Další informace

• Datum vaření: neděle, 24 listopad 2013
• Datum stáčení: pondělí, 02 prosinec 2013
• Typ piva: Hefeweizen
• Počáteční hustota: 12.8° Brix
• Konečná hustota: 3.1° Brix
• Energetická hodnota: 493.3kcal/l
• Hořkost: 15.4 IBU
• IBU/SG: 0.295
• Alkohol: 5.2%
• Barva: 12 EBC
• Náklady na suroviny: 5.70 Kč/pivo
• Nasycenost CO2: 3
• Suroviny:

  voda

  3.6kg pšeničný slad (Weyermann) 4.0 EBC (69.2%)

  1.4kg plzeňský slad (Weyermann) 4.0 EBC (26.9%)

  0.2kg Caramunich II (Weyermann) 120.0 EBC (3.8%)

  15g chmel Northern Brewer 8.5%

  1 balíček kvasnice Safbrew WB-06

• Postup:

  1) Vystírka: Dobře promíchat slad ve 28l vody o teplotě 32°C a 5 minut udržovat při teplotě 30°C.

   

  2) První rmut: Odebrat zhruba 7 litrů rmutu a pomalu ohřát na teplotu 62°C, počkat 30minut, rychle ohřát do bodu varu a vařit 20 minut. Poté vrátit do odpočívajícího díla. Výsledná teplota by měla být 40°C. Tuto teplotu udržovat po dobu 30 minut.

   

  3) Zcukření: Celé dílo pomalu ohřát na teplotu 72°C a počkat 30minut.

   

  4) Odrmutovací teplota: Celé dílo ohřát na teplotu 78°C a tu udržovat 15minut.

   

  5) Scezování: Celý obsah z varné nádoby přelít do scezovací kádě, počkat 20-30 minut. Čirou (jedná se o pšenici, takže slovo "čirou" brát s rezervou) sladinu pomalu přečerpat do varné nádoby (kalný výsledek ze začátku vracet zpět do scezovací nádoby).

   

  6) Vyslazování: Když hladina klesne těsně nad slad, dolévat postupně horkou vodu (78°C) až do okamžiku, kdy scedíme požadované množství nebo do doby, kdy hustota scezené sladiny klesne pod 4.8 °Brix.

   

  7) Chmelovar 90 minut

  90min 15g Northern Brewer 8.5%

   

  8) Chlazení a whirlpool: Do horké mladiny ponořit chladicí spirálu (doporučuje se spirálu dát do mladiny 15 minut před koncem chmelovaru kvůli desinfekci) a za občasného promíchání zchladit na zákvasnou teplotu.

  Spirálu vyjmout z varného hrnce, mladinu rychle roztočit vařečkou a nechat 20 minut odpočívat. Chmel a kaly se usadí ve středu varné nádoby.

  Hadičkou shora přečerpat chladnou a čistou mladinu do kvasné nádoby.

   

  9) Fermentace

  Polovinu obsahu sáčku s kvasnicemi nasypeme na hladinu neprovzdušněné mladiny.

   

  2 dny při teplotě 17°C

  6 dnů při teplotě 24°C

  7 dnů při teplotě 6°C v kegu pod tlakem 1.34 baru

  15-30 dnů nechat v chladu (15°C)

   

• Celková doba přípravy: P9H30M
• Poznámky:

  1) 25.11.2013: Poučení: ze začátku chmelovaru neodcházet od hrnce! Už se mi to dlouho nestalo, takže jsem polevil v pozornosti a mladina i s chmelem se mi vyvařila z hrnce. Sladká zelená hmota byla úplně všude. V rámci snahy o záchranu jsem do hrnce od oka nasypal trochu chmele. Takže teď vůbec netuším, jestli budu mít sladkou pšeničnou šťávu, nebo pšeničnou IPU. Nechám se překvapit...

   

  2) 27.11.2013: Nevydržel jsem a po třech dnech kvašení (tj. 2 dny 17°C, 1 den 24°C) jsem ochutnal. Vůně jako když se vybourá kamión plný přezrálých banánů, chuť výrazně hřebíčková, žádná nepatřičná hořkost. Kdyby bylo na mně, jsem ochoten celou várku vypít okamžitě.

   

  3) 11.12.2013: Sedmnáct dnů od vaření a je to když ne nejlepší, tak jedna z nejlepších pšenic, co jsem kdy pil. Nebezpečně, ale opravdu nebezpečně pitelná. Jsi šikulka, táto...

  Škoda, že nevím, jak jsem na tom s hořkostí (vzhledem k onomu nešťastnému vyvaření chmele a následném dosypání "od oka").

   

  4) 7.1.2014: Pořád dobrý. Moc dobrý. Snad ještě lepší, než na začátku. Ochutnal jsem jedno velké točené a musel jsem se strašně přemáhat, abych si nenatočil další. U pšenice pro mě věc nevídaná.