sobota, 23 duben 2022 15:01

Pit Pony No.4

Ohodnotit tuto položku
(1 Hlasovat)

Grisette

Minulý Grisette se už v podstatě povedl podle mých představ. Jenom alkoholu v něm přeci jen bylo na takové to celodenní popíjení příliš mnoho. Takže rozkaz zní jasně - snížit stupňovitost a pokud možno ponechat chuť :)

Zároveň jsem poměrně vážně uvažoval i o snížení nasycení, ale předchozí verzi piva jsem jednu chvíli zkoušel popíjet s „ležákovým“ sycením (na pár dnů jsem snížil tlak v kyvetě) a obrovské překvapení - nebylo to moc dobré. Z toho mi plyne, že vysoký obsah CO2 má značný a pozitivní vliv na výslednou pitelnost.

 

Slad, rmutovací schéma

Tentokrát půjdu tradičnější cestou, tj. 85% plzně a místo čistě pšeničného sladu dám směs (v poměru 1:1) pšeničného sladu a pšeničných vloček.

Rmutovací schéma bude vícekroková infuze na hodně prokvašené tělo s přihlédnutím k použité pšenici a vločkám:

  • 40°C @ 10 min
  • 52°C @ 15 min
  • 65°C @ 30 min
  • 71°C @ 30 min
  • 77°C @ 10 min

 

Chmel, chmelovar

Chmelovar bude devadesátiminutový, chmelit se bude ŽPČ v 60 a 15 minutách. 

Přidám i kvasinkovou výživu. V tomto případě asi nebude nijak zvlášť nutná, ale když už ji jednou mám, škoda ji nepoužít.

 

Kvasnice, kvašení

Kvasit budu osvědčenými SafAle BE-134 při teplotě 21 °C v otevřené kvasné nádobě (ještě nikdy jsem nenašel odvahu kvasit s nimi „pod bublákem“ z obav, že by se mohla fermentace v půlce zastavit - klasický domovarnický problém u mnoha belgických kvasinek).

Na poslední 4 dny přidám ŽPČ na Dry Hopping (v množství menším než 1g/litr).

 

Voda

Ca 130 | Mg 0 | Na 8 | SO4 175 | Cl 90

 

Ostatní

Protafloc ano, želatina ne.

  

Dodavatelé surovin

 

Poznámky z vaření

  • Na poslední chvíli jsem zbaběle do vystírky opět přihodil dvě hrsti rýžových slupek kvůli snadnějšímu scezování.
  • Stupňovitost hotového piva byla zhruba o půl stupně nižší, než jsem plánoval. Mám pocit, jestli to nedělají ty pšeničné vločky.
  • Po celou dobu kvašení pivo silně chutnalo po vlhké, spařené pšenici. Dost kekl. Ale po pár hodinách studeného chmelení ta odpornost úplně zmizela. Takže za mě je Dry Hopping i u této slabé verze Grisette vyloženě nutnost.

 

Počasí během vaření

meteo.fotozapisni.eu

 

Kvašení

  • Zakvašeno jedním balíčkem rehydratovaných sušených kvasnic volně nasypaných na hladinu mladiny o teplotě 19 °C. Po 30 minutách provzdušněno a necháno kvasit při teplotě 21 °C (v otevřené kvasné nádobě).
  • Po čtyřech dnech (kvašení už bylo ukončeno) přidán chmel na Dry Hopping a kvasná nádoba byla uzavřena. Dva dny ponecháno při teplotě 21 °C, třetí den chlazeno na 2 °C, čtvrtý den ponecháno při teplotě 2 °C.
  • Stočeno protitlakem do kyvety, nuceně nasyceno.

 


Den 9 (po jednom dni v kyvetě)

Je to tam, nepochybně je to Grisette. Obavy z „vodičkovosti“ díky nízké stupňovitosti a hlubokému prokvašení se naštěstí nepotvrdily. 

Pivo mi zatím - v porovnání s předchozí verzí - přijde méně esterově výrazné (což si nedokážu vysvětlit) a je hladší?, sametovější? (což bude pravděpodobně díky pšeničným vločkám).

Nicméně to už není úplně ono. Zkusil bych udělat ještě jednu várku, která by stupňovitostí byla mezi touto a předchozí verzí (tj. zhruba jedenáctku).

 


 

 

Batch Size (fermenter): 23.00 L

Boil Time: 90 min

Boil Size: 33.08 L

Brewhouse Efficiency: 70.10 %

End of Boil Volume 27.08 L

Est Mash Efficiency 79.2 %

Final Bottling Volume: 19.50 L

 

Ingredients

Ingredients
Amt Name Type # %/IBU Volume
3.500 kg Pilsner (Weyermann) (4.0 EBC) Grain 1 85.4 % 2.28 L
0.300 kg Wheat Malt, Pale (Weyermann) (4.0 EBC) Grain 2 7.3 % 0.20 L
0.300 kg Wheat, Flaked (3.2 EBC) Grain 3 7.3 % 0.20 L
40 g Saaz [5.35 %] - Boil 60.0 min Hop 4 24.7 IBUs -
0.25 Items Protafloc (Boil 15.0 mins) Fining 5 - -
40 g Saaz [4.66 %] - Boil 15.0 min Hop 6 10.7 IBUs -
0.26 g Lallemand Servomyces D50 (Boil 10.0 mins) Other 7 - -
1.0 pkg SafAle™ BE-134 (DCL/Fermentis #BE-134) [23.66 ml] Yeast 8 - -
20 g Saaz [4.66 %] - 4.0 Days Before Bottling for 4.0 Days Hop 9 0.0 IBUs -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1.039 SG

Measured Original Gravity: 1.039 SG

Est Final Gravity: 1.003 SG

Measured Final Gravity: 1.003 SG

Estimated Alcohol by Vol: 4.8 %

Actual Alcohol by Vol: 4.7 %

Bitterness: 35.4 IBUs

Calories: 351.9 kcal/l

Est Color: 5.7 EBC

 

Mash Profile

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
Beta-Glucan Rest Add 16.40 L of water and heat to 40.0 C over 0 min 40.0 C 10 min
Protein Rest Heat to 52.2 C over 12 min 52.2 C 15 min
Beta Amylase Rest Heat to 65.0 C over 13 min 65.0 C 30 min
Alfa Amylase Rest Heat to 71.1 C over 6 min 71.1 C 30 min
Mash Out Heat to 76.7 C over 5 min 76.7 C 10 min

Sparge Step: Fly sparge with 20.79 L water at 75.6 C

 

 

 

 

Další informace

  • Typ piva: Grisette
  • Počáteční hustota: 9.8 °Plato
  • Konečná hustota: 0.8
  • Energetická hodnota: 183 kcal / pivo
  • Hořkost: 35 IBU
  • IBU/SG: 0.9
  • Alkohol: 4.7 %
  • Barva: 6 EBC
Přečteno 623 krát Naposledy změněno pátek, 06 květen 2022 15:21

Související položky (podle značky)

Více z této kategorie: « Pit Pony No.1 Two Hearted Ale No.1 »
Komentáře   
Štěpán
0 # RmutováníŠtěpán 2022-05-13 08:55
Ahoj,
proč se u pšenice používá při rmutování teplota 40°C?
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat
Martin
0 # Odp.: RmutováníMartin 2022-05-13 10:33
Kvůli beta glukanům.

Viz například tady:
howtobrew.com/.../...
morebeer.com/.../....
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat
Přidat komentář


Prohledávání článků

Reklama

Poslední komentáře

  • Kyvety a "kegerátor"

    Víťa 15.06.2022 07:10
    Odp.: PÁRTY SOUDKY
    eshop.pivovarsvijany.cz/pipa-co2-na-soudek-5l/ ...
     
  • Kyvety a "kegerátor"

    Víťa 15.06.2022 07:09
    Odp.: PÁRTY SOUDKY
    Já ji kupova tady...levněji ji nikde nekoupíš. eshop.pivovarsvijany.cz/pipa-co2-na-soudek-5l/ ...
     
  • Pit Pony No.3

    Štěpán 08.06.2022 12:57
    Pochvala
    Musím Ti tento recept pochválit. Je to vynikající a nádherně pitelné pivo.