India Pale Ale mám strašně rád. Navíc mě svého času vysvobodil z mrňavé „Platónovy ležácké jeskyně“ a ukázal mi nekonečný vesmír ostatních pivních stylů.

(asi nebudu daleko od pravdy, když si tipnu, že za rozšíření mých obzorů tenkrát mohlo ochutnání zlaté rakety)

Protože jsem ale poslední dobou mé omezené výrobní kapacity plně vyčerpával vařením ležáků pro žížaly, zdokonalováním grisette a v neposlední řadě i podzimním blbnutím s dýní, na IPA mi nezbýval čas, místo v lednici a vlastně ani chuť. Nějak jsem totiž nedokázal vymyslet jakoukoliv neotřelou kombinaci chmelů. Až mi nakonec příslovečný trn z paty vytáhnul facebookový příspěvek mých oblíbených stránek TheElectricBrewery o vaření New Zealand IPA. Ze zmíněného receptu si vezmu inspiraci na chmelení, ale zbytek piva už udělám podle sebe.

Stylově bych to viděl zhruba jako „Old School New Zealand Double IPA“, tj. silné, hodně hořké, tropicky voňavé (ale také jehličnaté, travnaté a smolnaté), temně oranžové a relativně čiré pivo pro chlapy. Nic ani vzdáleně připomínající dnešní mládeží tolik oblibovaný kalný sladký mor jménem NEIPA.

 

Slad, rmutovací schéma

Vzhledem k dostupnosti (nebo vlastně lépe řečeno nedostupnosti) potřebných chmelů na české, slovenské i polské scéně jsem tyto chmely našel pouze na BO PIVO!!!. Takže z tohoto e-shopu jsem objednal i slady. Pale Ale byl zrovna vyprodaný, tak jsem sypání nakombinoval z Plzně, Vídně a špetky Amberu.

Rmutovací schéma bude (nejen z důvodu použití plzeňského sladu) vícekroková infuze na silně prokvašené pivo:

  • 20 min @ 56 °C
  • 40 min @ 62 °C
  • 30 min @ 72 °C
  • 10 min @ 77 °C

 

Chmel, chmelovar

Na chmelení použiju kombinaci  tří chmelů Nelson Sauvin, Kohatu a Galaxy (Galaxy jsem naneštěstí nesehnal novozélandský, tak jsem jej musel nahradit jeho australským bráškou), které v několika dávkách nasypu hlavně ke konci chmelovaru, do whirlpoolu a za studena po skončení hlavního kvašení.

 

Kvasnice, kvašení

Použiju sušené US-05 volně nasypané na hladinu mladiny. Bez rehydratace a tentokrát cvičně i bez provdušnění. Kvasit budu při 18 °C.

 

Voda

Minerální profil vody bude můj mnohokrát ověřený „IPA profil“:

Ca 110 | Mg 18 | Na 16 | SO4 280 | Cl 50

 

Ostatní

Protafloc ano, želatina ne.

 

Název

Docela jsem přemýšlel, jestli mám tomuto pivu vymýšlet nějaký nový název, když je to vlastně jen variace na moji stávající řadu Twin Peaks, ale nakonec zvítězila touha po odlišení a zvolil jsem jméno Aoraki (maorský název pro Mount Cook). Alespoň jsem zůstal u té horské terminologie :)

 

Dodavatelé surovin

 

Poznámky z vaření

  • Opět se mi zaseknul šrotovník (nebo spíš slad v zásobníku, jelikož válce šrotovníku se protáčely volně)
  • Scezování i vyslazování bylo opět naprosto bezproblémové, ani jsem na počátku nemusel vracet sladinu zpět do scezovačky
  • Garáž byla při chmelovaru (navzdory vratům i dveřím otevřeným dokořán) plná páry. Jako v sauně :)
  • Po chmelovaru zůstalo v hrnci hodně (ale fakt hodně) kalů. Musel jsem se docela snažit, abych do kvasné nádoby vydojil alespoň 22 litrů mladiny.

 

Počasí během vaření

meteo.fotozapisni.eu

 

Kvašení

  • Zakvašeno dvěma sáčky US-05 volně nasypaných na hladinu (bez rehydratace a bez provzdušnění) při pteplotě 22 °C.
  • Vychlazeno na 18 °C a ponecháno 4 dny. Poté teplota pomalu zvýšena na 21 - 22 °C.
  • Po sedmi dnech (to už bylo pivo úplně prokvašené) nasypán chmel volně na hladinu. 
  • Dry Hop 1 den při teplotě 22 °C, 1 den postupně chlazeno na 1 °C, 1 den ponecháno při teplotě 1 °C
  • Stočeno protitlakem do do kyvety a nuceně nasyceno.

 


Den 20

Bomba! Pivo dopadlo mnohem lépe, než jsem se vůbec odvažoval doufat.

Mám k němu zatím jen jedinou poznámku - asi by sneslo hlubší prokvašení :) 

 


 

Batch Size (fermenter): 22.00 L

Boil Time: 90 min

Boil Size: 33.08 L

Brewhouse Efficiency: 71.00 %

End of Boil Volume 27.08 L

Est Mash Efficiency 83.9 %

Final Bottling Volume: 19.00 L

 

Ingredients

Ingredients
Amt Name Type # %/IBU Volume
5.000 kg Swaen©Pilsner (3.7 EBC) Grain 1 69.4 % 3.26 L
2.000 kg Swaen©Vienna (10.0 EBC) Grain 2 27.8 % 1.30 L
0.200 kg GoldSwaen©Amber (70.1 EBC) Grain 3 2.8 % 0.13 L
15 g Galaxy [7.00 %] - Boil 60.0 min Hop 4 9.7 IBUs -
15 g Kohatu [7.20 %] - Boil 60.0 min Hop 5 10.0 IBUs -
15 g Nelson Sauvin [13.00 %] - Boil 60.0 min Hop 6 18.0 IBUs -
0.25 Items Protafloc (Boil 15.0 mins) Fining 7 - -
15 g Galaxy [7.00 %] - Boil 10.0 min Hop 8 3.5 IBUs -
15 g Kohatu [7.20 %] - Boil 10.0 min Hop 9 3.6 IBUs -
15 g Nelson Sauvin [13.00 %] - Boil 10.0 min Hop 10 6.5 IBUs -
0.26 g Lallemand Servomyces D50 (Boil 10.0 mins) Other 11 - -
15 g Galaxy [7.00 %] - Boil 5.0 min Hop 12 1.9 IBUs -
15 g Kohatu [7.20 %] - Boil 5.0 min Hop 13 2.0 IBUs -
15 g Nelson Sauvin [13.00 %] - Boil 5.0 min Hop 14 3.6 IBUs -
15 g Galaxy [7.00 %] - Steep/Whirlpool 15.0 min, 98.5 C Hop 15 4.4 IBUs -
15 g Kohatu [7.20 %] - Steep/Whirlpool 15.0 min, 98.5 C Hop 16 4.5 IBUs -
15 g Nelson Sauvin [13.00 %] - Steep/Whirlpool 15.0 min, 98.6 C Hop 17 8.2 IBUs -
2.0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [50.28 ml] Yeast 18 - -
40 g Galaxy [7.00 %] - 3.0 Days Before Bottling for 3.0 Days Hop 19 0.0 IBUs -
40 g Kohatu [7.20 %] - 3.0 Days Before Bottling for 3.0 Days Hop 20 0.0 IBUs -
40 g Nelson Sauvin [13.00 %] - 3.0 Days Before Bottling for 3.0 Days Hop 21 0.0 IBUs -

Beer Profile

Est Original Gravity: 17.226 Plato

Measured Original Gravity: 17.285 Plato

Est Final Gravity: 3.366 Plato

Measured Final Gravity: 3.3 Plato

Estimated Alcohol by Vol: 7.7 %

Actual Alcohol by Vol: 7.7 %

Bitterness: 76.0 IBUs

Calories: 676.2 kcal/l

Est Color: 12.9 EBC

 

Mash Profile

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
Proteinase rest Add 24.00 L of water and heat to 56.1 C over 0 min 56.1 C 20 min
Beta-amylase Rest Heat to 62.2 C over 8 min 62.2 C 40 min
Alpha-amylase Rest Heat to 72.2 C over 6 min 72.2 C 30 min
Mash Out Heat to 76.7 C over 4 min 76.7 C 10 min

Sparge Step: Fly sparge with 16.30 L water at 76.0 C