A máme tu opět podzim a s ním nezbytný dýňový [ejl]. Loňský recept byl výborný, takže z něj budu volně vycházet i letos.

Trošku zjednoduším složení sladů, lehce ztmavím barvu, přidám vanilku (doufám, že nedělám chybu) a kromě chmele Cascade nasypu i Willamete. A hlavně to letos uvařím silnější - loňská čtrnáctka byla pro mimina, tento rok si my chlapi dáme sedmnáctku.

A co se názvu týká - pokud neznáte skupinu Helloween a její Hocus Pocus, tak si poslechněte mou inspiraci. Já myslím, že po dvou třech těchto [ejlech] to zakvílím minimálně stejně dobře.

(během tvorby tohoto receptu si Hocus Pocus pouštím pořád kolem dokola a musím říct, že je to s každou opakovačnou pořád lepší a lepší)

A teď pár poznámek k ingrediencím: 

Dýně

Dýni (já používám Hokaido) rozkrojit napůl, vydlabat semínka, položit rozkrojenou stranou na pečící papír a péct v troubě jednu hodinu při 180°C. Nechat vychladnout a vyškrábat zkaramelizované pyré polévkovou lžící.

Zázvor

Čerstvý zázvor okrájíme a najemno nastrouháme na struhadle.

Nové koření

Nové koření ponecháme vcelku a přisypeme jenom maličko - zhruba půl čajové lžičky.

Skořice

Skořici použijeme celou, nedrcenou. Na 19 litrů piva bohatě stačí jedna tyčinka.

Vanilka

Vanilkový lusk je letošní novinka, takže s ním moc zkušeností nemám, ale dám tam jeden lusk. Jelikož je ale vanilka docela aromatická, budu ji vařit ne deset, ale jenom pět minut.

Muškátový oříšek

Muškátového oříšku stačí jedna půlka, kterou před vhozením do chmelovaru trošku podrtíme.

Poznámka: Veškeré koření používejte čerstvé (ne ať likvidujete manželčiny zásoby z předminulých Vánoc) a hlavně to s ním nepřehánějte. Především zázvor dokáže pivo hodně ovonět.

2.9.2014: Uvařeno v pořádku, scezoval jsem opatrně a pomaloučku, takže mladina je krásně čistá. Pivo voní velice příjemně a v chuti (před zakvašením) je poměrně dosti cítit i ta dýně (dal jsem jí letos víc).

Jenom poznámka pro příště - dávat velký pozor na připálení díla, jelikož dýně se připaluje velice ochotně. Snad to nebude mít na chuť nějaký výrazný vliv. A pokud ano, prohlásím to za záměr :)

8.9.2014: Nechávám kvasit při 19°C. Nepřečerpávám z kvasnic do sekundární kvasné nádoby. Zatím se hustota zastavila na 1.022 (zhruba 5.6° Plato). Což je pořád docela dost, čekal jsem o jeden stupeň míň.

A taky zázvoru je v chuti jak šafránu. Asi proto, že jsem ho letos nestrouhal, ale jenom jemně nakrájel. Takže pro příště - víc zázvoru (nebo strouhat).

7.10.2014: Hmm, nic moc. Moc silné, moc sladké, málo zázvoru i chmele. Vhodné spíše jako hutný dezert (maximálně tři deci), než osvěžující podzimní pivo.

Tudy cesta nevede, příště se musím vrátit k loňskému receptu. A vynechám i tu vanilku...

27.10.2014: No možná jsem byl na sebe moc přísný. Pivo sice chutná úplně jinak, než jsem původně zamýšlel, ale po dvou měsících začíná být docela zajímavé. 

Style: Field Beer
TYPE: All Grain

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 29.92 l
Post Boil Volume: 23.92 l
Batch Size (fermenter): 21.00 l   
Bottling Volume: 19.0 l
Estimated OG: 17.623 Plato
Estimated Color: 26.4 EBC
Estimated IBU: 57.4 IBUs
Brewhouse Efficiency: 63.80 %
Est Mash Efficiency: 72.9 %
Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:
------------
Amt                   Name                                     Type          #        %/IBU         
1.40 kg               Pumpkin (5.9 EBC)                        Adjunct       1        15.7 %        
6.00 kg               Pale Malt, Maris Otter (5.9 EBC)         Grain         2        67.4 %        
1.00 kg               Carahell (Weyermann) (25.6 EBC)          Grain         3        11.2 %        
0.50 kg               Caramunich III (Weyermann) (139.9 EBC)   Grain         4        5.6 %         
60.00 g               Willamette [4.90 %] - Boil 90.0 min      Hop           5        30.7 IBUs     
30.00 g               Willamette [4.90 %] - Boil 60.0 min      Hop           6        14.3 IBUs     
30.00 g               Cascade [5.50 %] - Boil 30.0 min         Hop           7        12.4 IBUs     
3.00 g                Ginger Root (Boil 10.0 mins)             Herb          8        -             
6.00 Items            Allspice (Boil 10.0 mins)                Spice         9        -             
1.00 Items            Cinnamon Stick (Boil 10.0 mins)          Spice         10       -             
0.50 Items            Nutmeg (Boil 10.0 mins)                  Spice         11       -             
1.00 Items            Vanilla Bean (Boil 5.0 mins)             Spice         12       -             
30.00 g               Cascade [5.50 %] - Steep/Whirlpool  0.0  Hop           13       0.0 IBUs      
1.0 pkg               California Ale V (White Labs #WLP051) [3 Yeast         14       -             


Mash Schedule: Temperature Mash, 2 Step, Medium Body
Total Grain Weight: 8.90 kg
----------------------------
Name                 Description                             Step Temperatur Step Time     
Protein Rest         Add 26.21 l of water at 54.2 C          50.0 C          30 min        
Saccharification     Add 0.00 l of water and heat to 67.0 C  67.0 C          60 min        
Mash Out             Heat to 75.6 C over 10 min              75.6 C          10 min        

Sparge: Fly sparge with 15.62 l water at 75.6 C