Ač se nesnažím naklonovat Guiness, nepokrytou inspiraci tímto pivem nepopírám :)
Slad, rmutovací schéma
70% Maris Otter, 20% ječné vločky, 10% pražený ječmen (do scezovačky).
Jednokroková infuze na vysoké prokvašení.
Chmel, chmelení
EKG na začátku 90 minutového chmelovaru pouze pro hořkost.
Kvasnice, kvašení
Starter z tekutých White Labs Irish Ale Yeas WLP004. Kvašení na spodní hranici doporučeného teplotního rozsahu.
Voda
Ca 51 | Mg 8 | Na 12 | SO4 70 | Cl 71
pH rmutu 5.4, pH mladiny 5.2.
Ostatní
Protafloc ano, želatina ne
Dodavatelé surovin
Slad, chmel: Beerex
Kvasnice: Bo Pivo!!!
Poznámky z vaření
- (někam jsem si založil poznámky z vaření, ale musím je najít, protože jsem si zaznamenával postup úpravy pH rmutu, sladiny i kvasícího piva. a jelikož jsem největší úpravy prováděl po návratech z hospody, výsledek není úplně ideální. takže pro příští várku bych nutně potřeboval vědět, kolik kyseliny a následně i sody :) jsem použil.)
Počasí během vaření
Kvašení
- Jednokrokový starter z tekutých WLP004
- Hlavní kvašení při 18 °C, po třech dnech bylo hotovo.
- Pomalu (0.5 °C ráno + 0.5 °C večer) jsem navýšil teplotu na 21 °C a ponechal ještě týden na kvasnicích.
- Cold Crash, stočeno do kyvety, nuceně nasyceno.
Recipe Specifications -------------------------- Boil Size: 33.38 L Post Boil Volume: 28.12 L Batch Size (fermenter): 23.00 L Bottling Volume: 19.00 L Estimated OG: 1.043 SG Estimated Color: 71.9 EBC Estimated IBU: 30.7 IBUs Brewhouse Efficiency: 71.00 % Est Mash Efficiency: 83.3 % Boil Time: 90 Minutes Ingredients: ------------ Amt Name Type # %/IBU Volume 3.500 kg Pale Malt, Maris Otter (5.9 EBC) Grain 1 70.0 % 2.28 L 1.000 kg Barley, Flaked (3.3 EBC) Grain 2 20.0 % 0.65 L 0.500 kg BEST Roasted Barley (BESTMALZ) [Sparge] (1300.0 Grain 3 10.0 % 0.33 L 50 g East Kent Goldings (EKG) [5.70 %] - Boil 60.0 mi Hop 4 30.7 IBUs - 0.25 Items Protafloc (Boil 15.0 mins) Fining 5 - - 0.26 g Lallemand Servomyces D50 (Boil 10.0 mins) Other 6 - - 1.0 pkg Irish Ale Yeast (White Labs #WLP004) Yeast 7 - - Mash Schedule: Temperature Mash, 1 Step, Light Body Total Grain Weight: 5.000 kg ---------------------------- Name Description Step Temperat Step Time Saccharification Add 18.00 L of water at 69.7 C 65.6 C 90 min Mash Out Heat to 75.6 C over 10 min 75.6 C 10 min Sparge: Fly sparge with 20.38 L water at 75.6 C
