Tuto verzi už ani nebudu moc popisovat, stačí si přečíst minulý článek, protože tohle pivo bude velmi podobné. Tentokrát zkusím docílt méně sladového těla a méně aromaticky chmelit.

Rozdíly oproti verzi 20 budou následující:

• Místo 200 gramů Carafoam dám 100 g Carafoam a 100g Melanoidin
• Při rmutování prodloužím pauzu na 62°C z 20 minut na 30. Dvacetiminutové pauzy na 72°C a 75°C spojím do jedné čtyřicetiminutové pauzy na 72°C. Var rmutu prodloužím z 20 minut na 30.
• Snížím množství posledního chmelení a zároveň jej posunu z pěti minut na deset. V zásadě se pokusím dodržet následující poměry mezi chmelením: 30% na začátku, 50% uprostřed a 20% ke konci chmelovaru.
• Varní vodu změkčím dle Bru'nWater profilu PseudoBohPils (Ca 20 | Mg 0 | Na 8 | SO₄ 15 | Cl 35)
• Teplotu kvašení se pokusím udržet přesně na 10°C (doporučovaná spodní hranice pro WLP802). Už žádné „ohřívání o jeden malilinkatej stupínek“, aby se kvasnice měly dobře... Také tentokrát vynechám diacetylovou pauzu, cold crash a před stočením do kyvety pivo nejdřív pomalu vychladím na ležáckou teplotu. Všechno se záměrem být ke kvasnicím co nejněžnější a nevystavovat je žádným prudkým změnám. 

Dodavatelé surovin

• Slad, kvasnice, chmel: Táborská pivotéka

Poznámky z vaření

• Scezování a vyslazování šlo jako po másle. Hned od začátku tekla sladina čirá a bez pevných kousků, ani jsem nemusel nic vracet zpět do scezovačky. Sladový koláč krásně pevně držel a neodchlipoval se od stěny scezovačky. To mě asi trošku ukolébalo, protože někdy během vyslazování mi do hrnce šuplo trošku nějakých kalů/kousků sladu, čehož jsem si naneštěstí všimnul až při chmelovaru. Ale vliv na funkci rostlináře výsledné pivo by to snad mít nemělo.
• Na začátku chmelovaru jsem z nudy sbíral pěnu.
• Intenzitu chmelovaru jsem nastavil na 7/10.

Počasí během vaření

meteo.fotozapisnik.eu

Kvašení

• Starter s koeficientem 1.5 z tekutých WLP802 (3 litry). 
• Zakvašeno při 9°C do provzdušněné mladiny, během půl dne necháno pomalu vystoupat na 10°C
• Pátý den jsem sebral deku
• Po týdnu se křivka poklesu hustoty výrazně zpomalila, ale blow-off tube pořád bublala poměrně divoce. Rozhodnul jsem se dokončit kvašení bez diacetylové pauzy při 10°C
• Po dvanácti dnech, kdy už bylo kvašení téměř u konce (ale ne zcela - blow off tube pořád slušně bublala) jsem začal pomalu snižovat teplotu (0.5°C ráno a 0.5°C večer)
  • Ani jsem během chlazení nemusel Brew Bucket připojovat k CO₂. Kvasinky byly schopné celý týden pracovat natolik, aby „přetlačily“ StarSan snažící se dostat do blow-off tube. Až poslední den před stočením bylo vidět, že hladina StarSanu v blow-off tube se dostala zhruba 3cm nad hladinu ve sklenici. 
• Po dvaceti dnech stočeno do kyvety, nuceně nasyceno a uloženo při 3°C. 

3 týden (stáčení do kyvety)

Barva je o fous tmavší než by bylo potřeba. Chuťově mi to (vzhledem k „mládí“ piva) přijde naprosto v pořádku. Vzhledem k předchozím nedobrým zkušenostem si ale zatím netroufám doufat :)

• recept Ležák
• WLP802