3.4 kg Světlý sladový výtažek (sladovna Bruntál)

300 g Coopers sladový výtažek pšeničný

30 g tmavý VÚPS

100 g chmel Cascade USA 7.2 %AA

2 menší dýně (cca 2 kg)

tyčinka skořice (zhruba 5 g)

necelá čajová lžička mletého zázvoru (zhruba 2 g)

půlka nadrobno nakrájeného muškátového oříšku (zhruba 2 g)

Příprava dýně

Předem si připravíme dýňové pyré. Dvě menší dýně (dohromady zhruba 2kg) rozkrojit na půlky a vydlabat vnitřek. Na plech dát pečící papír, půlky dýně na něj položit rozkrojenou stranou dolů a v troubě péct 60 minut při teplotě 180°C. Až dýně trošku vychladne (vychladnutí není podmínka nutná - osoby vlastnící azbestové rukavice a nehořlavý obličejový štít mohou dlabat ihned), lžící vydlabat dužinu a dát do chladna (já jsem si dýni připravoval tři dny předem, tak jsem ji raději dal zmrazit do mrazáku).

Chmelovar

Původně jsem vycházel z receptu na Temnor Hell O’Ween, který jsem si lehce upravil podle mých možností a momentální dostupnosti surovin. Původní radu "přidat dýni při rmutování, aby proběhla konverze škrobů z dýně na cukry" jsem nakonec nevyužil (i když jsem dlouho uvažoval o tom, že vyzkouším rmutovací proces pouze s dýní a sladové výtažky přidám až před chmelovarem) a dýni jsem dal do hrnce až s první dávkou chmele.

Vařil jsem 70 minut, chmelil jsem natřikrát a na posledních 10 minut jsem přidal tyčinku skořice, čajovou lžičku (ne úplně plnou) sušeného mletého zázvoru a půlku nakrájeného muškátového oříšku. Těsně před koncem chmelovaru mi pak najednou přišlo strašně líto posledních 30 gramů chmele (pořídil jsem si 100 gramové balení), tak jsem celé zbývající množství poslední dvě minuty povařil taky.

Během chmelovaru jsem několikrát přilíval převařenou vodu, abych dodržel výslednou stupňovitost kolem plánovaných 16° (začínal jsem sice s nějakými 22 litry sladiny, ale odpařovala se mi nějak víc, než jsem čekal, takže jsem musel na výsledných 20l postupně dolít ještě zhruba další 3 litry).

Mladinu jsem pak cedil pomocí velkého sítka, do kterého jsem dal gázový varný sáček na chmel. Nicméně i tak rozvařená dýně udělala svou práci a posledních zhruba 5 litrů jsem musel se slzou v oku vylít - spíš než mladinu zbylý produkt připomínal hustou šedivou kaši.

1) Pečlivé míchání se vyplatilo - tentokrát žádná připálenina. A to jsem dokonce u hrnce ani nemusel stát celou dobu, stačilo jen obsah udržovat "v pohybu".

2) Celková doba vaření (BEZ přípravy dýně) se už protáhla na 5 hodin. A to pořád ještě používám sladové výtažky...

3) 27.10.2012 - Naprosto luxusní [ejl]. Dřívější ochutnávky se vyznačovaly výraznou zázvorovou chutí (aniž by mi to nějak výrazně vadilo), teď je ale pivo vynikající. Chutná krásně [ejlově] a kdybych se po dvou kouscích nebyl schopen zvednout ze židle, vůbec by mě nenapadlo, že je tak silné.

3.4 kg Světlý sladový výtažek (sladovna Bruntál)

50 g tmavý VÚPS

25g chmel Premiant

64g chmel Žatecký poloraný červeňák

kvasnice Saflager S-23 (23g - 2 balíčky)

voda

103 g maltózy

Chmelovar

90min 24g Žatecký poloraný červeňák

90min 15g Premiant

45min 20g Žatecký poloraný červeňák

45min 5g Premiant

10min 20g Žatecký poloraný červeňák

10min 5g Premiant

1) Vařit doma (ale pokud možno NE v obytné části domu - vůně sladu a chmele překvapivě nemusí být pro manželky příjemná) - venku to trvá strašně dlouho a odpaří se hodně vody.

2) Míchat, míchat, míchat - tato várka se mi přes veškerou snahu lehce připálila a nevím, jestli bude použitelná. Na českých diskusích radí "vyhodit", na cizích "don't panic, bude to v pořádku". Nechám to prokvasit a uvidíme.

3) Chladicí spirála je asi mnohem užitečnější, než se mi původně zdálo. PETka se zmrzlou vodou neměla na teplotu mladiny téměř žádný vliv, musel jsem mladinu nechat přes noc v ledničce a kvasnice přidat až druhý den ráno.

4) Doufám, že aspoň barvu jsem tentokrát trefil líp - tj, že to nebude tmavé pivo, ale jantarové. I když jsem na poslední chvíli zpanikařil a místo původně plánovaného množství 20g-25g tmavého VÚPS jsem nakonec přidal 50g.

5) Last But Not Least - nový Bielmeier varný kotel je skutečně šikovná věc. Celé vaření je s ním relativně čistou záležitostí, hrnec se snadno umývá a hlavně - sázka na nerez se ukázala jako výhra. Vůbec netuším, jak by dopadl smaltový povrch po hodině drhnutí drátěnkou - spálenina držela jak helvétská víra.

6) Ochutnávky během kvašení ve mně velkou bouři nadšení nevzbuzovaly - pivo je tak hořké, že to hraničí s nepitelností.

7) 24.9.2012: Tak spálenina v chuti naštěstí není vůbec cítit. A co víc - odporná hořkost polevila a změnila se ve velice příjemnou chuť. Uvidíme za týden, dva...

8) 8.10.202: Jednoznačně nejlepší pivo z dosavadních pokusů. Mám jen dvě poznámky, které se pravděpodobně týkají kvasnic Saflager S-23.

- Pivo nevypadá, že by se čistilo - zůstává pořád lehce zakalené.

- V chuti cítím lehké ovocně květinové tóny. Neříkám, že je to v tomto případě na závadu, možná právě naopak, ale někde v diskusích jsem vyčetl, že by to mohly způsobit právě tyhle kvasnice.

3 kg světlý VÚPS

0.5 kg tmavý VÚPS

40g chmel Žatecký poloraný červeňák

kvasnice Saflager W-34/70

95g maltózy

voda

Chmelovar

60min 40g Žatecký poloraný červeňák

Chtěl jsem uvařit jantarové pivo. Našel jsem si recept, kde radili použít 2 díly světlého VÚPS a 1 díl tmavého. Já jsem dokonce použil poměr 6:1 a výsledkem je téměř tmavé pivo. Ze začátku chutnalo i po karamelu (což nesnáším), po čase ale karamel téměř zmizel a byl nahrazen příjemnou hořkostí (dodatečný chmelovar se asi vyplatil).

Takže když pominu rozdíl mezi původním očekáváním a skutečným výsledkem, podařilo se výborné (téměř) tmavé pivo, které mi překvapivě velice chutná (na rozdíl od 99% "normálních" tmavých piv).

Koncentrát Brewferm Tarwebier

940g dextróza

1) 190g dextrózy na dokvašování v lahvích je skutečně moc.

2) Po ne zcela přesvědčivém testu s Coopers Wheat jsem se snažil koupit doporučovaný pšeničný koncentrát a dodržet pokyny bez nějaké vlastní iniciativy. Nevím, jestli to tak má chutnat, ale pro mě téměř nepitelné pivo. A s pšeničným pivem to  (podle mně) opět nemá společného vůbec nic. Docela dlouho jsem se tomu snažil dát šanci, ale mám pocit, že chuť se s časem pořád zhoršuje (pokud je to vůbec možné).

Rezignoval jsem a posledních pár lahví jsem vylil.

3) Několik lahví s pákovým uzávěrem jsem položil a mám pocit, že pivo natáhlo z gumy uzávěru velice nepříjemnou hořkost (jako bych žvýkal gumu od zavařovací sklenice). Nevěřil bych, že je to možné, ale tato hořkost je přítomná pouze v lahvích, které ležely.

Takže příště skladovat jen ve svislé poloze!

4) Všimněte si, prosím, rozdílu v barvách etikety na lahvi a v souboru. To bylo způsobeno vadným tonerem v tiskárně a nevím, jestli je to opakovatelný proces. Takže něco, jako Modrý mauricius.

Koncentrát Coopers Wheat

380g maltóza

620g dextróza

1) S pšeničným pivem to podle mého názoru nemá nic společného.

2) Udělal jsem ho silnější, než doporučuje výrobce - ze začátku bylo nepříjemně sladké, ale po pár týdnech v lednici se překvapivě dalo celkem pít.

Koncentrát Coopers Pilsener

světlý VÚPS 1kg

maltóza

voda

Použítí VÚPS místo cukru se ukázalo jako dobrý nápad. Otázkou zůstává, jestli by nebylo lepší se na Coopers vyprdnout úplně a v případě potřeby "vaření" z koncentrátu nevzít za vděk pouze VÚPSem.

Jinak na první pokus fajn, jsem spokojen.