Tato sekce sice nemá s fotografováním nic společného, nicméně domácí vaření piva taky není k zahození.
Důležitá poznámka
Já a mé procesy se neustále vyvíjíme, tudíž nevyhnutelně může (a bude) docházet k tomu, že dnes provádím něco, co jsem před lety odsuzoval a popíral. Když něco takového objevím, snažím se to v archivních článcích stručně okomentovat, nicméně nedokážu zaručit, že se mi podaří ve všech případech.
Tudíž pokud zde narazíte na nějaké mé názorové rozpory, bude platit postup uveřejněný v novějším článku :)
Piva a recepty
V podčásti Piva naleznete jednotlivé výsledky mých pivovarských pokusů včetně příslušné fotodokumentace (etikety, láhve a piva). Každý příspěvek obsahuje stručný recept, seznam surovin, měřitelných vlastností piva (stupňovitost, obsah alkoholu, barva, hořkost, ...), mé subjektivní poznámky a od jisté doby i recept ve formátu pro aplikaci BeerSmith.
Tipy
Během zběsilého internetového (a knižního) pátrání po důvodech, proč mé pivo nechutná podle původních představ, moc pění, nepění, je ho málo/moc, je příliš světlé/tmavé, je moc kalné, kvasí moc dlouho/krátce atd. atd. atd., člověk občas narazí na užitečné informace, mnohokrát s původním problémem vůbec nesouvisejících. Proto jsem se rozhodnul těmto znalostem dát občas trošku štábní kultury a zveřejnit je...
Takže Grádyšovy sebrané tipy najdete zde.
Technologie
Na počátku mých pivovarských pokusů se samozřejmě o nějaké technologii nedalo ani mluvit. Spokojil jsem se v podstatě s umělohmotnou kvasnou nádobou (do které jsem rozmíchal koncentrát a přidal kvasnice), se stáčecí trubičkou a zátkovačkou lahví. Když jsem pak ale přešel až plnohodnotnému vaření ze surovin, musel jsem si pořídit další vybavení.
V sekci Technologie se s vámi budu dělit o hardwarové informace ze zákulisí pivovaru (tj. v podstatě jaké hrnce používám).
Nová varna
Po určité době „manuální" dřiny jsem se rozhodnul pro stavbu nového domácího pivovaru.
Získaná ocenění
Nezdá se to příliš pravděpodobné, uznávám, ale občas se stane, že moje výtvory někdo vezme na vědomí.
Mapa domácích pivovarů
Komunitní mapa domácích pivovarů poskytuje zajímavé informace o „pivovarské činnosti" v blízkém i vzdáleném okolí.
Název
Zpočátku jsem značné množství času věnoval výběru jména jak pro pivo, tak i pro pivovar. Jelikož by (podle mně) měl název respektovat místopis, ze začátku jsem uvažoval o následujících označeních:
Grádyš/Graadysh (viz Grádo) jako značku piva pro chlapy (například ležáky)
Malvína/Malweenah (viz Malvíny) pro piva svrchně kvašená, popřípadě pro piva s nějakou trapnou (možná až dámskou) příchutí
Vambír/Wambeer - původní návrh byl Čelákovický Vampýr - (viz čelákovičtí upíři) pro extra silné speciály.
FCB (Franz Chwatlina Bräu) vulgo Chwatliner pro pivovar samotný (podle ulice Františka Chvátliny, kde si dovoluji v současnosti bydlet).
Během času jsem však z důvodu zjednodušení rezignoval na všechny varianty, kromě souhrnného úderného označení Grádyš. V současnosti si pod tímto názvem představuji jak vařené pivo, tak i vlastní pivovar.
- Podrobnosti
- Kategorie: Piva
- Datum vaření: 16.09.2012
- 23.09.2012
- Styl: Spodně kvašená jantarová čtrnáctka
- OG: 1057 / 14 °Brix
- FG: 1012 / 3.2 °Brix
- Alkohol: 5.8 %
- Hořkost: 43 IBU
- 12°C
3.4 kg Světlý sladový výtažek (sladovna Bruntál)
50 g tmavý VÚPS
25g chmel Premiant
64g chmel Žatecký poloraný červeňák
kvasnice Saflager S-23 (23g - 2 balíčky)
voda
103 g maltózy
Chmelovar
90min 24g Žatecký poloraný červeňák
90min 15g Premiant
45min 20g Žatecký poloraný červeňák
45min 5g Premiant
10min 20g Žatecký poloraný červeňák
10min 5g Premiant
- P1.5H
1) Vařit doma (ale pokud možno NE v obytné části domu - vůně sladu a chmele překvapivě nemusí být pro manželky příjemná) - venku to trvá strašně dlouho a odpaří se hodně vody.
2) Míchat, míchat, míchat - tato várka se mi přes veškerou snahu lehce připálila a nevím, jestli bude použitelná. Na českých diskusích radí "vyhodit", na cizích "don't panic, bude to v pořádku". Nechám to prokvasit a uvidíme.
3) Chladicí spirála je asi mnohem užitečnější, než se mi původně zdálo. PETka se zmrzlou vodou neměla na teplotu mladiny téměř žádný vliv, musel jsem mladinu nechat přes noc v ledničce a kvasnice přidat až druhý den ráno.
4) Doufám, že aspoň barvu jsem tentokrát trefil líp - tj, že to nebude tmavé pivo, ale jantarové. I když jsem na poslední chvíli zpanikařil a místo původně plánovaného množství 20g-25g tmavého VÚPS jsem nakonec přidal 50g.
5) Last But Not Least - nový Bielmeier varný kotel je skutečně šikovná věc. Celé vaření je s ním relativně čistou záležitostí, hrnec se snadno umývá a hlavně - sázka na nerez se ukázala jako výhra. Vůbec netuším, jak by dopadl smaltový povrch po hodině drhnutí drátěnkou - spálenina držela jak helvétská víra.
6) Ochutnávky během kvašení ve mně velkou bouři nadšení nevzbuzovaly - pivo je tak hořké, že to hraničí s nepitelností.
7) 24.9.2012: Tak spálenina v chuti naštěstí není vůbec cítit. A co víc - odporná hořkost polevila a změnila se ve velice příjemnou chuť. Uvidíme za týden, dva...
8) 8.10.202: Jednoznačně nejlepší pivo z dosavadních pokusů. Mám jen dvě poznámky, které se pravděpodobně týkají kvasnic Saflager S-23.
- Pivo nevypadá, že by se čistilo - zůstává pořád lehce zakalené.
- V chuti cítím lehké ovocně květinové tóny. Neříkám, že je to v tomto případě na závadu, možná právě naopak, ale někde v diskusích jsem vyčetl, že by to mohly způsobit právě tyhle kvasnice.
- Zobrazení: 7725
- Podrobnosti
- Kategorie: Piva
- Datum vaření: 18.07.2012
- 30.07.2012
- Styl: Spodně kvašená polotmavá třináctka
- OG: 1052 / 13 °Plato
- FG: 1013 / 3.2 °Plato
- Alkohol: 5.3 %
- 11°C
3 kg světlý VÚPS
0.5 kg tmavý VÚPS
40g chmel Žatecký poloraný červeňák
kvasnice Saflager W-34/70
95g maltózy
voda
Chmelovar
60min 40g Žatecký poloraný červeňák
- P1H
Chtěl jsem uvařit jantarové pivo. Našel jsem si recept, kde radili použít 2 díly světlého VÚPS a 1 díl tmavého. Já jsem dokonce použil poměr 6:1 a výsledkem je téměř tmavé pivo. Ze začátku chutnalo i po karamelu (což nesnáším), po čase ale karamel téměř zmizel a byl nahrazen příjemnou hořkostí (dodatečný chmelovar se asi vyplatil).
Takže když pominu rozdíl mezi původním očekáváním a skutečným výsledkem, podařilo se výborné (téměř) tmavé pivo, které mi překvapivě velice chutná (na rozdíl od 99% "normálních" tmavých piv).
- Zobrazení: 4802
- Podrobnosti
- Kategorie: Piva
- Datum vaření: 04.06.2012
- 13.06.2012
- Styl: Pšeničné pivo z koncentrátu
- OG: 1047 / 11.8 °Brix
- FG: 1010 / 1.6 °Brix
- Alkohol: 5 %
- 19°C
Koncentrát Brewferm Tarwebier
940g dextróza
1) 190g dextrózy na dokvašování v lahvích je skutečně moc.
2) Po ne zcela přesvědčivém testu s Coopers Wheat jsem se snažil koupit doporučovaný pšeničný koncentrát a dodržet pokyny bez nějaké vlastní iniciativy. Nevím, jestli to tak má chutnat, ale pro mě téměř nepitelné pivo. A s pšeničným pivem to (podle mně) opět nemá společného vůbec nic. Docela dlouho jsem se tomu snažil dát šanci, ale mám pocit, že chuť se s časem pořád zhoršuje (pokud je to vůbec možné).
Rezignoval jsem a posledních pár lahví jsem vylil.
3) Několik lahví s pákovým uzávěrem jsem položil a mám pocit, že pivo natáhlo z gumy uzávěru velice nepříjemnou hořkost (jako bych žvýkal gumu od zavařovací sklenice). Nevěřil bych, že je to možné, ale tato hořkost je přítomná pouze v lahvích, které ležely.
Takže příště skladovat jen ve svislé poloze!
4) Všimněte si, prosím, rozdílu v barvách etikety na lahvi a v souboru. To bylo způsobeno vadným tonerem v tiskárně a nevím, jestli je to opakovatelný proces. Takže něco, jako Modrý mauricius.
- Zobrazení: 4326
- Podrobnosti
- Kategorie: Piva
- Datum vaření: 12.05.2012
- 15.05.2012
- Styl: Pšeničné pivo z koncentrátu
- OG: 1049 / 12.2 °Brix
- FG: 1018 / 3.6 °Brix
- Alkohol: 4.6%
- 20 °C
Koncentrát Coopers Wheat
380g maltóza
620g dextróza
1) S pšeničným pivem to podle mého názoru nemá nic společného.
2) Udělal jsem ho silnější, než doporučuje výrobce - ze začátku bylo nepříjemně sladké, ale po pár týdnech v lednici se překvapivě dalo celkem pít.
- Zobrazení: 3436
- Podrobnosti
- Kategorie: Piva
- Datum vaření: 01.04.2012
- 18.04.2012
- Styl: koncentrátový Pilsener
- OG: 1040.5
- FG: 1008
- Alkohol: 4.4 %
- 15 °C
Koncentrát Coopers Pilsener
světlý VÚPS 1kg
maltóza
voda
Použítí VÚPS místo cukru se ukázalo jako dobrý nápad. Otázkou zůstává, jestli by nebylo lepší se na Coopers vyprdnout úplně a v případě potřeby "vaření" z koncentrátu nevzít za vděk pouze VÚPSem.
Jinak na první pokus fajn, jsem spokojen.
- Zobrazení: 5438