce) a rozhodnul jsem se, že mi přeci jenom voní :) Takže jsem recept trošku upravil za pochodu a Rubín přidal i na konec chmelovaru. Také jsem vařil hodně prudce - chmelovar byl hodně divoký, vyvařil jsem o půl až jeden litr vody víc, než obvykle. Ale zato se kaly nádherně vysrážely - pohled do hrnce připomínal pohled z okna do silné sněhové bouře :)

Chlazení - a pak se to zase stalo. Během chlazení (chladím přímo ve varném hrnci pomocí nerez spirály) se mladina úplně zakalila. A když říkám úplně, myslím tím úplně - jako bych do hrnce nalil mléko. Totálně neprůhledná mléčná kapalina. Budu se na toto téma muset nějak hlouběji vzdělat, ale zatím jsem na webu ještě na nic podobného nenarazil...


5.8.2014: Teplotu kvašení mám nastavenou na 11°C. Mladina kvasí krásně pomaloučku - už je to 10 dní a mám pocit, že ještě týden to pojede.

V dnešní ochutnávce už bylo konečně možno rozpoznat něco jiného, než hořkosladkost :) Zajímavá, lehce zemito-kořeněná chuť, která mi nejvíc připomíná mladý Red Ale. Pravděpodobně vliv Rubínu. Od dob, kdy jsem chtěl podobně chutnající pivo vylévat do záchodu, jsem asi chuťově vyspěl (buhehe), protože mi to poměrně dost chutnalo. 

Pivo se - podle mého názoru - lehce vyčistilo, ale žádný křišťál to zjevně nebude.


19.8.2014: Stále příliš kvasnicové (což se podle mě ještě vyčistí) a stále příliš hořké (což netuším, jestli se vůbec někdy vylepší). Ale víte co? Po každém hořkém doušku mě to z nějakého důvodu láká k dalšímu napití...


8.9.2014: Tak na desítku (navíc infuzní) to vůbec není špatné. Až na ten Rubín. Ta divná kořenitost/zemitost/hořkost mně osobně moc nesedí.


5.10.2014: Pivo naštěstí dopito. Mě osobně nezaujalo, Rubín se vyznačuje fakt divnou zemitou hořkostí. Ale v rámci objektivity musím říct, že jsem objevil plus mínus dva lidi, kterým naopak chutnalo strašně moc.

Na každé zboží se najde kupec.


17.2.2015: P.S. Ona zemitá chuť nakonec vůbec nemusí souviset s Rubínem, ale se zmutovanými kvasnicemi. Všem Rubínům se tímto omlouvám...


Recipe: 2014/07/27 Deset i-Grádů
Style: Bohemian Pilsner
TYPE: All Grain

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 29.50 l
Post Boil Volume: 25.00 l
Batch Size (fermenter): 20.50 l   
Bottling Volume: 19.00 l
Estimated OG: 10.4 Plato
Estimated Color: 5.2 EBC
Estimated IBU: 33.3 IBUs
Brewhouse Efficiency: 68.30 %
Est Mash Efficiency: 78.3 %
Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:
------------
Amt                   Name                                     Type          #        %/IBU         
3.60 kg               Pilsner Kounice (3.0 EBC)                Grain         1        90.0 %        
0.40 kg               Carafoam (Weyermann) (5.0 EBC)           Grain         2        10.0 %        
10.00 g               Rubin [9.60 %] - Boil 90.0 min           Hop           3        12.8 IBUs     
10.00 g               Rubin [9.60 %] - Boil 30.0 min           Hop           4        9.2 IBUs      
10.00 g               Irish Moss (Boil 15.0 mins)              Fining        5        -             
20.00 g               Saaz [4.00 %] - Boil 15.0 min            Hop           6        5.0 IBUs      
20.00 g               Saaz [4.00 %] - Boil 5.0 min             Hop           7        2.0 IBUs      
10.00 g               Rubin [9.60 %] - Boil 5.0 min            Hop           8        2.4 IBUs      
15.00 g               Saaz [4.00 %] - Steep/Whirlpool  5.0 min Hop           9        0.7 IBUs      
10.00 g               Rubin [9.60 %] - Steep/Whirlpool 5.0 min Hop           10       1.2 IBUs      
1.0 pkg               Octoberfest/Marzen Lager (WLP820)        Yeast         11       -             


Total Grain Weight: 4.00 kg
----------------------------
Name                 Description                             Step Temperatur Step Time     
Vystírka             Add 19.00 l of water at 38.5 C          37.0 C          15 min        
Zapářka              Heat to 52.0 C over 15 min              52.0 C          20 min        
Nižší zcukrovatelná  Heat to 62.0 C over 10 min              62.0 C          30 min        
Vyšší zcukrovatelná  Heat to 72.0 C over 10 min              72.0 C          30 min        
Odrmutovací teplota  Heat to 78.0 C over 5 min               78.0 C          10 min        

Sparge: Fly sparge with 17.51 l water at 78.0 C

Další informace

  • Datum vaření: neděle, 27 červenec 2014
  • Typ piva: Bohemian Lager (out off style)
  • Počáteční hustota: 10.4° Plato
  • Energetická hodnota: 391.8 kcal/l
  • Hořkost: 33.3 IBU
  • IBU/SG: 0.797
  • Alkohol: 3.8%
  • Barva: 5.2 EBC
  • Náklady na suroviny: 5.40 Kč/pivo
  • Nasycenost CO2: 2.4
Přečteno 3016 krát Naposledy změněno úterý, 17 únor 2015 14:39

Přidat komentář


Bezpečnostní kód
Obnovit

Prohledávání článků

Reklama

Poslední komentáře

  • Nucené sycení

    Martin 19.02.2018 08:41
    Odp.: Nucené sycení
    Jestli máš něco s kyvetou, to vědět nemůžu, ale CO2 samozřejmě musíš mít připojené až do doby, než ...
     
  • Nucené sycení

    Stanislav 17.02.2018 23:56
    Odp.: Nucené sycení
    Ahoj prosím tě dal jsem pivo do kegu a natlakoval (poprvé) , po půl dni tlak zmizel, to si co2 vzalo ...
     
  • Příprava a nákupy součástek, část pátá

    Martin 14.02.2018 11:30
    Odp.: umiestnenie senzorov
    Jo jo, to je jasný. Bral jsem to jako samozřejmost :)