voda

5.0kg slad Pearl Blend 5.8 EBC

0.5kg slad Carafoam/Carapils Weyermann 4.0 EBC

0.4kg slad Crystal 150 Muntons 161.0 EBC

0.06kg slad Carafa Special II Weyermann 1150 EBC

60g chmel Fuggles 5.0%

100g chmel Styrian Goldings 5.0%

10g irský mech

1 tekuté kvasnice White Labs WLP002

1) Rmutování: 45 minut udržovat při teplotě 69°C.

2) Mash out: ohřát na 76°C a tuto teplotu udržovat po dobu 10min.

3) Scezování: Celý obsah z varné nádoby přelít do scezovací kádě, počkat 20 minut. Čirou mladinu pomalu přečerpat do varné nádoby (kalný výsledek ze začátku vracet zpět do scezovací nádoby).

4) Vyslazování: Když hladina klesne těsně nad slad, dolévat postupně horkou vodu (76°C) až do okamžiku, kdy scedíme požadované množství nebo do doby, kdy hustota scezené sladiny klesne pod 4.8 °Brix.

5) Chmelovar 60 minut

60min 30g Fuggles

30min 30g Fuggles

30min 10g Styrian Goldings

15min 10g rehydratovaný irský mech (hodinu předem rozlámat a namočit do teplé vody)

5min 20g Styrian Goldings

0min 30g Styrian Goldings

Poznámka: 0min - chmel vhodit do hrnce po ukončení varu před zahájením chlazení.

6) Chlazení a whirlpool: Do horké mladiny ponořit chladicí spirálu (doporučuje se spirálu dát do mladiny 15 minut před koncem chmelovaru kvůli desinfekci) a za občasného promíchání zchladit na zákvasnou teplotu.

Spirálu vyjmout z varného hrnce, mladinu rychle roztočit vařečkou a nechat 20 minut. Chmel a kaly se usadí ve středu varné nádoby.

Hadičkou shora přečerpat chladnou a čistou mladinu do kvasné nádoby.

7) Primární fermentace

Ampulku s kvasnicemi WLP002 6 hodin před použitím vytáhnout z ledničky a nechat při pokojové teplotě. Potom nalít do dobře provzdušněné mladiny o teplotě 22°C. Tuto teplotu udržovat až do doby, než se kvasnice rozjedou.

Potom udržovat 4 dny při teplotě 19°C

8) Sekundární fermentace + Dry Hopping

10 dnů při teplotě 19°C. Během prvních třech dnů přidat 40g chmele Styrian Goldings.

9) Sycení: Stočit do kyvety a zhruba týden nechat při teplotě 6°C pod tlakem 0.8 baru.

voda

5.0kg slad Pale Malt Weyermann 6.5 EBC

1.0kg slad Crystal 150 Muntons 161.0 EBC

0.5kg slad vídeňský Weyermann 7.5 EBC

0.4kg slad Carafoam/Carapils Weyermann 4.0 EBC

0.35kg slad Carafa Special II Weyermann 1150 EBC

64g chmel Northern Brewer 8.5%

100g chmel Amarillo 9.5%

100g chmel Cascade 5.5%

1 balíček kvasnice Safale American US-05

1) Rmutování: 90 minut udržovat při teplotě 66°C.

2) Mash out: ohřát na 76°C a tuto teplotu udržovat po dobu 10min.

3) Scezování: Celý obsah z varné nádoby přelít do scezovací kádě, počkat 20 minut. Čirou mladinu pomalu přečerpat do varné nádoby (kalný výsledek ze začátku vracet zpět do scezovací nádoby).

S první zcezenou mladinou vhodit do varného hrnce 64g chmele Northern Brewer (First Wort Hopping).

4) Vyslazování: Když hladina klesne těsně nad slad, dolévat postupně horkou vodu (76°C) až do okamžiku, kdy scedíme požadované množství nebo do doby, kdy hustota scezené sladiny klesne pod 4.8 °Brix.

5) Chmelovar 90 minut

15min 10g Cascade

15min 10g Amarillo

5min 20g Cascade

5min 20g Amarillo

0min 30g Cascade

0min 30g Amarillo

Poznámka: 0min - chmel vhodit do hrnce po ukončení varu před zahájením chlazení.

6) Chlazení a whirlpool: Do horké mladiny ponořit chladicí spirálu (doporučuje se spirálu dát do mladiny 15 minut před koncem chmelovaru kvůli desinfekci) a za občasného promíchání zchladit na zákvasnou teplotu.

Spirálu vyjmout z varného hrnce, mladinu rychle roztočit vařečkou a nechat 20 minut. Chmel a kaly se usadí ve středu varné nádoby.

Hadičkou shora přečerpat chladnou a čistou mladinu do kvasné nádoby.

7) Primární fermentace

Rozprášit kvasnice po povrchu mladiny. 

4 dny při teplotě 19°C

8) Sekundární fermentace + Dry Hopping

10 dnů při teplotě 19°C. Během prvních čtyř dnů přidat 40g chmele Cascade a 40g chmele Amarillo.

9) Sycení: Stočit do kyvety a zhruba týden nechat při teplotě 6°C pod tlakem 0.87 baru.

voda

3.6kg pšeničný slad (Weyermann) 4.0 EBC (69.2%)

1.4kg plzeňský slad (Weyermann) 4.0 EBC (26.9%)

0.2kg Caramunich II (Weyermann) 120.0 EBC (3.8%)

15g chmel Northern Brewer 8.5%

1 balíček kvasnice Safbrew WB-06

1) Vystírka: Dobře promíchat slad ve 28l vody o teplotě 32°C a 5 minut udržovat při teplotě 30°C.

2) První rmut: Odebrat zhruba 7 litrů rmutu a pomalu ohřát na teplotu 62°C, počkat 30minut, rychle ohřát do bodu varu a vařit 20 minut. Poté vrátit do odpočívajícího díla. Výsledná teplota by měla být 40°C. Tuto teplotu udržovat po dobu 30 minut.

3) Zcukření: Celé dílo pomalu ohřát na teplotu 72°C a počkat 30minut.

4) Odrmutovací teplota: Celé dílo ohřát na teplotu 78°C a tu udržovat 15minut.

5) Scezování: Celý obsah z varné nádoby přelít do scezovací kádě, počkat 20-30 minut. Čirou (jedná se o pšenici, takže slovo "čirou" brát s rezervou) sladinu pomalu přečerpat do varné nádoby (kalný výsledek ze začátku vracet zpět do scezovací nádoby).

6) Vyslazování: Když hladina klesne těsně nad slad, dolévat postupně horkou vodu (78°C) až do okamžiku, kdy scedíme požadované množství nebo do doby, kdy hustota scezené sladiny klesne pod 4.8 °Brix.

7) Chmelovar 90 minut

90min 15g Northern Brewer 8.5%

8) Chlazení a whirlpool: Do horké mladiny ponořit chladicí spirálu (doporučuje se spirálu dát do mladiny 15 minut před koncem chmelovaru kvůli desinfekci) a za občasného promíchání zchladit na zákvasnou teplotu.

Spirálu vyjmout z varného hrnce, mladinu rychle roztočit vařečkou a nechat 20 minut odpočívat. Chmel a kaly se usadí ve středu varné nádoby.

Hadičkou shora přečerpat chladnou a čistou mladinu do kvasné nádoby.

9) Fermentace

Polovinu obsahu sáčku s kvasnicemi nasypeme na hladinu neprovzdušněné mladiny.

2 dny při teplotě 17°C

6 dnů při teplotě 24°C

7 dnů při teplotě 6°C v kegu pod tlakem 1.34 baru

15-30 dnů nechat v chladu (15°C)

1) 25.11.2013: Poučení: ze začátku chmelovaru neodcházet od hrnce! Už se mi to dlouho nestalo, takže jsem polevil v pozornosti a mladina i s chmelem se mi vyvařila z hrnce. Sladká zelená hmota byla úplně všude. V rámci snahy o záchranu jsem do hrnce od oka nasypal trochu chmele. Takže teď vůbec netuším, jestli budu mít sladkou pšeničnou šťávu, nebo pšeničnou IPU. Nechám se překvapit...

2) 27.11.2013: Nevydržel jsem a po třech dnech kvašení (tj. 2 dny 17°C, 1 den 24°C) jsem ochutnal. Vůně jako když se vybourá kamión plný přezrálých banánů, chuť výrazně hřebíčková, žádná nepatřičná hořkost. Kdyby bylo na mně, jsem ochoten celou várku vypít okamžitě.

3) 11.12.2013: Sedmnáct dnů od vaření a je to když ne nejlepší, tak jedna z nejlepších pšenic, co jsem kdy pil. Nebezpečně, ale opravdu nebezpečně pitelná. Jsi šikulka, táto...

Škoda, že nevím, jak jsem na tom s hořkostí (vzhledem k onomu nešťastnému vyvaření chmele a následném dosypání "od oka").

4) 7.1.2014: Pořád dobrý. Moc dobrý. Snad ještě lepší, než na začátku. Ochutnal jsem jedno velké točené a musel jsem se strašně přemáhat, abych si nenatočil další. U pšenice pro mě věc nevídaná.

44l filtrovaná voda

5.0kg slad český světlý 4.0 EBC

100g chmel Žatecký poloraný červeňák 4.43%

10g Irský mech

balíček želatiny

1 balíček kvasnice Safbrew Lager W-34/70

1) Vystírka: Dobře promíchat slad ve 22l vody o teplotě 39°C a 15 minut udržovat při teplotě 37°C.

2) První rmut: odebrat zhruba 7 litrů rmutu a pomalu ohřát na teplotu 72°C, počkat 15minut, rychle ohřát do bodu varu a vařit 15 minut. Poté vrátit do odpočívajícího díla. Výsledná teplota by měla být 51°C. Tuto teplotu udržovat po dobu 15 minut.

3) Druhý rmut: odebrat zhruba 9 litrů rmutu a pomalu ohřát na teplotu 72°C, počkat 15 minut, rychle ohřát do bodu varu a vařit 15 minut. Poté vrátit do odpočívajícího díla. Výsledná teplota by měla být 65°C. Tuto teplotu udržovat po dobu 40 minut.

4) Třetí rmut: odebrat zhruba 10 litrů rmutu, rychle ohřát do bodu varu a vařit 10 minut. Poté vrátit do odpočívajícího díla. Výsledná teplota by měla být 76°C. Tuto teplotu udržovat po dobu 5 minut.

5) Scezování: Celý obsah z varné nádoby přelít do scezovací kádě, počkat 20-30 minut. Čirou mladinu pomalu přečerpat do varné nádoby (kalný výsledek ze začátku vracet zpět do scezovací nádoby).

S první zcezenou mladinou vhodit do varného hrnce 45g chmele Žatecký poloraný červeňák 4.43% (First Wort Hopping).

6) Vyslazování: Když hladina klesne těsně nad slad, dolévat postupně 24l horké vody (78°C) až do okamžiku, kdy scedíme požadované množství nebo do doby, kdy hustota scezené sladiny klesne pod 4.8 °Brix.

7) Chmelovar 90 minut

90min 10g Žatecký poloraný červeňák 4.43%

45min 10g Žatecký poloraný červeňák 4.43%

15min 10g Irský mech (hodinu předem rozlámat a namočit do teplé vody)

5min 20g Žatecký poloraný červeňák 4.43%

whirlpool 15g Žatecký poloraný červeňák 4.43% (Po ukončení varu chvilku počkat, přidat chmel, zamíchat a nechat odpočívat zhruba 30 minut. Pokud teplota klesne na 78°C, začít chladit)

8) Chlazení a whirlpool: Do horké mladiny ponořit chladicí spirálu (doporučuje se spirálu dát do mladiny 15 minut před koncem chmelovaru kvůli desinfekci) a za občasného promíchání zchladit na zákvasnou teplotu.

Spirálu vyjmout z varného hrnce, mladinu rychle roztočit vařečkou a nechat 20 minut. Chmel a kaly se usadí ve středu varné nádoby.

Hadičkou shora přečerpat chladnou a čistou mladinu do kvasné nádoby.

9) Fermentace

Nejprve namočit kvasnice do sterilní mladiny při teplotě 27°C+– 3°C . Množství tekutiny by mělo být 10x větší než je váha kvasnic. 15-30 minut lehce míchat až vznikne kašička. Dále dalších 30 minut míchat. Poté nalít do kvasné nádoby s mladinou a provzdušnit.

13 dnů při teplotě 12°C

2 dny při teplotě 20-22°C (diacetylová pauza)

3 dny při teplotě 4°C (na vyčištění použít želatinu - postup viz samostatný článek)

7 dnů při teplotě 4°C v kegu pod tlakem 0.82 baru

10) Ležení

Stočit protitlakem do soudků a lahví a nechat ležet při teplotě max 4°C minimálně 6 týdnů.

1) 2.10.2013: Návrh tohoto piva vznikl ze dvou důvodů.

Jednak jsem zatím do mých ležáků cpal spoustu druhů sladů, aniž bych přesně věděl, jak se který typ sladu podepisuje na výsledné chuti piva (Přesněji řečeno - mé ležáky se zatím vyznačují takovou lehoulinkou zajímavou příchutí, kterou nedokážu identifikovat. Za jako nejpravděpodobnějšího původce bych si troufnul označit buďto mnichovský? slad, nebo použité kvasnice. Tudíž tímto pokusem vyloučím - nebo potrdím - vliv sladů). Takže toto je recept na základní SMASH (Single Malt And Single Hop) pivo a příště můžu cvičně zařadit třeba vídeňský nebo mnichovský slad.

A za druhé mám pocit, že jsem ještě nezkoušel uvařit pivo světlé a hlavně nezakalené. Takže si nastuduji zásady a postupy pro vaření světlého, křišťálově čistého piva a pokusím se je v rámci možností aplikovat.

2) 13.10.2013: Naprosto překvapivě mi výsledná stupňovitost i množství sedly přesně podle původního plánu (tj. 20.5l mladiny o stupňovitosti 12.5° Brix). Tedy - během chmelovaru se mi odpařilo víc, než předpokládaných 4.5 litru, ale když jsem pak mladinu dolil troškou vody (čtrnáctku jsem nechtěl), sedělo to přesně. 

Co se týká filtrace, nejdříve jsem skutečně počkal nekonečných 20-30 minut a potom jsem kalnou mladinu vracel ještě dlouho zpět (určitě to nebylo 7 litrů, ale aspoň 20), než mi začala mladina téct skutečně čistá.

Aktivní fermentace pak nastartovala o něco dříve, než obvykle (běžně mi mladina začíná kvasit po nějakých 12-ti hodinách, teď už po osmi) a na povrchu se pak vytvořilo něco, co bych nenazval ani tak pěnou, jako spíš vaječným bílkem nalitým do horké vody okořeněným troškou chmelu. Je možné, že se takhle vysrážely kaly? Protože mladina je krásně čirá - i během kvašení. Doufám, že jsem si do mladiny nezanesl nějaké divoké kvasnice, ale voní krásně a na chuti také nic nenormálního nepozoruji...

Dotázal jsem se i na fóru VarimPivo.cz, ale odpovědi mi moc radosti nepřinesly...

3) 30.10.2013: Tak mám konečně pivo v kegu. Co se týká podezření na kontaminaci mladiny - stále doufám, že není pravdivé, pivo nechutná nijak nepatřičně.

I želatina přidaná tři dny před stočením asi udělala své - pivo bylo doopravdy krásně čisté. Nicméně želatina nezůstala usazená pevně na dně kvasné nádoby, ale sebemenší pohyb ji rozvířil (vypadalo to jako lehce rozmixovaná medůza). Pivo jsem musel před stočením dvakrát přefiltrovat přes látku. Za tu dřinu navíc mi to asi nestojí, obávám se. Konečný závěr ale bude kolem Vánoc, až bude pivo uleželé.

4) 11.12.2013: Pivo je celkem čisté, ale kdovíjaký přínos v tom irském mechu a želatině nevidím. Zkusil jsem si to a už to asi v budoucnu dělat nemusím.

Co se chuti týká - není to špatné, ale do mého vzoru (momentálně to jsou Únětice) to má pořád daleko. Příště zkusím o fous ubrat na hořkosti a možná vyměním kvasnice (asi zkusím Saflager S-23).

35l voda

4kg slad Pale Ale Weyermann 6.5 EBC

0.6kg slad Caramunich II 120.0 EBC

0.7kg slad mnichovský 14.0 EBC

0.5kg slad vídeňský 5.9 EBC

0.5kg slad pšeničný 3.9 EBC

100g chmel Cascade

1 balíček kvasnice Safale American US-05

2.6kg dýně Hokaido (1kg dýňové pyré)

1 čajová lžička strouhaného zázvoru

1 čajová lžička nového koření

1 tyčinka skořice

1/2 drceného muškátového oříšku

1) Příprava dýně: Dýni Hokaido rozkrojit napůl, vydlabat semínka, dát rozkrojenou stranou na pečící papír a péct v troubě jednu hodinu při 180°C. Nechat vychladnout a odstranit slupku (vyškrábat zkaramelizované pyré polévkovou lžící). 

2) Maltose rest: 28l vody ohřát na 67°C, přidat slad a dýňové pyré, dobře rozmíchat a udržovat teplotu 62°C po dobu 25min.

2) Dextrinization rest: ohřát na 71°C a tuto teplotu udržovat po dobu 60min.

3) Mash out: ohřát na 76°C a tuto teplotu udržovat po dobu 10min.

4) Scezování: Celý obsah z varné nádoby přelít do scezovací kádě, počkat 20 minut. Čirou mladinu pomalu přečerpat do varné nádoby (kalný výsledek ze začátku vracet zpět do scezovací nádoby).

S první zcezenou mladinou vhodit do varného hrnce 40g chmele Cascade (First Wort Hopping).

5) Vyslazování: Když hladina klesne těsně nad slad, dolévat postupně horkou vodu (78°C) až do okamžiku, kdy scedíme požadované množství nebo do doby, kdy hustota scezené sladiny klesne pod 4.8 °Brix.

6) Chmelovar 70 minut

70min 25g Cascade

30min 10g Cascade

10min zázvor, nové koření, skořice, muškátový oříšek

5min 25g Cascade

7) Chlazení a whirlpool: Do horké mladiny ponořit chladicí spirálu (doporučuje se spirálu dát do mladiny 15 minut před koncem chmelovaru kvůli desinfekci) a za občasného promíchání zchladit na zákvasnou teplotu.

Spirálu vyjmout z varného hrnce, mladinu rychle roztočit vařečkou a nechat 20 minut. Chmel a kaly se usadí ve středu varné nádoby.

Hadičkou shora přečerpat chladnou a čistou mladinu do kvasné nádoby.

8) Fermentace

Nejprve nasypat kvasnice do sterilní mladiny při teplotě 27°C+– 3°C . Množství tekutiny by mělo být 10x větší než je váha kvasnic. 15-30 minut nechat odpočívat. Potom 30 minut míchat a nalít do kvasné nádoby s mladinou a provzdušnit.

4 dny při teplotě 19°C - primární fermentace

10 dnů při teplotě 19°C - sekundární fermentace

9) Sycení: Stočit do kyvety a zhruba týden nechat při teplotě 6°C pod tlakem 0.87 baru.

10) Zrání

Stočit protitlakem do soudků a lahví a nechat ležet při teplotě 18°C minimálně 30 dnů.

1) 20.9.2013: Můj první pokus o dýňový [ejl] podle mně nedopadl vůbec špatně, takže se letos pokusíme o lehké vyladění. Změny zahrnují:

- První verze byla ze sladových výtažků, V2.0 už bude ze surovin
- Nepoužiju obyčejnou dýni, ale Hokaido
- Dýni nebudu přidávat až do chmelovaru, ale už během rmutování 
- Zkusím dát lehoulince i nové koření - to jsem posledně nedával
- Mletý zázvor nahradím čerstvým

Při vaření budu vycházet z pivního stylu APA (možná až i IPA), který pak během chmelovaru okořením.

Americké [ejly] se vaří infuzně, takže infuzi použiju i já. A vyzkouším to německou metodou zvanou Hochkurz Mash. Lehce upravenou tak, aby pivo mělo plné tělo a stabilní pěnu.

2) 22.9.2013: Chtěl jsem silnější šestnáctku, mám pouhou čtrnáctku. Zvolené rmutovací schéma asi nepatří k nejefektivnějším. Ale když nic jiného, aspoň je to rychlé - byl jsem hotov za pouhých šest hodin.

Prototyp nástavce na mlýnek se celkem osvědčil, nyní melu rychlostí 1kg/5min (a rychlejší už to asi nebude).

Náměty na zlepšení:

- zásobník na slad udělat z pevnějšího materiálu, než je kartón (když je zásobník plný, začíná se prohýbat)

- mlýnek připevnit na desku zakrývající celý hrnec a nějak jej zakrytovat, aby se neprášilo

- hřídel přivařit (nebo jinak připevnit)!

Také se mi zdá, že po chmelovaru a stočení do kvasné nádoby mi v chmelu zůstává zbytečně moc mladiny. Budu muset popřemýšlet buďto o pořízení něčeho na způsob HopStopper / HopBlocker, nebo aspoň filtrovat zbytky ze dna varné nádoby přes nějaké hrubé plátno...

3) 21.10.2013: První nedočkavé ochutnávky z PETky - pěna zatím nic moc, ale pivo je nádherně voňavé, koření je velice vyvážené a žádný z druhů "dochucovadel" nijak nevyčnívá (snad možná zázvor je cítit více, ale vůbec to není na škodu). Pozor - SILNĚ PITELNÉ!

4) 15.12.2013: Nemá chybu.

Vlastně jo, jednu chybu to má - je to (podle mně) velice podzimní pivo. A teď, týden před Vánoci, už si ho nedokážu vychutnat tak, jak by si zasloužilo. Z čehož vyplývá poučení pro příště - vypít do svatého Martina!

35l voda

2.5kg slad český světlý 4.5 EBC

0.7kg slad vídeňský 7.5 EBC

0.7kg slad mnichovský 15.0 EBC

0.6kg slad pšeničný 4.0 EBC

0.5kg slad Caramunich II 120.0 EBC

95g chmel Žatecký poloraný červeňák 4.0%

1 balíček kvasnice Safbrew Lager W-34/70

1) Vystírka: Dobře promíchat slad ve 20l vody o teplotě 39°C a 15 minut udržovat při teplotě 37°C.

2) Zapářka: Ohřát na 52°C a udržovat 20 minut.

3) První rmut: zhruba 7 litrů pomalu ohřát na teplotu 62°C, počkat 20 minut, pomalu ohřát na 72°C, počkat 30minut, rychle ohřát do bodu varu a vařit 15 minut. Poté vrátit do odpočívajícího díla. Výsledná teplota by měla být 62°C.

4) Druhý rmut: zhruba 9 litrů pomalu ohřát na 72°C, počkat 30minut, rychle ohřát do bodu varu a vařit 15 minut. Poté vrátit do odpočívajícího díla. Výsledná teplota by měla být 72°C - udržovat po dobu 30 minut.

5) Scezování: Celý obsah z varné nádoby přelít do scezovací kádě, počkat 20 minut. Čirou mladinu pomalu přečerpat do varné nádoby (kalný výsledek ze začátku vracet zpět do scezovací nádoby).

S první zcezenou mladinou vhodit do varného hrnce 45g chmele Žatecký poloraný červeňák 4.0% (First Wort Hopping).

6) Vyslazování: Když hladina klesne těsně nad slad, dolévat postupně 15l horké vody (78°C) až do okamžiku, kdy scedíme požadované množství nebo do doby, kdy hustota scezené sladiny klesne pod 4.8 °Brix.

7) Chmelovar 90 minut

70min 15g Žatecký poloraný červeňák 4.0%

30min 20g Žatecký poloraný červeňák 4.0%

5min 20g Žatecký poloraný červeňák 4.0%

8) Chlazení a whirlpool: Do horké mladiny ponořit chladicí spirálu (doporučuje se spirálu dát do mladiny 15 minut před koncem chmelovaru kvůli desinfekci) a za občasného promíchání zchladit na zákvasnou teplotu.

Spirálu vyjmout z varného hrnce, mladinu rychle roztočit vařečkou a nechat 20 minut. Chmel a kaly se usadí ve středu varné nádoby.

Hadičkou shora přečerpat chladnou a čistou mladinu do kvasné nádoby.

9) Fermentace

Nejprve namočit kvasnice do sterilní mladiny při teplotě 27°C+– 3°C . Množství tekutiny by mělo být 10x větší než je váha kvasnic. 15-30 minut lehce míchat až vznikne kašička. Dále dalších 30 minut míchat. Poté nalít do kvasné nádoby s mladinou a provzdušnit.

10 dnů při teplotě 12°C

2 dny při teplotě 4°C (usazení kvasnic)

7 dnů při teplotě 6°C v kegu pod tlakem 12.6 PSI

10) Ležení

Stočit protitlakem do soudků a lahví a nechat ležet při teplotě 6°C minimálně 6 týdnů.

1) 4.9.2013: Nové technologie

Takže popořadě - především jsem rezignoval na na nápad používat scezovací nádobu pro odkládání odpočívajícího díla během rmutování. I když jsem ji měl obalenou dekou, dílo zběsile chládlo. Takže jsem si vyrobil druhé míchadlo a odpočívající dílo budu dávat do Bielmeier varného hrnce (ten je sice pro uvedení díla do varu naprosto nevyhovující, nicméně pro udržování teploty by se hodit mohl).

Dále jsem do varné nádoby a do Bielmeier hrnce namontoval krásné kulaté bimetalové pivovarnické teploměry (objednával jsem je sice z německého ebay.de, nicméně mi přišly z Ameriky včetně daně a cla, takže se lehce prodražily, navíc mají stupnici ve Fahrenheitech, ale určitě bude jejich používání příjemnější a přesnější, než strkání digitální sondy do hrnce).

Také mně už nebavilo ruční drcení sladu, takže jsem zkusmo do mého mlýnku narval napevno vrták (nic jiného mi bohužel do té díry nepasovalo) a zkusil ho pohánět vrtačkou. Funguje to nádherně, takže musím vymyslet nějaké pevnější přichycení mlýnku na hrnec a hlavně nějakou násypku. Pitomé je, že tím vrtákem jsem totálně rozjebal otvor pro originální kliku, která už teď do mlýnku nejde nasadit.

A někde na cestě z Německa (tentokrát doopravdy) se právě nachází corny keg i s CO2 bombou, takže jestli se nestane něco strašného, sycení této várky už bude probíhat pod tlakem, ne přidáváním dextrózy.

2) 5.9.2013: Pohodlně uvařeno za devět hodin včetně kompletního úklidu a uvedení garáže do původního stavu!

Total Efficienty (podle programu BeerSmith) vzrostla na 78%, Mash Efficienty dokonce na 88% (což je úspěch, v porovnání s mými předchozími pokusy nedosahujícími sedmdesáti - jednou dokonce ani šedesáti - procent).

Bimetalové teploměry jsou skutečně neocenitelné a použití hrnce s ohřevem na odkládání hlavního díla při rmutování je nápad génia :) (jenom je nutné počítat s větší tepelnou setrvačností zavařovacího hrnce a ohřev vypínat dva-tři stupně před dosažením požadované teploty).

A teď ještě vyladit to zpropadené míchání. Mám dva prototypy, ani jeden není ideální. Na varném hrnci mám motorek připevněn na měděné desce, takže během rmutování se odpaří zbytečně moc vody (a motorek musím před párou chránit). Na zavařovacím hrnci jsem si udělal pěkný poklop z teflonové desky včetně otvírání na panty. To by bylo ideální řešení, kdyby se ta teflonová deska neprohýbala (myslel jsem, že půlcentimetrovou teflonovou desku neohne ani náklaďák - spletl jsem se).

Začínám si myslet, že nejlepší by bylo motorek připevnit na plochou nerezovou poklici (upravenou tak, aby půlka šla otvírat).

3) 11.9.2013: Pořád jsem se nedokopal k tomu, abych vyčistil kyvetu. A vzhledem k tomu, že jsem měl piva více, než se do kyvety vejde, stočil jsem přebytečných 5 litrů do soudku s 13g dextrózy. Zbytek mám v sekundární kvasné nádobě až do doby, než se psychicky vyrovnám s tou kyvetou a stočím pivo pod tlak...

4) 29.9.2013: Po zbabělém oddalování až na nejposlednější možnou chvíli jsem se včera odhodlal k pokusu o stáčení piva z kyvety do lahví protitlakem.

Nejsem žádný velký kutil, takže jsem si koupil (asi předraženou, ale co už...) plničku 5l soudků od Lindru. Celkem pohodlně s ní jdou plnit také skleněné lahve (klasické lahváče i lahve s pákovým uzávěrem) a PETky.

Po chvilce bojování s pěnivostí piva jsem získal ten správný grif a šlo mi to krásně od ruky - jde o to, nastavit malý tlak (zhruba 0.5 baru) a pivo pouštět pomalu.

Myslím, že stáčení do soudků pak bude v porovnání s lahvováním úplná malina.

Poznámka: sycení piva CO2 (aneb Forced Carbonation) skutečně funguje, i když se mi zdálo, že se v kyvetě nic neděje. Tudíž jsem samozřejmě zpanikařil a místo 0.9 baru jsem asi dvakrát přidal na 2.5 baru a po americku s kegem třepal (krásně to syčelo). Nicméně jsem dosáhnul toho, že Grádyš je lehoulince přesycený. Takže si myslím, že příště týden v klidu při 6°C a pod tlakem 0.9 baru bude bohatě stačit :)

5) 3.10.2013: První (z nedočkavosti) ochutnávka lahváče stočeného protitlakem. Chuť výborná (mnohem menší přítomnost kvasnic), barva nádherná a téměř čirá (a čirost se časem určitě ještě zlepší), žádný zákal na dně lahve. Nicméně pivo je téměř bez pěny. WTF???

6) 8.10.2013: DEBIL!!! Nezanedbatelná část lahví mi zmrzla (ležácká lednička chladí zadní stěnou a teploměr jsem měl samozřejmě vpředu u dveří - všechny lahve narovnané vzadu byly na kámen). Zvýšil jsem teplotu a budu doufat, že to na pivo nebude mít vliv. Po přečtení tuny pivních fór si myslím, že mám 80% naději na úspěch.

7) 21.10.2013: Ochutnávka ze soudku pozitivní. Pivo je krásně čisté, chuť lehce sladově nasládlá, ale sladkost je vyvážena příjemnou chmelovou hořkostí. Výsledek je v podstatě přesně takový, jaký jsem si představoval. Příjemné pivo, které ale nijak nevybočuje z produkce mraky jiných pivovarů.

Poznámky:

- Na polotmavé pivo je pořád trošku moc světlé, klidně by mohlo být i tmavší a karamelovější.

- Pěnivost ze soudku sice není špatná, ale pěna moc dlouho nedrží. Obávám se, že pivo z lahví na tom bude s pěnivostí ještě hůř.

8) 1.12.2013: Čas opět všechny rány zhojil - pěna je OK. Když příště přidám víc nějakých pražených sladů, může se toto pivo klidně stát součástí stálé nabídky.

4kg slad český světlý 4.0 EBC

0.4kg slad vídeňský 10.0 EBC

0.4kg karamelový slad CARAHELL® 25.0 EBC

0.4kg slad mnichovský 15.0 EBC

35g chmel Sládek 8.3%

100g chmel Žatecký poloraný červeňák 3.0%

1 balíček kvasnice Safbrew Lager W-34/70

filtrovaná voda

dextróza

 1) Slad: Předem nameleme požadované množství sladu.

2) Vystírka: Dobře promíchat slad ve 23l vody o teplotě 39°C a 15 minut udržovat při teplotě 37°C.

3) První rmut: zhruba 7.5 litrů pomalu ohřát na teplotu 72°C, počkat 15 minut, rychle ohřát do bodu varu a vařit 15 minut. Poté vrátit do odpočívajícího díla a 15 minut udržovat teplotu 52°C.

4) Druhý rmut: zhruba 8.5 litrů pomalu ohřát na teplotu 72°C, počkat 15 minut, rychle ohřát do bodu varu a vařit 15 minut. Poté vrátit do odpočívajícího díla a 20 minut udržovat teplotu 65°C.

5) Třetí rmut: zhruba 10 litrů rychle ohřát do bodu varu a vařit 10 minut. Poté vrátit do odpočívajícího díla a 5 minut udržovat teplotu 78°C.

6) Scezování: Celý obsah z varné nádoby přelít do scezovací kádě, počkat 20 minut. Čirou mladinu pomalu přečerpat do varné nádoby (kalný výsledek ze začátku vracet zpět do scezovací nádoby).

7) Vyslazování: Když hladina klesne těsně nad slad, dolévat postupně horkou vodu (78°C) až do okamžiku, kdy scedíme požadované množství nebo do doby, kdy hustota scezené sladiny klesne pod 4.8 °Brix.

8) Chmelovar 90 minut

90min 20g Sládek 8.3%

45min 15g Sládek 8.3%

45min 20g Žatecký poloraný červeňák 3.0%

5min 40g Žatecký poloraný červeňák 3.0%

1min 40g Žatecký poloraný červeňák 3.0%

9) Fermentace

10 dnů při teplotě 10°C

1 den při teplotě 16°C

10) Stáčení

Přidat dextrózu (2.86g na jeden litr piva) do celého objemu a stočit do soudků (při stáčení do lahví je množství dextrózy dvojnásobné).

Uchovat při teplotě 10°C po dobu 1 týdne. Poté dát do chladna (max 4°C).

1) 3.6.2013: Prototyp automatického míchadla se osvědčil, ráno jsem ani zdaleka nebyl unaven, jako při poslední dekokci, kterou jsem rval vařečkou. Když jsem ale otevřel kryt motorku, smrdělo to velice. Asi by to chtělo vymyslet i chlazení.

Indukční vařič funguje bez problémů, dostatek výkonu (3.5KW) není k zahození. A chmelovar navíc není třeba míchat - jak se ohřívá velká plocha, nedochází k připalování.

Při dekokci odpočívající část díla chládne rychleji, než bych čekal (i když jsem měl hrnec omotaný dekou). Chtělo by to vyrobit pořádnou izolaci (a to i na varný hrnec - v garáži byla kosa jako hrom).

Chlazení naopak bylo překvapivě pomalé. Buďto tomu bránil indukční hrnec (chladil jsem ještě na vařiči - tj. vařič + tlusté dno hrnce byly teplé), nebo je problém v dlouhém přívodu vody (v garáži bohužel nemám vodu, takže jsem ji vedl 10 metrů hadičkou).

And Last But Not Least: ruční drcení sladu mě přestává bavit, asi by to chtělo taky nějaký zlepšovák.

2) 29.7.2013: První serióznější ochutnávka - pivo není špatné, ale ve vůni i v chuti jsou hodně patrné kvasnice. WTF???

3) 5.8.2013: Tak o víkendu pivo prošlo intenzivním testováním (padly na to dva soudky) na lidech a ani "kvasničněpřecitlivělý" soused si nestěžoval. Tak asi OK.

4) 14.9.2013: Na Eminy narozeniny jsem vytočil poslední soudek a musím říct, že až teď chutná výtečně. Plyne mi z toho, že doba ležení by měla být tři měsíce???

5kg slad Pale Ale 5.5 EBC

1kg slad vídeňský 10 EBC

0.3kg slad karapils 5 EBC

0.4kg slad karamelový 160 EBC

100g chmel Amarillo 9%

100g chmel Cascade 7.4%

1 balíček sušených kvasnic Safale US-05

dextróza

filtrovaná voda

1) Zcukření: Nadrcený slad dobře promíchat s 20l vody ohřáté na teplotu zhruba 73°C. Po dobu 90 minut udržovat při teplotě 66°C.

2) Odrmutovací teplota: Ohřát na teplotu 76°C a nasadit přestávku 10 minut.

3) Scezování + First Wort Hopping: Celý obsah z varné nádoby přelít do scezovací kádě. Čirou mladinu pomalu přečerpat do varné nádoby (kalný výsledek ze začátku vracet zpět do scezovací nádoby - množství vrácené mladiny vychází zhruba na 7 litrů).

Tip: ze začátku celý prostor mezi dnem scezovací nádoby a sítem vyplním vodou o teplotě 76°C. Zdá se mi, že první mladina pak neobsahuje tolik nečistot.

S první zcezenou mladinou vhodit do varného hrnce 35g chmele Cascade 7.4% (First Wort Hopping).

4) Vyslazování: Když hladina vody klesne těsně nad slad, dolévat postupně horkou vodu (76°C) až do okamžiku, kdy je scezeno požadované množství sladiny nebo do doby, kdy hustota scezené sladiny klesne pod 4.8 °Brix.

5) Chmelovar 60 minut: 

60min 15g Amarillo 9%

40min 10g Amarillo 9%

15min 10g Amarillo 9%

10min 10g Amarillo 9%

10min 10g Cascade 7.4%

5min 10g Amarillo 9%

5min 10g Cascade 7.4%

0min 15g Amarillo 9% 

0min 15g Cascade 7.4%

Poznámka: 0min - chmel vhodit do hrnce po ukončení varu před zahájením chlazení.

6) Primární fermentace:

4 dny při teplotě 16°C.

7) Sekundární fermentace + studené chmelení:

Opatrně stočit do jiné nádoby, přidat 30g chmele Amarillo 9% a 30g chmele Cascade 7.4% a nechat 14 dnů při teplotě 16°C.

8) Stáčení:

Přidat dextrózu (3.1g na jeden litr piva) do celého objemu a stočit do soudků (při stáčení do lahví je množství dextrózy dvojnásobné).

Uchovat při teplotě 16°C po dobu 1 týdne. Poté dát do chladna (6°C).

1) 27.3.3013: S volbou sladů a kvasnic tentokrát nebyly žádné velké problémy, nicméně jsem se trošku potrápil s chmelem. Ale nakonec se mi podařilo sehnat dvě originální US aromatické odrůdy. A protože nejsou zrovna levné, přišlo mi hrozně líto vařit jen z části a zbytek vyhodit. A tak jsem si s jeho dávkováním hrál tak dlouho, až se mi podařilo sestavit recept vyžadující krásných 200g chmele.

Rozhodl jsem se velkou část využít pro pozdní a studené chmelení, takže pivo by teoreticky mělo být hodně aromatické (hořkost je dodávána převážně během FWH). Vzhledem k profilům chmelů by to mělo být aroma citrusové a květinové. Tak uvidíme...

2) 1.4.2013: První pokus o vaření byl nuceně (náhlá chřipka během rmutování) přerušen, takže jsem pouze docílil zničení všech sladů. Docela mě mrzí ztráta Pale Ale "Pearl Blend", nebyl úplně nejlevnější.

3) 8.4.2013: Druhé kolo už proběhlo lépe, ale zbaběle jsem už nepoužil "Pale Ale Pearl Blend", ale obyčejný Pale Ale ze Záhlinic :)

Zcukřování: Nevím, jestli to není jenom můj pocit, ale zdálo se mi, že minulý týden slad zcukřoval mnohem ochotněji. Je pravda, že napodruhé jsem nasadil nižší teplotu (66°C namísto 67°C) a vařil jsem z jiného Pale Ale sladu...

Stupňovitost: Snažil jsem se uvařit pivo o stupňovitosti 16-17° Brix. Už někdy v půlce chmelovaru mi refraktometr ukazoval téměř 17°, ale po vychládnutí mladiny jsem naměřil jenom 14.6°. Už jsem si poklesu stupňovitosti po vychlazení mladiny všimnul několikrát a nerozumím tomu. Spíš bych řekl, že po vychlazení (kdy se objem mladiny ještě zmenší) by měla být hustota vyšší???

Chmel: Vzhledem k podstatně nižší dosažené stupňovitosti v porovnání s původním plánem je možné, že pivo bude docela hořké. Navíc jsem po chmelovaru zjistil, že mi chybí 10g chmele :) Buďto v sáčku bylo chmele míň, nebo jsem někde udělal chybu a během chmelovaru jsem v některé fázi dal chmele víc (= další nečekaný nárůst hořkosti).

Mladina: A už jsme u toho zase - po zchlazení je mladina úplně totálně kalná. Jakoby smíchaná půl napůl s mlíkem. To se mi taky už dříve stalo, přičemž výsledná piva ale byla (co se čirosti týká) ucházející. Důvod pořád neznám (možná infuzní vaření, nízká teplota při chmelovaru - opět jsem docílil teploty jenom kolem 95°C a mladina ani jednou nebublala).

4) 23.4.2013: Tak GAPA je stočena do soudků. Přátelé, řeknu vám, s tím zákalem už nikdo nic nezmůže, ale ta chuť. Ó, ta božská chuť - poctivá práce s chmelem se asi skutečně vyplatila.

Takže tohle pivo se asi bude pít jenom ve tmě :) Nebo ho můžu nabízet slepcům... Že bych ho přejmenoval? Hned z fleku mě napadají názvy jako Bílá pastelka nebo Světluška :) A nebo po mém nedostižném vzoru by se to mohlo jmenovat Bílá raketa...

5) 29.4.2013: První lahvová ochutnávka. Začíná se dělat pěna, pivo je nasycené. A to je asi tak vše. Barva jako kočičí průjem a chuť nevýrazná, vodnatá...

6) 3.6.2013: Obrovský, zlomový a nečekaný zvrat. Včera večer jsem narazil druhý soudek. Víceméně z povodňového stresu, jelikož jsem na pivo barvy pomerančovo-mrkvového džusu ani moc chuť neměl. Nicméně jsem zažil strašné překvapení. Ne, že by pivo bylo čiré, to určitě ne, ale už chytlo  nádherný oranžovo medový odstín. A vypadá to jako pivo! Sice kalné, ale pivo!!! A chuť je úžasná. Aspoň podle mého laického, autorskou slepotou postiženého názoru...

Takže dnes večer to zkusím vyfotit, jestli se mi to včera jenom nezdálo :)

3kg slad pšeničný světlý 4.0 EBC

3kg slad mnichovský 25.0 EBC

2kg slad pšeničný tmavý 12.0 EBC

0.5kg slad karamelový 167.0 EBC

55g chmel Hallertau Perle 7.5%

1 balíček kvasnice Safbrew Wheat WB-06

dextróza

filtrovaná voda

1) Slad: Pokud možno den předem nameleme požadované množství sladu.

2) Vystírka: Dobře promíchat slad ve 20l vody o teplotě 40°C a 20 minut udržovat při teplotě 37°C.

3) První rmut: zhruba 8 litrů pomalu ohřát na teplotu 72°C, počkat 10 minut, rychle ohřát do bodu varu a vařit 20 minut. Poté vrátit do odpočívajícího díla a 10 minut udržovat teplotu 52°C.

4) Druhý rmut: zhruba 7 litrů pomalu ohřát na teplotu 72°C, počkat 10 minut, rychle ohřát do bodu varu a vařit 20 minut. Poté vrátit do odpočívajícího díla a 10 minut udržovat teplotu 62°C.

5) Třetí rmut: zhruba 7 litrů rychle ohřát do bodu varu a vařit 10 minut. Poté vrátit do odpočívajícího díla a 25 minut udržovat teplotu 70°C.

6) Odrmutovací teplota: Celé množství ohřejeme na 78°C a nasadíme přestávku 5 minut.

7) Scezování: Celý obsah z varné nádoby přelít do scezovací kádě, počkat 20 minut. Čirou mladinu pomalu přečerpat do varné nádoby (kalný výsledek ze začátku vracet zpět do scezovací nádoby - množství vrácené mladiny vychází zhruba na 7 litrů).

Tip: ze začátku celý prostor mezi dnem scezovací nádoby a sítem vyplním vodou o teplotě 78°C. Zdá se mi, že první mladina pak neobsahuje tolik nečistot.

8) Vyslazování: Když hladina klesne těsně nad slad, dolévat postupně horkou vodu (78°C) až do okamžiku, kdy scedíme požadované množství nebo do doby, kdy hustota scezené sladiny klesne pod 4.8 °Brix.

9) Chmelovar 90 minut

90min 20g Hallertau Perle 7.5%

30min 35g Hallertau Perle 7.5%

10) Primární fermentace

4 dny při teplotě 18°C.

11) Sekundární fermentace

Opatrně stočit do jiné nádoby a nechat 10 dnů při teplotě 18°C.

12) Stáčení

Přidat dextrózu (7g na jeden litr piva) do celého objemu a stočit do soudků (při stáčení do lahví je množství dextrózy dvojnásobné).

Uchovat při teplotě 18°C po dobu 3 týdnů. Poté dát do chladna.

1) 13.2.2013: Zdlouhavá fáze přemýšlení o typu mého dalšího piva konečně dospěla do svého finálního stádia. Postupně jsem zavrhoval varianty typu:

- zdokonalení HOPíka (například ještě více chmelená patnáctka mě lákala velmi, ale nechám si to na jindy)

- IPA/Double IPA (tato volba málem vyhrála, ale na IPU budu mít asi větší žízeň v létě)

- pšenice (ta přijde na řadu jednoznačně až v létě)

Nakonec jsem někde náhodou objevil zmínku o pivu typu Weizenbock. Takové pivo jsem ještě nikdy neměl, takže nastala fáze výzkumu.

Jedná se v podstatě o pšeničné pivo (podíl pšenice činí zhruba 60-70%), hodně silné (15° - 21°), barvy spíše tmavší (23-49 EBC), poměrně hodně sycené (3.7-4.7vols - poznámka: BJCP 2008 Style Guidelines pravděpodobně chybně uvádí mnohem nižší hodnoty v rozmezí 2.4-2.9vols) a chmelené jen mírně (15-30 IBU).

Jako doplňkové slady se používají slady mnichovské nebo vídeňské, popřípadě karamelizované, čokoládové apod. Tradičně se používá dekokční způsob rmutování, ale infuze také není zatracována.

Kvašení je výhradně svrchní za použití kvasnic vhodných pro pšeničná piva.

Původně jsem chtěl také použít dekokční způsob vaření, ale vzhledem k velkému množství sladu bych potřeboval dvojnásobně velký hrnec. A jelikož jsem krkoun a nechtěl jsem zmenšit várku (v duchu hesla Když už to dá tolik práce, tak ať toho piva mám aspoň HODNĚ), rozhodnul jsem se pro infuzi.

Tak nakonec ne, žádná infuze, ale dekokce. A rovnou na tři rmuty. Jelikož mám malé hrnce (ehm), risknu použití menšího poměru voda:slad (namísto 4:1 to bude jen o malinko víc, než 2:1). Bude to asi dost husté, ale snad to půjde...

Sehnal jsem také zajímavé kvasnice Safbrew Wheat WB-06, u kterých výrobce píše (zhruba):

Ideální kvasná teplota je v rozmezí 18-24°C. Pro banánové chutě nastavit teplotu nad 23°C, pro hřebíčkové chutě nastavit teplotu pod 22°C.

A teď babo raď. Po chvilce uvažování se rozhoduji pro teplotu kolem 18°C. Příliš banánu by mi asi u silného tmavšího piva vadilo, hřebíček bude vhodnější. Chmel Perle by také měl mít  kořeněné aroma, což se (snad) bude dobře doplňovat. A navíc - teď v zimě teplotu nad 23°C v mé pracovní ledničce neudržím, kdybych se na hlavu postavil.

Navíc Weizenbock, jakožto silné pivo, by měl kvasit při nízkých teplotách. 

2) 22.2.2013: Trošku jsem se potrápil při vymýšlení rmutovacího postupu, ale nakonec jsem dal výsledek i do (interaktivního - reaguje na přejetí myší) grafu.

Třírmutová dekokce by měla být vhodnější pro tmavá piva (plnější chuť). Dobu varu jednotlivých rmutů (20 minut) jsem zvolil tak nějak napůl mezi dobou varu vhodnou pro světlá piva (12-15 minut) a tmavá piva (25-30 minut). Navíc jsem nasadil 25-ti minutovou přestávku na 70°C, což by teoreticky mělo přispět k dobré pěnivosti.

3) 25.2.2013: Uff, nápad s hustým rmutem nebyl úplně nejlepší - pět hodin míchání té husté kaše dřevěnou vařečkou se na mně neblaze podepsalo. Bolí mě svaly, o kterých jsem ani nevěděl, že je vlastním, dlaně mám rozedřené skoro do krve a teprve po dvou dnech se mi pomaloučku začíná vracet cit do posledních článků prstů na pravé ruce...

Jinak vaření probíhalo překvapivě poměrně přesně podle plánu. Jenom ztráty po zchlazení mladiny byly větší, než jsem předpokládal (odhad byl tak 3-4 litry, ale bylo to minimálně litrů 5). Kolik přesně piva bude zjistím až za pár dní během stáčení pro sekundární fermentaci.

4) 27.2.2013: Během stáčení do sekundární kvasné nádoby jsem neodolal a dal jsem si loka. Takže z prvních dojmů: barva oranžovo hnědá, úplně kalná. Chuť je pšeničná, hřebíčková s troškou banánu, hřejivá (aniž by ale byl cítit alkohol, i když to momentálně má odhadem už skoro 6%). Zatím obrovské překvapení - příjemná chuť mi v puse přetrvávala hodně dlouho. Už se nemůžu dočkat...

Jinak tím, že jsem vytěžil o několik litrů méně, než jsem plánoval, bude výsledek trošku hořčejší (stupňování slova hořký jsem si musel vyhledat na webu), než stanovuje definice stylu (moje pivo má 34 IBU, weizenbock má mít 15-30 IBU). Snad to nebude vadit.

5) 21.3.2013: Tak pánové, tahle pšenice není pro slečinky. Ale je výborná. Ochutnával jsem lahvovou verzi bez nějakého očekávání (s tím, že je ještě docela brzo), ale byl jsem velice překvapen. Svrchně kvašená piva se asi dají pít mnohem dřív, než spodně kvašená, nebo co.

Barva temně hnědooranžová, překvapivě čirá (než jsem si ze dna lahve rozmíchal kvasnice a dolil do půllitru - kvasnice chuti podle mě prospějí), chuť pšeničná, hodně hutná, spíš lehce kořeněná než ovocná. Množství alkoholu vražedné (do slova a do písmene), nicméně chuť není lihová, což je fajn.

Sycenost na 4.4 je možná už trošičku moc, nicméně soudky budou asi nasycené méně (mám tlakové zátky a řekl bych, že něco CO₂ upustily).

6) 27.3.2013: Během nalepování etiket jsem zjistil, že na jednom soudku byl asi vadný tlakový ventilek. Pro jistotu jsem do něj hned vrazil pípu a pustil CO₂, abych zachránil, co se ještě dá. První ochutnávka z vadného soudku mě ale nadšením nenaplnila... Ach jo.

7) 15.4.2013: No vida, a z ošklivého malého káčátka se rázem stala bílá labuť. Výborné silné pšeničné pivo. Člověk asi pět kousků na posezení nevypije, ale u tohoto typu piva to snad ani není účelem. Velká spokojenost, asi se k němu zase někdy vrátím.

4.3kg slad český světlý - sladovna Zábřeh (dárek)

0.3kg karamelový slad CARAHELL® (25.0 EBC)

0.3kg slad pšeničný (4.0 EBC)

150g chmel Žatecký poloraný červeňák 3.1%

40g chmel Kazbek

tekuté kvasnice Pivovarský dům

dextróza

filtrovaná voda

1) Vystírka: smíchat slad s 19 litry vody o teplotě 39°C, dobře rozmíchat a udržovat 15 minut teplotu 37°C.

2) Zapářka: pomalu ohřát celé množství na 52°C a nasadit přestávku 20 minut.

3) První rmut: z varného hrnce odebrat zhruba dvě třetiny díla do druhé nádoby.

Zbylou třetinu - rmut - pomalu ohřát na 62°C, nasadit přestávku 15 minut, zvýšit teplotu na 73°C, nasadit přestávku 20 minut a nakonec povařit po dobu 10 minut.

Rmut opatrně smíchat s odpočívajícím dílem (lít horké do studeného, ne naopak!). Výsledná teplota by teoreticky měla být 62°C, což díky neizolované nádobě není, takže celé dílo přelít do varné nádoby, ohřát na 62°C a nasadit přestávku 15 minut.

4) Druhý rmut: z varného hrnce opět odebrat zhruba dvě třetiny díla do druhé nádoby.

Rmut pomalu ohřát na 73°C, nasadit přestávku 20 minut a povařit po dobu 10 minut.

Rmut opět smíchat s odpočívajícím dílem (lít horké do studeného, ne naopak!). Výsledná teplota by teoreticky měla být 73°C (pokud není, tak ohřát na 73°C) a nasadit přestávku 20 minut.

5) Odrmutovací teplota: celý objem pomalu ohřát na 78°C a nasadit přestávku 5 minut.

4) Scezování: Přelít celý obsah do scezovací nádoby s nasazeným sítem. Ze začátku kalnou mladinu několikrát vrátit zpět do scezovací nádoby. Až začne vytékat mladina bez pevných částic, můžeme ji nalévat do (vyčištěného) varného hrnce.

S první zcezenou mladinou vhodíme do varného hrnce 40g chmele žateckého poloraného červeňáku (First Wort Hopping).

5) Pokaždé, když voda ve scezovací kádi klesne těsně nad slad, opatrně dolejeme trochu vody o teplotě 78°C (Batch/Fly Sparging). Takto můžeme pokračovat až do doby, kdy scedíme potřebné množství sladiny.

Poznámka: V případě, že hustota scezované mladiny klesne pod 1.019 (4.8 °Brix), scezování ukončíme.

6) Chmelovar 90 minut: 

90min 20g Žatecký poloraný červeňák 3.1%

45min 50g Žatecký poloraný červeňák 3.1%

5min 40g Žatecký poloraný červeňák 3.1%

7) Primární fermentace:

1 den při teplotě 11°C, až se kvašení rozjede, snížit na teplotu na 9°C po dobu 9 dnů.

8) Sekundární fermentace + studené chmelení:

Opatrně stočit do jiné nádoby a nechat 14 dnů při teplotě 6°C. Zároveň přidat 40g chmele kazbek (studené chmelení po dobu 14 dnů).

9) Stáčení a sycení:

Přidat dextrózu (2.5g na litr piva) a stočit do 5l soudků.

Do zbytku piva přidat dalších 2.5g dextrózy na jeden litr piva a stočit do lahví.

Pivo uchovat při teplotě 9°C po dobu 1 týdne, poté snížit teplotu na 6°C.

1) Tuto várku plánuji využít na popíjení v rodinném kruhu při příležitosti Jáchymových narozenin. S tím souvisí i, jak to říct, konzervativnější pivní účastníci a popíjení slivovice. Takže jsem se rozhodl pro tradiční pivo (no, neodpustil jsem si alespoň trošku víc aromatického chmelení - odtud název HOPík) o nižší stupňovitosti.

Lehkým krokem do neznáma bude použití sladu (pod stromeček jsem dostal pytel sladu ze sladovny Zábřeh), ale předpokládám, že to je klasický světlý slad.

Nicméně:

a) veškerou vodu si předem přefiltruji (voda z filtrační konvice je na chuť mnohem lepší, než přímo z vodovodu)

b) opustím infuzní vaření a vyzkouším dvourmutovou dekokci 

c) namísto práškových kvasnic použiju tekuté kvasnice z Pivovarského domu (tip od seniorního kolegy) - pan majitel za ně ani nic nechtěl, prý jen stačí, když je budu chválit. Což tedy tímto činím :)

2) 5.2.2013: Pivo stočeno do soudků a několika málo lahví. Poslední půllitr jsem nedočkavě vypil a velice, opakuji velice mě to překvapilo. Za měsíc to asi bude lahůdka...

Poznámka: příště dextrózu rozpouštět v mladém pivu, ne ve vodě. Když se dám troška vody s dextrózou do celého objemu, asi se nic nestane. Když ale zbudou dva litry piva a chrstnou se do nich 3-4 deci vody, z jedenáctky se stane maximálně desítka (a to ještě s odřenýma ušima). Takže lahváče z této várky budou určitě chutnat jinak, než soudková varianta.

3) 11.2.2013: Pěna nulová, říz téměř nulový. Čekáme dál...

4) 17.2.2013: Pěna sice ne už nulová, ale pořád o ničem. Říz v pořádku a chuť velice dobrá - tohle bych do sebe dokázal lít celý den.

5) 25.3.2013: Zbývá mi sice už jenom jeden poslední soudek, ale pěna i říz luxusní. Barva úplně kalná, ale jestli si dobře pamatuju Štěpány z Pivovarského domu, tak ty taky nebyly nikdy čisté. Takže to bude asi použitými kvasnicemi?...

4kg slad český světlý (4.0 EBC)

1kg slad mnichovský (15.0 EBC)

0.5kg karamelový slad CARAHELL® (25.0 EBC)

0.2kg slad pšeničný (4.0 EBC)

30g chmel Premiant 9.7%

100g chmel Žatecký poloraný červeňák 3.3%

1 balíček kvasnice Saflager W-34/70

59g maltóza

voda

1) Proteinová pauza: Max. 14litrů vody, přidat našrotovaný slad, dobře rozmíchat a udržovat 30minut při teplotě 50°C.

2) Zcukření: po dobu 15 minut zvyšovat teplotu až na 69°C a nasadit přestávku 30 minut.

3) Odrmutovací teplota: po dobu 10 minut zvyšovat teplotu na 76°C a nasadit přestávku 10 minut.

4) Scezování: Přelít celý obsah do scezovací nádoby. Ze začátku kalnou mladinu několikrát vrátit zpět do scezovací nádoby. Až začne vytékat mladina bez pevných částic, můžeme ji nalévat do varného hrnce.

S první zcezenou mladinou vhodíme do varného hrnce 30g chmele žateckého poloraného červeňáku (First Wort Hopping).

5) Pokaždé, když voda ve scezovací kádi klesne těsně nad slad, opatrně dolejeme trochu vody o teplotě 76°C (Batch/Fly Sparging). Takto můžeme pokračovat až do doby, kdy scedíme potřebné množství sladiny.

Poznámka: V případě, že hustota scezované mladiny klesne pod 1.019 (4.8 °Brix), scezování ukončíme.

6) Chmelovar 90 minut: 

90min 15g Premiant 9.7%

45min 15g Premiant 9.7%

30min 20g Žatecký poloraný červeňák 3.3%

10min 20g Žatecký poloraný červeňák 3.3%

7) Primární fermentace

2 dny při teplotě 12°C, 9 dnů při teplotě 11°C.

8) Sekundární fermentace (+diacetylová pauza)

Opatrně stočit do jiné nádoby a nechat 2 dny při teplotě 16°C.

9) Stáčení

Přidat 70g maltózy do celého objemu piva (23l) a stočit do tří 5l soudků. Do zbylých osmi litrů piva přidat dalších 25g maltózy a stočit do lahví.

Pivo uchovat při teplotě 12°C po dobu 1 týdne. Poté snížit teplotu na 6°C.

1) Toto pivo plánuji použít jako náplň večerů na týdenní dovolené na horách. Budeme na něj dva, takže nemůže být ani slabé (to bychom ho rychle vypili), ani silné (po celém dnu lyžování a krocení dětí budeme asi trošku unavení), takže čtrnáctka bude tak akorát.

Navíc nevím, jak to bude s případnými pochutinami, proto plánuji pivo plné, hutné, abychom se ho nejen napili, ale i najedli (více o faktorech ovlivňujících plnost piva v samostatném článku).

A jelikož mám takový pocit, že mi Ježíšek daruje pod stromeček pětilitrové soudky včetně pípy na CO₂, hodlám pivo stočit právě do těchto soudků.

2) 17.12.2012: Aha, tak mi nevyšla čtrnáctka, ale přesná třináctka. Sice úplně přesně nevím proč (po celou dobu chmelovaru všechno ukazovalo na čtrnáctku, ale po vychlazení mladiny jsem naměřil jen 13 °Brix), ale nevadí mi to, možná to tak bude lepší :)

3) 3.1.2013: První ochutnávka a výsledkem je poměrně nedobré pivo. Pěnivost jen o malinko lepší, než u předchozího pokusu (že by skutečně olej na spirále, který se dalšími várkami postupně umývá?) a chuť taková jakási nijaká, vodnatá. Což bych u piva vařeného pro plnou chuť nečekal :)

Ale čas (často) všechny rány zhojí, necháme poležet a uvidíme.

4) 17.1.2013: Pěnivost a říz v pořádku (testována lahvová verze - v PETce bohužel asi bude koza), ale chuť je pořád taková nijaká. Je možné, že infuze se nehodí na český světlý slad?

A ke konci půllitru už se mi hořkost zdála trošku vlezlá, ne úplně příjemným způsobem ulpívá na jazyku. Tohle bych si troufl tvrdit, že dělá ten Premiant, už jsem si toho všiml několikrát. Možná to tak má být, ale mně to prostě nechutná, takže Premiant už asi používat nebudu.

5) 3.2.2013: Soudková verze mnohem lepší, ani ta hořkost není tak špatná. Ale i tak s Premiantem končím. A příště ještě pro jistotu maličko víc sytit.

Ale nakonec, když se nad tím tak zamýšlím, výsledek nebyl vůbec špatný (alespoň vzhledem k prvotním rozpakům).

6) 14.4.2013: Zobnul jsem poslední archivní PETku a nevěřil jsem vlastním očím/jazyku. VÝBORNÉ!