čtvrtek, 14 srpen 2014 02:00

Twin Peaks IPA Doporučený

Ohodnotit tuto položku
(0 hlasů)

India Pale Ale

Tak přátelé, tohle tu ještě nebylo. Nedávno jsem se dočetl o novém pivním stylu India Pale Lager. Je to tak nové pivo, že ještě ani není popsané v BJCP Style Guidelines. Nicméně jsem si udělal vlastní výzkum, ze kterého ve stručnosti vyplývá: "vezměte recept na váš oblíbený India Pale Ale a zakvašte jej jako ležák". Protože ležácké kvasnice produkují "čisté" pivo bez voňavých a květinových příchutí typických pro svrchní kvasnice, chmel v IPL údajně vynikne ještě víc, než v IPA.

Vyskytuje se mnoho názorů na to, jak je možné původní recept na IPA upravit. Třeba použít plzeňský slad místo Pale Ale, do posledního chmelení dát chmel typický pro ležáky (například červeňák) apod.

Mě však silně zaujala výše zmíněná věta "vezměte recept na váš oblíbený India Pale Ale a zakvašte jej jako ležák" a rozhodnul jsem se pro experiment. Uvařím dvě úplně stejná piva, přičemž první zakvasím jako [ejl] kvasnicemi US-05 a druhé jako ležák kvasnicemi W-34/70. A už se nemůžu dočkat, jaký mezi nimi bude rozdíl.

S ohledem na IPL udělám pivo méně hořké (~55 IBU), nebudu chmelit za studena a stupňovitost se budu snažit udržet nižší, kousek nad 15°.

A tohle tedy je první dvojče - India Pale Ale.


18.8.2014: Při této várce jsem věnoval obzvláštní pozornost scezování a vyslazování. Hodně jsem si hlídal teplotu vyslazovací vody (držel jsem ji tak blízko 76°C, jak jsem jenom dokázal - ve smyslu že jsem ji nenechal ohřát víc).

A hlavně jsem vyslazovací vodu naléval do díla hodně opatrně a pomalu. Také jsem tentokrát vodu nenaléval na talířek ponořený do díla, ale do naběračky, jejíž okraj jsem udržoval zároveň s hladinou mladiny (zdá se mi, že při použití naběračky se dílo tolik nevíří).

A výsledek? Nádherně čisté pivo.

Takže můj problém s kalem byl asi dán příliš zbrklým scezováním (do chmelovaru tak šlo mnoho nečistot ze sladu). Asi je brzy dělat závěry z jednoho pokusu, ale doufám, že jsem příčinu kalu odhalil. 


24.8.2014: Po sedmi dnech primárního kvašení při 19°C jsem pivo z kvasnic stáhnul do sekundární nádoby. Teplotu ponechávám stále na 19°C, přidávám 10g dubových whiskey štěpinek a po ochutnání měknu a mimo původní plán dodávám 25g Amarillo + 25g Cascade na suché chmelení (pivo se mi totiž překvapině nezdá příliš voňavé).  


1.9.2014: První nesmělá ochutnávka ještě ne úplně dokonale nasyceného piva ukazuje, že by se chuťově mohlo jednat o mladšího bratříčka The Empire Strikes Back. Což mě tedy dost překvapuje.


17. 9.2014: Jojo, tohle bude platný pokus. Ne příliš silné, ne příliš hořké, ne příliš navoněné, velice pitelné.


5.10.2014: Potvrzuji předchozí domněnku. Výborné pivo. Na oslavách narozenin chutnalo téměř všem, bez ohledu na věk a pohlaví. A co je nejdůležitější - chutná mně.


Recipe: 2014/08/17 Twin Peaks IPA
Style: American IPA

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 29.19 l
Post Boil Volume: 25.69 l
Batch Size (fermenter): 21.00 l   
Bottling Volume: 19.00 l
Estimated OG: 15.610 Plato
Estimated Color: 15.4 EBC
Estimated IBU: 55.1 IBUs
Brewhouse Efficiency: 63.80 %
Est Mash Efficiency: 77.5 %
Boil Time: 70 Minutes

Ingredients:
------------
Amt                   Name                                     Type          #        %/IBU         
5.80 kg               Pale Malt (Weyermann) (6.5 EBC)          Grain         1        86.2 %        
0.45 kg               Carahell (Weyermann) (25.6 EBC)          Grain         2        6.7 %         
0.35 kg               Munich I (Weyermann) (14.0 EBC)          Grain         3        5.2 %         
0.13 kg               Caramunich I (Weyermann) (100.5 EBC)     Grain         4        1.9 %         
15.00 g               Chinook [12.40 %] - Boil 60.0 min        Hop           5        17.5 IBUs     
25.00 g               Citra [12.00 %] - Boil 40.0 min          Hop           6        24.7 IBUs     
10.00 g               Irish Moss (Boil 15.0 mins)              Fining        7        -             
10.00 g               Amarillo [10.90 %] - Boil 10.0 min       Hop           8        3.4 IBUs      
10.00 g               Cascade [5.50 %] - Boil 10.0 min         Hop           9        1.9 IBUs      
15.00 g               Amarillo [10.90 %] - Boil 5.0 min        Hop           10       2.8 IBUs      
15.00 g               Cascade [5.50 %] - Boil 5.0 min          Hop           11       1.5 IBUs      
15.00 g               Citra [12.00 %] - Boil 5.0 min           Hop           12       3.4 IBUs      
10.00 g               Amarillo [10.90 %] - Steep/Whirlpool  0. Hop           13       0.0 IBUs      
10.00 g               Cascade [5.50 %] - Steep/Whirlpool  0.0  Hop           14       0.0 IBUs      
10.00 g               Citra [12.00 %] - Steep/Whirlpool  0.0 m Hop           15       0.0 IBUs      
1.0 pkg               Safale American  (DCL/Fermentis #US-05)  Yeast         16       -             
10.00 g               Whiskey Barrel Chips (Secondary 7.0 days Fining        17       -             
25.00 g               Amarillo [10.90 %] - Dry Hop 7.0 Days    Hop           18       0.0 IBUs      
25.00 g               Cascade [5.50 %] - Dry Hop 7.0 Days      Hop           19       0.0 IBUs      


Total Grain Weight: 6.73 kg
----------------------------
Name                 Description                             Step Temperatur Step Time     
Mash In              Add 23.19 l of water at 71.1 C          65.0 C          90 min        
Mash Out             Heat to 76.0 C over 10 min              76.0 C          10 min        

Sparge: Fly sparge with 15.74 l water at 76.0 C

 

 

Další informace

  • Datum vaření: neděle, 17 srpen 2014
  • Datum stáčení: sobota, 30 srpen 2014
  • Typ piva: India Pale Ale
  • Počáteční hustota: 15.6° Plato
  • Konečná hustota: 2.5° Plato
  • Energetická hodnota: 605.6 kcal/l
  • Hořkost: 55.1 IBU
  • IBU/SG: 0.860
  • Alkohol: 7.2%
  • Barva: 15.4 EBC
  • Náklady na suroviny: 13.00 Kč/pivo
  • Nasycenost CO2: 2.4
Přečteno 5271 krát Naposledy změněno pondělí, 06 říjen 2014 12:51
Více z této kategorie: « Deset i-Grádů Hocus Pocus Helloween »

Přidat komentář


Bezpečnostní kód
Obnovit

Prohledávání článků

Reklama

Poslední komentáře

  • Nucené sycení

    Stanley 23.02.2018 12:58
    Odp.: Nucené sycení
    dakujem mne bolo povedane ze ked je flasa co2 v chlade tlak bude zkresleny oproti tomu ked bude ...
     
  • Nucené sycení

    Martin 23.02.2018 11:12
    Odp.: Nucené sycení
    Na umístění lahve s plynem nezáleží, důležitá je teplota piva. P.S. Tabulku můžeš nahradit on-line ...
     
  • Nucené sycení

    Stanley 23.02.2018 10:49
    nucene syceni
    Ahoj chcem sa spytat treba sa podla tej tabulky teplot riadit aj ked je co2 flasa mimo ...