A máme tu opět podzim a s ním nezbytný dýňový [ejl]. Loňský recept byl výborný, takže z něj budu volně vycházet i letos.
Trošku zjednoduším složení sladů, lehce ztmavím barvu, přidám vanilku (doufám, že nedělám chybu) a kromě chmele Cascade nasypu i Willamete. A hlavně to letos uvařím silnější - loňská čtrnáctka byla pro mimina, tento rok si my chlapi dáme sedmnáctku.
A co se názvu týká - pokud neznáte skupinu Helloween a její Hocus Pocus, tak si poslechněte mou inspiraci. Já myslím, že po dvou třech těchto [ejlech] to zakvílím minimálně stejně dobře.
(během tvorby tohoto receptu si Hocus Pocus pouštím pořád kolem dokola a musím říct, že je to s každou opakovačnou pořád lepší a lepší)
A teď pár poznámek k ingrediencím:
Dýně
Dýni (já používám Hokaido) rozkrojit napůl, vydlabat semínka, položit rozkrojenou stranou na pečící papír a péct v troubě jednu hodinu při 180°C. Nechat vychladnout a vyškrábat zkaramelizované pyré polévkovou lžící.
Zázvor
Čerstvý zázvor okrájíme a najemno nastrouháme na struhadle.
Nové koření
Nové koření ponecháme vcelku a přisypeme jenom maličko - zhruba půl čajové lžičky.
Skořice
Skořici použijeme celou, nedrcenou. Na 19 litrů piva bohatě stačí jedna tyčinka.
Vanilka
Vanilkový lusk je letošní novinka, takže s ním moc zkušeností nemám, ale dám tam jeden lusk. Jelikož je ale vanilka docela aromatická, budu ji vařit ne deset, ale jenom pět minut.
Muškátový oříšek
Muškátového oříšku stačí jedna půlka, kterou před vhozením do chmelovaru trošku podrtíme.
Poznámka: Veškeré koření používejte čerstvé (ne ať likvidujete manželčiny zásoby z předminulých Vánoc) a hlavně to s ním nepřehánějte. Především zázvor dokáže pivo hodně ovonět.
2.9.2014: Uvařeno v pořádku, scezoval jsem opatrně a pomaloučku, takže mladina je krásně čistá. Pivo voní velice příjemně a v chuti (před zakvašením) je poměrně dosti cítit i ta dýně (dal jsem jí letos víc).
Jenom poznámka pro příště - dávat velký pozor na připálení díla, jelikož dýně se připaluje velice ochotně. Snad to nebude mít na chuť nějaký výrazný vliv. A pokud ano, prohlásím to za záměr :)
8.9.2014: Nechávám kvasit při 19°C. Nepřečerpávám z kvasnic do sekundární kvasné nádoby. Zatím se hustota zastavila na 1.022 (zhruba 5.6° Plato). Což je pořád docela dost, čekal jsem o jeden stupeň míň.
A taky zázvoru je v chuti jak šafránu. Asi proto, že jsem ho letos nestrouhal, ale jenom jemně nakrájel. Takže pro příště - víc zázvoru (nebo strouhat).
7.10.2014: Hmm, nic moc. Moc silné, moc sladké, málo zázvoru i chmele. Vhodné spíše jako hutný dezert (maximálně tři deci), než osvěžující podzimní pivo.
Tudy cesta nevede, příště se musím vrátit k loňskému receptu. A vynechám i tu vanilku...
27.10.2014: No možná jsem byl na sebe moc přísný. Pivo sice chutná úplně jinak, než jsem původně zamýšlel, ale po dvou měsících začíná být docela zajímavé.
Style: Field Beer TYPE: All Grain Recipe Specifications -------------------------- Boil Size: 29.92 l Post Boil Volume: 23.92 l Batch Size (fermenter): 21.00 l Bottling Volume: 19.0 l Estimated OG: 17.623 Plato Estimated Color: 26.4 EBC Estimated IBU: 57.4 IBUs Brewhouse Efficiency: 63.80 % Est Mash Efficiency: 72.9 % Boil Time: 90 Minutes Ingredients: ------------ Amt Name Type # %/IBU 1.40 kg Pumpkin (5.9 EBC) Adjunct 1 15.7 % 6.00 kg Pale Malt, Maris Otter (5.9 EBC) Grain 2 67.4 % 1.00 kg Carahell (Weyermann) (25.6 EBC) Grain 3 11.2 % 0.50 kg Caramunich III (Weyermann) (139.9 EBC) Grain 4 5.6 % 60.00 g Willamette [4.90 %] - Boil 90.0 min Hop 5 30.7 IBUs 30.00 g Willamette [4.90 %] - Boil 60.0 min Hop 6 14.3 IBUs 30.00 g Cascade [5.50 %] - Boil 30.0 min Hop 7 12.4 IBUs 3.00 g Ginger Root (Boil 10.0 mins) Herb 8 - 6.00 Items Allspice (Boil 10.0 mins) Spice 9 - 1.00 Items Cinnamon Stick (Boil 10.0 mins) Spice 10 - 0.50 Items Nutmeg (Boil 10.0 mins) Spice 11 - 1.00 Items Vanilla Bean (Boil 5.0 mins) Spice 12 - 30.00 g Cascade [5.50 %] - Steep/Whirlpool 0.0 Hop 13 0.0 IBUs 1.0 pkg California Ale V (White Labs #WLP051) [3 Yeast 14 - Mash Schedule: Temperature Mash, 2 Step, Medium Body Total Grain Weight: 8.90 kg ---------------------------- Name Description Step Temperatur Step Time Protein Rest Add 26.21 l of water at 54.2 C 50.0 C 30 min Saccharification Add 0.00 l of water and heat to 67.0 C 67.0 C 60 min Mash Out Heat to 75.6 C over 10 min 75.6 C 10 min Sparge: Fly sparge with 15.62 l water at 75.6 C