neděle, 16 prosinec 2012 03:52

Grádyš Après-ski

Ohodnotit tuto položku
(0 hlasů)

 

 

Další informace

  • Datum vaření: neděle, 16 prosinec 2012
  • Typ piva: Spodně kvašená třináctka plné chuti
  • Počáteční hustota: 13 °Brix
  • Konečná hustota: 3.6 °Brix
  • Energetická hodnota: 498.7 kcal/l
  • Hořkost: 47.6 IBU
  • IBU/SG: 0.900
  • Alkohol: 5.3%
  • Barva: 11.1 EBC
  • Kvasná teplota: 12°C
  • Suroviny:

    4kg slad český světlý (4.0 EBC)

    1kg slad mnichovský (15.0 EBC)

    0.5kg karamelový slad CARAHELL® (25.0 EBC)

    0.2kg slad pšeničný (4.0 EBC)

    30g chmel Premiant 9.7%

    100g chmel Žatecký poloraný červeňák 3.3%

    1 balíček kvasnice Saflager W-34/70

    59g maltóza

    voda

  • Postup:

    1) Proteinová pauza: Max. 14litrů vody, přidat našrotovaný slad, dobře rozmíchat a udržovat 30minut při teplotě 50°C.

     

    2) Zcukření: po dobu 15 minut zvyšovat teplotu až na 69°C a nasadit přestávku 30 minut.

     

    3) Odrmutovací teplota: po dobu 10 minut zvyšovat teplotu na 76°C a nasadit přestávku 10 minut.

     

    4) Scezování: Přelít celý obsah do scezovací nádoby. Ze začátku kalnou mladinu několikrát vrátit zpět do scezovací nádoby. Až začne vytékat mladina bez pevných částic, můžeme ji nalévat do varného hrnce.

    S první zcezenou mladinou vhodíme do varného hrnce 30g chmele žateckého poloraného červeňáku (First Wort Hopping).

     

    5) Pokaždé, když voda ve scezovací kádi klesne těsně nad slad, opatrně dolejeme trochu vody o teplotě 76°C (Batch/Fly Sparging). Takto můžeme pokračovat až do doby, kdy scedíme potřebné množství sladiny.

    Poznámka: V případě, že hustota scezované mladiny klesne pod 1.019 (4.8 °Brix), scezování ukončíme.

     

    6) Chmelovar 90 minut: 

    90min 15g Premiant 9.7%

    45min 15g Premiant 9.7%

    30min 20g Žatecký poloraný červeňák 3.3%

    10min 20g Žatecký poloraný červeňák 3.3%

     

    7) Primární fermentace

    2 dny při teplotě 12°C, 9 dnů při teplotě 11°C.

     

    8) Sekundární fermentace (+diacetylová pauza)

    Opatrně stočit do jiné nádoby a nechat 2 dny při teplotě 16°C.

     

    9) Stáčení

    Přidat 70g maltózy do celého objemu piva (23l) a stočit do tří 5l soudků. Do zbylých osmi litrů piva přidat dalších 25g maltózy a stočit do lahví.

    Pivo uchovat při teplotě 12°C po dobu 1 týdne. Poté snížit teplotu na 6°C.

     

  • Celková doba přípravy: P9H
  • Poznámky:

    1) Toto pivo plánuji použít jako náplň večerů na týdenní dovolené na horách. Budeme na něj dva, takže nemůže být ani slabé (to bychom ho rychle vypili), ani silné (po celém dnu lyžování a krocení dětí budeme asi trošku unavení), takže čtrnáctka bude tak akorát.

    Navíc nevím, jak to bude s případnými pochutinami, proto plánuji pivo plné, hutné, abychom se ho nejen napili, ale i najedli (více o faktorech ovlivňujících plnost piva v samostatném článku).

    A jelikož mám takový pocit, že mi Ježíšek daruje pod stromeček pětilitrové soudky včetně pípy na CO2, hodlám pivo stočit právě do těchto soudků.

     

    2) 17.12.2012: Aha, tak mi nevyšla čtrnáctka, ale přesná třináctka. Sice úplně přesně nevím proč (po celou dobu chmelovaru všechno ukazovalo na čtrnáctku, ale po vychlazení mladiny jsem naměřil jen 13 °Brix), ale nevadí mi to, možná to tak bude lepší :)

     

    3) 3.1.2013: První ochutnávka a výsledkem je poměrně nedobré pivo. Pěnivost jen o malinko lepší, než u předchozího pokusu (že by skutečně olej na spirále, který se dalšími várkami postupně umývá?) a chuť taková jakási nijaká, vodnatá. Což bych u piva vařeného pro plnou chuť nečekal :)

    Ale čas (často) všechny rány zhojí, necháme poležet a uvidíme.

     

    4) 17.1.2013: Pěnivost a říz v pořádku (testována lahvová verze - v PETce bohužel asi bude koza), ale chuť je pořád taková nijaká. Je možné, že infuze se nehodí na český světlý slad?

    A ke konci půllitru už se mi hořkost zdála trošku vlezlá, ne úplně příjemným způsobem ulpívá na jazyku. Tohle bych si troufl tvrdit, že dělá ten Premiant, už jsem si toho všiml několikrát. Možná to tak má být, ale mně to prostě nechutná, takže Premiant už asi používat nebudu.

     

    5) 3.2.2013: Soudková verze mnohem lepší, ani ta hořkost není tak špatná. Ale i tak s Premiantem končím. A příště ještě pro jistotu maličko víc sytit.

    Ale nakonec, když se nad tím tak zamýšlím, výsledek nebyl vůbec špatný (alespoň vzhledem k prvotním rozpakům).

     

    6) 14.4.2013: Zobnul jsem poslední archivní PETku a nevěřil jsem vlastním očím/jazyku. VÝBORNÉ!

     

Přečteno 3210 krát Naposledy změněno pondělí, 16 září 2013 11:45

Přidat komentář


Bezpečnostní kód
Obnovit

Prohledávání článků

Reklama

Poslední komentáře

  • Nerezové míchadlo

    Martin 18.03.2018 10:08
    Odp.: Výrobca motora
    Dobrý den. Chtěl bych se zeptat, jak jste přivařil šrouby ke dnu hrnce, které drží hliníkovou desku?
     
  • Nucené sycení

    Stanley 23.02.2018 12:58
    Odp.: Nucené sycení
    dakujem mne bolo povedane ze ked je flasa co2 v chlade tlak bude zkresleny oproti tomu ked bude ...
     
  • Nucené sycení

    Martin 23.02.2018 11:12
    Odp.: Nucené sycení
    Na umístění lahve s plynem nezáleží, důležitá je teplota piva. P.S. Tabulku můžeš nahradit on-line ...