Brewing Classic Styles: 80 Winning Recipes Anyone Can Brew, Jamil Zainasheff, Palmer John. Abych ji nějak využil, rozhodnul jsem podle ní uvařit pivo typu Imperial IPA. Zveřejněný recept vychází z piva Pliny The Elder (všimněte si jeho naprosto neuvěřitelného hodnocení na Beeradvocate) uvařeného v pivovaru Russian River Brewing Company.
Recept budu muset trošku změnit, protože některé suroviny (hlavně chmely) jsou u nás naprosto nedostupné, ale snažil jsem se jednotlivé druhy chmelů nahradit jejich nejpodobnějšími bratříčky (pomocí různých substitučních tabulek chmelů - viz. například zde).
A jako perličku na dortu nechám pivo uzrát ve starém dubovém sudu od whisky. No - starý dubový sud od whisky nemám, ale tohle snad bude stačit..
Jo, a ještě přikládám prvotní návrh receptu. Znalci zajisté ocení megachmelové megadávky...
Recipe: Whiskey Barrel Imperial IPA Style: Imperial IPA TYPE: All Grain Recipe Specifications -------------------------- Boil Size: 31.54 l Post Boil Volume: 27.04 l Batch Size (fermenter): 21.00 l Bottling Volume: 19.00 l Estimated OG: 19.395 Plato Estimated Color: 17.6 EBC Estimated IBU: 181.9 IBUs Brewhouse Efficiency: 65.00 % Est Mash Efficiency: 83.4 % Boil Time: 90 Minutes Ingredients: ------------ Amt Name Type %/IBU 6.50 kg Pale Malt (Weyermann) (6.5 EBC) Grain 84.4 % 0.25 kg Caramel/Crystal (161.0 EBC) Grain 3.2 % 0.25 kg Wheat Malt, Pale (Weyermann) (4.0 EBC) Grain 3.2 % 0.70 kg Corn Sugar (Dextrose) (0.0 EBC) Sugar 9.1 % 57.00 g Chinook [12.40 %] - Boil 90.0 min Hop 63.3 IBUs 57.00 g Summit [16.10 %] - Boil 90.0 min Hop 82.1 IBUs 25.00 g Simcoe [11.90 %] - Boil 45.0 min Hop 22.9 IBUs 25.00 g Northern Brewer [8.50 %] - Boil 30.0 min Hop 13.7 IBUs 64.00 g Cascade [5.50 %] - Steep/Whirlpool 0.0 Hop 0.0 IBUs 25.00 g Simcoe [11.90 %] - Steep/Whirlpool 0.0 Hop 0.0 IBUs 1.0 pkg California Ale (White Labs #WLP001) [35. Yeast - 60.00 g Whiskey Barrel Chips (Secondary 7.0 days Fining - 100.00 g Amarillo [9.50 %] - Dry Hop 7.0 Days Hop 0.0 IBUs 50.00 g Cascade [5.50 %] - Dry Hop 7.0 Days Hop 0.0 IBUs 50.00 g Simcoe [11.90 %] - Dry Hop 7.0 Days Hop 0.0 IBUs Mash Schedule: IPA Total Grain Weight: 7.70 kg ---------------------------- Name Description Step Temperatur Step Time Mash In Add 24.00 l of water at 71.8 C 65.6 C 90 min Mash Out Heat to 76.0 C over 10 min 76.0 C 10 min Sparge: Fly sparge with 17.55 l water at 76.0 C