úterý, 16 prosinec 2014 14:45

12 Grádů V3

Ohodnotit tuto položku
(0 hlasů)

Bohemian-Style Pilsener

Po nějakém čase jsem pět dozrál do stavu, kdy mě láká klasický český ležák vařený infuzní metodou. Jednou to vyjít musí. A nyní už bez Rubínu, slibuji.

Oproti verzi V2 jsem lehce pozměnil složení sladů (místo sladu Carahell jsem v malé míře přisypal slad melanoidní) a drobně jsem změnil chmelení (v podstatě více chmelím ve whirlpoolu pro zvýšení chmelového aroma). 

Hlavně jsem ale upravil rmutovací schéma - V2 byla ještě vařena dekokčně, V3 už spadá do kategorie mých infuzních pokusů (infuzně z důvodu plánované nové varny, ke které jsem se ale hodně dlouho nedostal). 

Až doposud jsem používal vícestupňovou infuzi podle popisu na stránkách PivníRecenze.cz, pro tento recept jsem se inspiroval článkem z časopisu BYO (Brew Your Own). Obě rmutovací schémata se od sebe liší méně, než se na první pohled zdá.


23.12.2014: Mladina opět nádherně voněla (strašně mi to připomíná vánoční cukroví), ale kvasnic ze čtyřlitrového starteru (po odlití horní vody) bylo překvapivě málo. Až jsem vážně uvažoval o jejich nahrazení kvasnicemi sušenými. Nakonec mi ale tekutých WLP820 bylo líto a použil jsem je.

Kvasná teplota nastavena na 11°C a první „poprašek" na hladině se objevil až zhruba po 30-ti hodinách. A náznak nějaké deky až tak po 40-ti. Což je docela dlouho. Když jsem WLP820 použil poprvé, trvalo to dva dny, ale to je jejich vlastnost - s každým dalším zakvašením by se měly (údajně) urychlit. Tohle je už třetí generace a moc se jim zatím nechce :)


30.12.2014: Chuť po týdnu kvašení zase zemitá. Tak nevím. Snad zmizí během ležení.


Kvašení: 7 dnů při teplotě 11°C. Hustota se ustálila na 3.7° Plato (poměrně vysoko - čekal jsem, že konečná hustota bude 2.7° Plato). Během jednoho dne jsem teplotu postupně zvýšoval až na 16°C (diacetylová pauza) a udržoval ji 2 dny. Potom následovalo schlazení na ležáckou teplotu (zhruba 2°C), přidání želatiny a stočení do kegu.


5.1.2015: Podivně zemitá chuť mi nedává spát. Už se mi tom snad i zdá. Vždyť kromě kvasnic a infuzním způsobem vaření tohle pivo s předchozí desítkou nemá společného snad nic. A pak mě to trklo. The Empire Strikes Back mi vyhrálo několikero roztodivných chmelů a jedno malé 200g balení s Žateckým poloraným červeňákem. Částečně jsem ho nasypal do desítky a zbytek jsem utopil v tomto pivu. Bylo ho už ale málo, tak jsem musel koupit nové balení. Už při vaření mě zaujala naprosto odlišná vůně červeňáku vysoutěženého a nově zakoupeného (koupený voněl nádherně, tak jak jsem zvyklý, vysoutěžený byl fakt divný).

Zpětně nazíráno absolutně nechápu myšlenkové pochody, které mě přinutily použít onen divně vonící smrdící červeňák. Měl jsem ho okamžitě vyhodit. Ale po bitvě každý generál. 

Jestli on to byl vůbec červeňák - pytlík byl ručně popsaný fixou, podle vůně se klidně mohlo omylem jednat třeba o můj neoblíbený Fuggles.


25.1.2015: Chuť beze změny, tj. k poblití. Už tomu nedávám šanci...


17.2.2015: S největší pravděpodobností se budu muset omluvit všem nevinným Rubínům i červeňákům z neznámých zdrojů. Otevřel jsem totiž tekuté kvasnice uchovávané v ledničce a po přičichnutí byly cítit naprosto stejně, jako tohle pivo. Přičemž jsem kvasnice těžil ze starteru, takže s chmelem vůbec nepřišly do styku. Zbývá tedy jediné vysvětlení - za zemité aroma můžou zmutované kvasnice. 

Nebo jsem jenom trotl a důvod leží ještě někde úplně jinde...


8.3.2015: ... a šlo to všechno na kompost, se s tím nebudu trápit.

Při vylévání to mělo krásnou barvu, žížaláci si na jaře pošmáknou :)


 

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 30.96 l
Post Boil Volume: 24.96 l
Batch Size (fermenter): 21.00 l   
Bottling Volume: 19.00 l
Estimated OG: 12.200 Plato
Estimated Color: 9.4 EBC
Estimated IBU: 35.2 IBUs
Brewhouse Efficiency: 66.01 %
Est Mash Efficiency: 75.4 %
Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:
------------
Amt                   Name                                     Type          #        %/IBU         
4.30 kg               Pilsner (Weyermann) (4.0 EBC)            Grain         1        86.0 %        
0.50 kg               Carafoam (Weyermann) (4.0 EBC)           Grain         2        10.0 %        
0.20 kg               Melanoidin (Weyermann) (59.1 EBC)        Grain         3        4.0 %         
25.00 g               Saaz [4.00 %] - Boil 90.0 min            Hop           4        12.5 IBUs     
25.00 g               Saaz [4.00 %] - Boil 45.0 min            Hop           5        10.7 IBUs     
30.00 g               Sladek [7.20 %] - Boil 10.0 min          Hop           6        9.2 IBUs      
30.00 g               Saaz [4.00 %] - Boil 5.0 min             Hop           7        2.8 IBUs      
40.00 g               Saaz [4.00 %] - Steep/Whirlpool  0.0 min Hop           8        0.0 IBUs      
1.0 pkg               Octoberfest/Marzen Lager (WLP 820)       Yeast         9        -             


Mash Schedule: BYO Pilsner Infusion Mash Profile
Total Grain Weight: 5.00 kg
----------------------------
Name                 Description                             Step Temperatur Step Time     
Acid Rest            Add 23.00 l of water and heat to 38.0 C 38.0 C          45 min        
Protein Rest         Heat to 49.0 C over 11 min              49.0 C          20 min        
Beta-amylase         Heat to 65.0 C over 16 min              65.0 C          20 min        
Alpha-amylase        Heat to 71.0 C over 6 min               71.0 C          20 min        
Mash Out             Heat to 77.0 C over 5 min               77.0 C          10 min        

Sparge: Fly sparge with 15.97 l water at 77.0 C

Další informace

  • Datum vaření: neděle, 21 prosinec 2014
  • Typ piva: Bohemian Style Pilsener
  • Počáteční hustota: 12.2° Plato
  • Konečná hustota: 3.2° Plato
  • Energetická hodnota: 463.4 kcal/l
  • Hořkost: 35.2 IBU
  • IBU/SG: 0.713
  • Alkohol: 4.8%
  • Barva: 9.4 EBC
  • Náklady na suroviny: 7.50 Kč/pivo
  • Nasycenost CO2: 2.4
Přečteno 2803 krát Naposledy změněno úterý, 10 březen 2015 09:03
Více z této kategorie: « Desperát Moto Moto »

Přidat komentář


Bezpečnostní kód
Obnovit

Prohledávání článků

Reklama

Poslední komentáře

  • Nucené sycení

    Martin 19.02.2018 08:41
    Odp.: Nucené sycení
    Jestli máš něco s kyvetou, to vědět nemůžu, ale CO2 samozřejmě musíš mít připojené až do doby, než ...
     
  • Nucené sycení

    Stanislav 17.02.2018 23:56
    Odp.: Nucené sycení
    Ahoj prosím tě dal jsem pivo do kegu a natlakoval (poprvé) , po půl dni tlak zmizel, to si co2 vzalo ...
     
  • Příprava a nákupy součástek, část pátá

    Martin 14.02.2018 11:30
    Odp.: umiestnenie senzorov
    Jo jo, to je jasný. Bral jsem to jako samozřejmost :)