středa, 18 březen 2015 14:24

Twin Peaks V2

Ohodnotit tuto položku
(0 hlasů)

American-style India Pale Ale

Recept na American stout už mám (v podstatě na první pokus), APA je na dobré cestě, takže zbývá nějaká dobrá IPA. Když opominu nějaké dva úlety (světlá i černá IPA přeci jen byly z kategorie „Sky Is The Limit"), jsou mé dosavadní pokusy jenom takovou pokusnou střelbou pánu bohu do oken. A já bych potřeboval něco „všednějšího" - to znamená ne příliš hořké a ne příliš silné pivo. Voňavé může být hodně :)

Takže nastalo klasické hlednání na provařené dvojici RateBeer&BeerAdvocate, ze kterého mi vypadnul jediný kandidát - Ballast Point Sculpin IPA.

Hledání receptu bylo překvapivě obtížné, ale nakonec mi z toho vypadlo tohle (v několika nepříliš odlišných variantách): 

Grain               
%     Amount      Name                     Origin    Potential   SRM
80.0  11.00 lbs   Pale Malt (2 Row) 1.8L   America   1.036         2
 7.3   1.00 lbs   Cara-Pils Dextrine Malt  America   1.033         2
 3.6   0.50 lbs   CaraVienne Malt          Belgium   1.034        24
 9.1   1.25 lbs   Crystal Malt 10L         America   1.035        10
               
Hops               
Amount   Name              Form     Alpha  IBU   Boil Time
1.00 oz  Amarillo Gold     Pellet    9.4   45.6  Mash Hop
0.50 oz  Warrior           Pellet   16.3   35.9  60min
0.25 oz  Magnum            Pellet   14.4   15.9  60min
0.25 oz  Hallertau 
Northern Brewer Pellet 7.1 7.8 60min 0.25 oz Tomahawk Pellet 16.4 18.1 60min 0.25 oz Crystal Pellet 3.6 2 60min 0.25 oz Centennial Pellet 9.9 5.6 30min 0.25 oz Simcoe Pellet 13.6 7.6 30min 1.00 oz Amarillo Gold Pellet 9.4 0 0min 1.00 oz Simcoe Pellet 13.6 0 0min 2.00 oz Amarillo Gold Pellet 9.4 0 Dry Hop

Statečně jsem se vrhnul do klonování, které bylo tentokrát (díky nové nabídce chmelů na webu chmely.cz) relativně jednoduché.

Když jsem se ale na recept podíval s odstupem času, zdálo se mi použití tolika sladů zbytečně složité. Seškrtat.

A co těch pět chmelů na 60-ti minutách? Seškrtat.

A k čemu Amarillo do rmutování? Seškrtat.

A když už to máme takhle pěkně jednoduché, nahradíme Warrior Summitem, který mi zbyl od některé z předchozích várek.

Hmm, takže mi zůstaly v podstatě jenom chmely Amarillo a Simcoe - co kdybych to ještě nějak obohatil? Třeba troškou (mnou v současnosti silně oblibované) Citry?

No tohle - výsledek už nemá se Sculpinem společného snad vůbec nic. Ale něco mi to připomíná... Hernajs - vždyť je to slabší světlá varianta na Moto Moto. Tak to už nemůže být náhoda. Mám začít od začátku? Ale kdepak, využiju toho a alespoň si ověřím, jak bude chutnat tato kombinace chmelů bez Whiskey chips a pražených sladů.

A nakonec už jenom jméno. Původně jsem zvažoval nějakou variantu na Grave Digger a jejich Heavy Metal Breakdown (například Breakdown, Digger, Feel The Beat, Bang Your Heads, ...), ale nic z toho mě příliš neuspokojovalo, takže jsem se nakonec rozhodnul reikarnovat název Twin Peaks, přestože tohle pivo nemá s první verzí moc společného.


30.3.2015: Recept jsem nechal týden „uležet" a potom jsem si s odstupem vyhledal další informace o stylu IPA. Vyplatilo se - zjistil jsem například, že melanoidní slad se někdy používá (při infuzním vaření) jako „náhražka" dekokce. Jinými slovy je na IPU hodně „sladový", takže jsem jeho množství drasticky snížil a část nahradil sladem mnichovským.

Také jsem ještě jednou upravil chmelení. Původně jsem měl veškeré aromatické chmely nacpané do posledních pěti minut chmelovaru, ale dočetl jsem se, že dalším chmelením kolem 20-ti minut se dosáhne příjemnější hořkosti.


31.3.2015: Nesouvislé poznámky z vaření:

- Nečekaně velké ztráty po chmelovaru - odhadem mně v chmelu a kalech zůstalo nějakých 6 litrů piva. Díky tomu se mi podařilo do spilky vydojit jenom 20 litrů - vzhledem k očekávaným nemalým ztrátám po fermentaci a studeném chmelení jsem si představoval alespoň 23 litrů. (Malá náplast na bolístku - mladina byla silnější, takže jsem ji na šestnáctku zředil dalším litrem vody, takže mám celkových 21 litrů. Tímto bych chtěl poděkovat programu BeerSmith a jeho nástroji „Dilution Tool", který dokáže spočítat výslednou hustotu při ředění mladiny ať již vodou, nebo jinou mladinou).

- Během první půlhodiny varu jsem zkoušel z  hladiny sbírat takovou tu hustou pěnu (aneb jak říkáme my češtináři „scoop the foop"). Když jsem se k ní po hodině vrátil, měla hustou, mazlavou konzistenci (něco jako kříženec šlehačky a sádla) a bylo toho překvapivě hodně. Je to jenom konstatování, o vlivu na výsledné pivo bych jen spekuloval (i když se mi pivo během chmelovaru zdálo čistější).

- Zapomněl jsem nasypat chmel do whirlpoolu. Chápete to? Takže jsem ho přidával až v okamžiku, kdy měla mladina nějakých 83°C. Což ale v konečném důsledku možná bude mít pozitivní vliv na chmelové aroma, ne?

- Chmelové aroma šířící se ze spilky je - nebál bych se toho výrazu - omračující. Zvláštní, že při vaření podobně chmelené černé IPY (Moto Moto) jsem nic ani vzdáleně podobného necítil. Jakože ve světlých sladech chmel víc vynikne? Nebo že by přidání chmele do „chladnějšího whirlpoolu" mělo až tak obrovský vliv?


14. 4.2015: Kvašení

6 dnů při teplotě 19°C, přidán chmel na suché chmelení a ponechán dalších 5 dnů při teplotě 19°C, během dvou dnů schlazováno na 4°C, přidána želatina a ponechána 1 den při 4°C, stočeno do kyvety pod tlakem 0,7 baru.


21.4.2015: Několik prvních ochutnávek bylo v pohodě, ale včera jsem si dal třetinku po vypití Desperáta a s velkým zděšením jsem zjistil, že mezi nimi nepoznám rozdíl... Takže buďto jsem už měl chuťové buňky zazimované a připravené na spánek (bylo chvilku před půlnocí), nebo Citra časem přebije úplně všechno.

Takže dnes bude následovat další test (tentokrát si dám Twin Peaks jako první) a v případě stejného výsledku budu muset recept na Twin Peaks V3 upravit víc, než jsem původně myslel (podíl Citry vůči ostatním chmelům výrazně snížit a také začínám přemýšlet o úplném vynechání melanoidního sladu). 


2.5.2015: No, začíná to být hodně zajímavé pivo. Řekl bych, že ta Citra trošku ustoupila do pozadí a je to teď mnohem svěžejší. Zatím se to ubírá dobrým směrem.


5.5.2015, těsně před půlnocí. Přišel jsem ze squashe (a z hospody) o hodinu dříve a nečekaně střízlivý (krkám plzeňské máslo a mám strašnou chuť si něčím tu pachuť vypláchnout). Bez jakýchkoliv ambicí si lokám z degustační skleničky a TY VOLE!, co jsem to uvařil? Neskutečně lehké a osvěžující pivo, z nějž chuť i aroma citrusů a tropického ovoce přímo stříká. Zlatá raketo, právě jsem tě (bez prdele) sesadil z pomyslného trůnu. Hlavně asi z toho důvodu, že raketa je (na můj vkus) poměrně sladká, tělnatá (nevaří ji Matuška náhodou dekokčně?), přičemž Twin Peaks (V2) je postaven převážně na chmelech.

To jsem zvědavý, co o víkendu vyleze z Twin Peaks V3, u níž hodlám ještě více potlačit sladovost a naopak o fous přidat na chmelech.


26.5.2015: No jo, no jo, z té předchozí „degustace" mluví ta navštívená hospoda. Zase až takový hit to není, Citra to prostě s přehledem všechno přerazí.


Recipe: 2015/03/31 Twin Peaks V2
Style: American IPA

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 33.04 l
Post Boil Volume: 27.04 l
Batch Size (fermenter): 21.00 l   
Bottling Volume: 19.00 l
Estimated OG: 16.058 Plato
Estimated Color: 14.6 EBC
Estimated IBU: 74.1 IBUs
Brewhouse Efficiency: 62.00 %
Est Mash Efficiency: 79.7 %
Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:
------------
Amt                   Name                                     Type          #        %/IBU         
6.30 kg               Pale Malt (Weyermann) (6.5 EBC)          Grain         1        88.7 %        
0.50 kg               Munich I (Weyermann) (14.0 EBC)          Grain         2        7.0 %         
0.30 kg               Melanoidin (Weyermann) (59.1 EBC)        Grain         3        4.2 %         
20.00 g               Summit [16.90 %] - Boil 60.0 min         Hop           4        30.5 IBUs     
15.00 g               Amarillo [7.00 %] - Boil 20.0 min        Hop           5        5.7 IBUs      
15.00 g               Citra [14.20 %] - Boil 20.0 min          Hop           6        11.7 IBUs     
15.00 g               Simcoe [11.10 %] - Boil 20.0 min         Hop           7        9.1 IBUs      
15.00 g               Amarillo [7.00 %] - Boil 5.0 min         Hop           8        1.9 IBUs      
15.00 g               Citra [14.20 %] - Boil 5.0 min           Hop           9        3.8 IBUs      
15.00 g               Simcoe [11.10 %] - Boil 5.0 min          Hop           10       3.0 IBUs      
20.00 g               Amarillo [7.00 %] - Boil 1.0 min         Hop           11       0.5 IBUs      
20.00 g               Citra [14.20 %] - Boil 1.0 min           Hop           12       1.1 IBUs      
20.00 g               Simcoe [11.10 %] - Boil 1.0 min          Hop           13       0.9 IBUs      
20.00 g               Amarillo [7.00 %] - Steep/Whirlpool  5.0 Hop           14       1.3 IBUs      
20.00 g               Citra [14.20 %] - Steep/Whirlpool  5.0 m Hop           15       2.6 IBUs      
20.00 g               Simcoe [11.10 %] - Steep/Whirlpool  5.0  Hop           16       2.0 IBUs      
1.0 pkg               Safale American  (DCL/Fermentis #US-05)  Yeast         17       -             
30.00 g               Amarillo [7.00 %] - Dry Hop 7.0 Days     Hop           18       0.0 IBUs      
30.00 g               Citra [14.20 %] - Dry Hop 7.0 Days       Hop           19       0.0 IBUs      
30.00 g               Simcoe [11.10 %] - Dry Hop 7.0 Days      Hop           20       0.0 IBUs      


Total Grain Weight: 7.10 kg
----------------------------
Name                 Description                             Step Temperatur Step Time     
Mash In              Add 24.30 l of water at 71.2 C          65.0 C          90 min        
Mash Out             Heat to 76.0 C over 10 min              76.0 C          10 min        

Sparge: Fly sparge with 18.85 l water at 76.0 C

Další informace

  • Datum vaření: úterý, 31 březen 2015
  • Typ piva: American IPA
  • Počáteční hustota: 16° Plato
  • Konečná hustota: 2,5° Plato
  • Energetická hodnota: 623 kcal/litr
  • Hořkost: 74,1 IBU
  • IBU/SG: 1,121
  • Alkohol: 7,4%
  • Barva: 14,6 EBC
  • Náklady na suroviny: 17,93 Kč/pivo
  • Nasycenost CO2: 2,4
Přečteno 3095 krát Naposledy změněno středa, 27 květen 2015 08:55

Média

Více z této kategorie: « Desperát V2 Dvanáct grádů V4 »

Komentáře   

Dan
0 # Odp.: Twin peaks V2Dan 2015-03-18 23:34
Dnes to stalo za to :) Fajne cteni. RESPECT
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat

Přidat komentář


Bezpečnostní kód
Obnovit

Prohledávání článků

Reklama

Poslední komentáře

  • Magnetická míchačka No.2

    Martin 15.10.2018 08:45
    Odp.: Magnetická míchačka No.2
    Určitě nějaké jednoduché válcové bez prstence.
     
  • Magnetická míchačka No.2

    Ilja 14.10.2018 14:45
    Odp.: Magnetická míchačka No.2
    Dobry den! Moc dekuji za doporuceni michacky, vybiram prvni michacku. =) Jakou vcelku ze sortimentu P-LAB ...
     
  • MacGraadysh 80/- No.1

    Martin 10.10.2018 09:29
    Odp.: Dekokce
    To nedokážu odhadnout. "Tradičně" se výsledku dosahuje tak, jak píšu někde na začátku článku (sypáním ...