Domovarníci velice často používají sprostá slovíčka. Zejména pak jedno slovo. Je to slovíčko - „VÍCEKROKOVÁ INFUZE"!
No, to jsou vlastně slova dvě, že. Ale nevadí. Jde o to, že vaří nejameričtější pivo ze všech amerických piv (například APA - American Pale Ale), použijí americké suroviny (popřípadě jejich lokálně dostupné alternativy) a začnou tím, že zvolí infuzi o třech až pěti krocích.
Pro dnešní slady je v naprosté většině případů zcela vyhovující jednoduchá jednokroková infuze, takže když ji budete používat, jste v pohodě. Mějte na paměti, že vstupní suroviny se s časem mění a pro moderní slady proto nejsou „staré" postupy vhodné.
Například proteinová pauza může změnit dokonalou rovnováhu proteinů vytvořených již během sladování, což může v konečné fázi vyústit v nedostatek proteinů podílejících se na plnosti chuti a stabilitě pěny v hotovém pivu. Takže pokud si nejste absolutně jistí, že tyto postupy skutečně potřebujete, vynechejte je.
Randy Mosher Mastering Homebrew: The Complete Guide to Brewing Delicious Beer
Ale záleží samozřejmě na surovinách a/nebo na receptu (a požadovaném výsledku).
