čtvrtek, 09 květen 2019 14:36

Ad Libitum No.1

Ohodnotit tuto položku
(1 Hlasovat)

Single Hop Sabro American Pale Ale

Momentálně se nacházím v období, kdy nijak zvlášť netoužím po různých nadupaných „Double či Tripple cokoliv“ a vyhledávám spíše slabší, „základní“ piva. Ležák už mám (pokud ho nevyleju), takže jako další mi přišel na mysl American Pale Ale. Už jsem ho nevařil hodně dlouho, ale vousatá (i když dobrá) kombinace Simcoe+Amarillo mě z tvůrčího hlediska nijak zvlášť nelákala. Až jsem na webu narazil na zbrusu nový chmel Sabro a bylo rozhodnuto. Moje příští APA bude - trošku netradičně - single hop!

Sabro is an aroma hop that is notable for its complexity of fruity and citrus flavors. It imparts distinct tangerine, coconut, tropical fruit, and stone fruit aromas, with hints of cedar, mint, and cream.

 

Slady, rmutovací schéma

Jako základní slad použiju nenahraditelný Golden Promise. Na barvu a zdůraznění sladové chuti přisypu špetku T50 a do toho všeho vrznu ovesný slad, ať to pěkně sametově klouže do zobáčku.

Rmutovací schéma bude jednokroková infuze na střední tělo. Stupňovitost pak nechci nijak závratnou, dvanáctka musí bohatě stačit.

 

Chmel, chmelení

Mám 200 gramů chmele Sabro. Polovinu dám na Dry Hopping, takže druhou půlku musím rozdělit do chmelovaru tak, abych získal co nejvíce aroma a zároveň to nepřehnal s hořkostí. Chtěl bych něco kolem 40 IBU. Podle kalkulačky mi tato hodnota vyjde, když 20% chmele dám na začátku chmelovaru a zbytek až během chlazení na 30 minut při teplotě 70°C.

Také nechám po skončení chmelovaru dílo nejdříve půl hodiny v klidu bez chlazení, aby se pěkně vysrážely kaly. Docela se mi to osvědčilo. I s touto „komplikací“ si zmíněná kalkulačka dokáže poradit.

 

Kvasnice, kvašení

Tekuté WLP001 California Ale Yeast, starter (tentokrát nemusí být nijak mohutný, bohatě postačí koeficient 0.75) a kvašení při 20°C (spodní hranice doporučovaného teplotního rozsahu pro tyto kvasnice).

 

Voda

A teď babo raď. Jako první se okamžitě nabízí použití obecného profilu "Yellow Dry", možná i "Yellow Balanced". Taky mě napadlo trošku dobrodružně zkusit vodu s hodně minerály, kterou jindy používám na IPA. Ale nakonec jsem čerpal inspiraci u Kala, který vycházel z upravených hodnot na Pale Ale od Randyho Moshera.

Ca 100 | Mg 20 | Na 16 | SO4 275 | Cl 50 

 

Ostatní

Chci mít pivo čisté, takže Protafloc, želatina, Cold Crash a nucené sycení. 

Co se názvu týká, Ema namalovala pěknou notu, kterou bych si dal rád na etiketu, takže jsem volil hudební názvosloví. „Ad Libitum“ znamená „dle libosti“, což podle mě s pivem pěkně ladí (pozor - dvojsmysl!).

Aktualizace č.1: Z názvu Ad Libitum se díky jednoznačnému chuťovému projevu stává Bira Colada.

Aktualizace č.2: Z názvu Bira Colada se díky ztrátě jednoznačnému chuťovému projevu opět stává Ad Libitum.

 

 

Dodavatelé surovin

 

 


Poznámky z vaření

  • V zásadě šlo všechno podle plánu, až na scezování. Byla to celkem hrůza, na hladině plavala silná vrstva sladové krupičky, sladina byla předlouho plná pevných kousků sladu a každou chvíli kohout vychrchlal chuchvalec kalu. Ani dlouhé vracení kalného díla zpět do scezovačky vůbec nepomáhalo. Nakonec jsem dílo nechal ve scezovačce odstát hodinu (!) a potom jsem scezoval jenom velmi tenkým čůrkem. To celkem pomohlo.
  • Barva piva se mi moc povedla. Světlá (ale ne přehnaně vyblitá) se sexy naoranžovělým odstínem.
  • No a konečně se dostávám k tomu nejzajímavějšímu - chmelu Sabro.
    • Ihned po otevření sáčku jsem ucítil pravděpodobně tu nejintezivnější chmelovou vůni, jakou jsem kdy zažil. Na začátku jsem cítil jenom citrusy. Pronikavé mohutné citrusy a nic jiného. Což mě dost zklamalo, po tak zajímavém popisu vlastností tohoto chmele. Aby to zase nebylo ovocné líbivé pitíčko pro slečinky...
    • Po chvíli se ale tou citrusovou záplavou začala prodírat na povrch jakási úplně jiná nedefinovatelná kvalita. Celou dobu přemýšlím, co to mohlo být, ale nedokážu to přesně uchopit. Asi nějaké dřevo, ale určitě ne čerstvé borové poleno - spíše police z letité knihovny, antikvariátu nebo britského pánského klubu s koženými křesly. Taková ta stará dobrá gentlemanská vůně z oněch krásných dob, kdy ještě neexistovali ani metrosexuálové ani šampóni a dřevorubci klátili staleté stromy, ne jiné načesané dřevorubce.
    • Vůbec by mě nenapadlo, že je to jeden jediný chmel, jelikož ta vůně se za chvíli stala natolik komplexní a složitou, že mi připadala jako chmelová směs.
    • A další nevysvětlitelná zajímavost - neuplynula nijak dlouhá doba a chmelové aroma Sabra jsem v podstatě přestal úplně vnímat. Ve vzduchu se zůstal vznášet pouhý zbyteček chmelového aroma, které bych klidně zaměnil za jemnou kořenitou vůni nějakého „Noble Hop“.
    • Po chmelovaru jsem ochutnal mladinu a - protáhla se mi huba zklamáním. Aroma vůbec žádné, pouze jemně hořká sladová voda.
    • Zhruba druhý den aktivního kvašení se začala z lednice linout krásná citrusová vůně. Chuť ale byla beze změny - hořká sladová voda.
    • Velká chvíle Sabra nastala zhruba čtvrtý den kvašení. Musel jsem si odebrat druhý degustační vzorek, protože prvnímu jsem nedokázal uvěřit. Piña Colada jako řemen! Lehká a osvěžující Piña Colada s lehkou příchutí citrusů či tropického ovoce. Jako když se z housenky stane motýl, tak obrovská chuťová změna nastala. Měním název piva z „Ad Libitum“ na „Bira Colada“.
      • Úvaha - bude tohle pivo chutnat jako Piña Colada všem, nebo bude šálit chuťové buňky podobně, jako třeba Citra, která někomu chutná jako kočičí chcanky (ano, mně), druhému jako citrusová bomba a třetímu jako borová pryskyřice?
    • Šestý den - z piva jsou zřetelně cítit mandarinky, kokos a suché dřevo. Změna je život.

 


Kvašení

  • Starter z tekutých WLP001 s koeficientem 0.75
  • Po provzdušnění zakvašeno při teplotě 20°C
  • Po sedmi dnech volně nasypán chmel (Dry Hop) do kvasné nádoby
  • 4 dny Dry Hop
  • 1 den Cold Crash
  • 2 dny želatina (tj. celkem 14 dnů v kvasné nádobě)
  • Stočeno do kyvety, nuceně nasyceno 

 


Den 14 (stáčení do kyvety) 

Pivo mi prokvasilo nečekaně hluboko. Cílil jsem na FG zhruba 1.011-1.012, ale naměřil jsem 1.009 (a to až druhým náhradním hustoměrem - můj běžně používaný ukázal hodnotu FG 1.006).

V pivu jsou cítit mandarinky, citrusy a lehce kokos (zdaleka ne tak dominantní, jako během kvašení). Při první ochutnávce (odkalování) částečně nasyceného piva jsem měl dokonce pocit, že CO2 ten kokos ještě více „upozadí“.

Pivo je lehce kalné a můj šestý smysl mi říká, že navzdory želatině se tentokrát do křišťálova nevyčistí...

 


Po třech měsících

Je to zváštní pivo. Počáteční „wow effect“ rychle pominul. Teď, když by bylo na čepu v nějaké multipípě, nebyla by to moje první volba. Možná ani druhá. Ale - popíjí se poměrně dobře a ani po několika vypitých půllitrech se ani v nejmenším neomrzí. Což je nakonec u stylu APA možná důležitější parametr, než se z prvního doušku blahem posadit na zadek.

 


 

Type: All Grain Date: 
Batch Size (fermenter): 23.00 L Brewer: 
Boil Size: 33.17 L Asst Brewer:
Boil Time: 60 min Equipment: 
End of Boil Volume 29.17 L Brewhouse Efficiency: 72.00 %
Final Bottling Volume: 19.00 L Est Mash Efficiency 87.7 %
Fermentation: Ale, Single Stage Taste Rating(out of 50): 
Taste Notes:

Ingredients

Ingredients
Amt Name Type # %/IBU Volume
5.00 kg Pale Ale, Golden Promise®™ (Simpsons) (5.0 EBC) Grain 1 90.9 % 3.26 L
0.40 kg Oats, Malted (Simpsons) (3.0 EBC) Grain 2 7.3 % 0.26 L
0.10 kg Crystal, T50™ (Simpsons) (133.0 EBC) Grain 3 1.8 % 0.07 L
21.00 g Sabro (HBC 438) [15.10 %] - Boil 60.0 min Hop 4 30.4 IBUs -
0.50 Items Protafloc (Boil 15.0 mins) Fining 5 - -
79.00 g Sabro (HBC 438) [15.10 %] - Steep/Whirlpool 30.0 min, 70.0 C Hop 6 9.0 IBUs -
1.0 pkg California Ale (White Labs #WLP001) [35.49 ml] Yeast 7 - -
1.50 tsp Gelatin (Secondary 2.0 days) Fining 8 - -
100.00 g Sabro (HBC 438) [15.10 %] - Dry Hop 3.0 Days Hop 9 0.0 IBUs -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1.051 SG Measured Original Gravity: 1.051 SG
Est Final Gravity: 1.011 SG Measured Final Gravity: 
Estimated Alcohol by Vol: 5.3 % Actual Alcohol by Vol: 
Bitterness: 39.4 IBUs Calories:
Est Color: 10.0 EBC  

Mash Profile

Mash Name: Temperature Mash, 1 Step, Medium Body Total Grain Weight: 5.50 kg
Sparge Water: 16.67 L Grain Temperature: 22.2 C
Sparge Temperature: 75.6 C Tun Temperature: 22.2 C
Adjust Temp for Equipment: TRUE Mash PH: 5.20
Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
Saccharification Add 22.00 L of water and heat to 66.7 C over 0 min 66.7 C 60 min
Mash Out Heat to 75.6 C over 10 min 75.6 C 10 min
Sparge Step: Fly sparge with 16.67 L water at 75.6 C
Mash Notes: Temperature mash for use when mashing in a brew pot over a heat source such as the stove. Use heat to maintain desired temperature during the mash.

Další informace

  • Typ piva: Single Hop American Pale Ale
  • Počáteční hustota: 1.051
  • Konečná hustota: 1.009
  • Energetická hodnota: 246 kcal/pivo
  • Hořkost: 39 IBU
  • IBU/SG: 0.765
  • Alkohol: 5.3%
  • Barva: 10 EBC
Přečteno 790 krát Naposledy změněno pondělí, 22 červenec 2019 09:25

Přidat komentář


Bezpečnostní kód
Obnovit

Prohledávání článků

Počasí

Reklama

Poslední komentáře

  • Nucené sycení

    drtikol 04.09.2019 20:55
    Odp.: Nucené sycení
    Dík.Tak že zakoupit tu větší bombičku s CO2+redukční ventil a tou ten začátek nasytit a potom na výtoč ...
     
  • Nucené sycení

    Martin 03.09.2019 15:48
    Odp.: Nucené sycení
    Ono je to trošku složitější, ale jednoduchá odpověď je "ne, tímto plynem pivo nenasytíš"
     
  • Nucené sycení

    drtikol 03.09.2019 15:41
    Odp.: Nucené sycení
    Prosím tě dokážu pivo nuceným sycením Potravinářským plynem SPECIAL?složení 80% dusík 20%CO.Nebude ...