Zopakuji svůj první pokus téměř beze změny, pouze namísto sušených W-34/70 použiju dvoukrokový starter z tekutých kvasnic WLP830. Proč dvoukrokový? Protože moje balení kvasinek už nepatří k nejmladším a já tak nedokážu odhadnout, jestli obsahuje jednu nebo stodvacet miliard buněk. Když tudíž zvolím malý objem v prvním kroku, bude konečný počet buněk po druhém kroku téměř nezávislý na počátečním počtu buněk.
Mladé pivo také nechám na kvasnicích alespoň tři týdny (tímto číslem jsem si poměrně jistý, jelikož během kvašení pojedeme na dovolenou), aby se kvasinky dokonale postaraly o zpracování vedlejších produktů kvašení a já zase neskončil s k kyvetou plnou BIO nadavovadla. Krátký třídenní (druhý) Dry Hopping pak provedu až po těch třech týdnech.
Dodavatelé surovin
Slad, chmel: Svoboda – Fraňková
Kvasnice: BO PIVO!!!
Poznámky z vaření
Počasí během vaření
Kvašení
- Dvoukrokový starter (0.5 litru a 2.5 litru) z tekutých WLP830.
- Vychlazeno na 10 °C a zakvašeno do provzdušněné mladiny.
- Po třech dnech sebrány kaly z pěny + první Dry Hop (při aktivní fermentaci) do nerez sítka na 3.5 dne.
- (Sítko sedělo na dně a nešlo mi vytáhnout. Musel jsem do piva - po koupeli ve Star Sanu - sáhnout rukou :( Příště musím na sítko namontovat nějaký plováček.)
- Po 20 dnech přidána druhá dávka studeného chmelení (chmel volně nasypán na hladinu). Ponecháno 5.5 dne.
- Stočeno protitlakem do kyvety (bez Cold Crash), nuceně nasyceno.
Recipe Specifications -------------------------- Boil Size: 33.08 L Post Boil Volume: 27.08 L Batch Size (fermenter): 23.00 L Bottling Volume: 19.00 L Estimated OG: 1.050 SG Estimated Color: 7.2 EBC Estimated IBU: 33.4 IBUs Brewhouse Efficiency: 78.00 % Est Mash Efficiency: 88.2 % Boil Time: 90 Minutes Ingredients: ------------ Amt Name Type # %/IBU Volume 5.000 kg Eraclea Pilsner Malt (3.5 EBC) Grain 1 99.0 % 3.26 L 0.050 kg Caramunich I (Weyermann) (100.5 EBC) Grain 2 1.0 % 0.03 L 25 g Hallertau Tradition [6.20 %] - Boil 60.0 min Hop 3 16.6 IBUs - 25 g Hallertau Tradition [6.20 %] - Boil 30.0 min Hop 4 12.8 IBUs - 0.25 Items Protafloc (Boil 15.0 mins) Fining 5 - - 0.26 g Lallemand Servomyces D50 (Boil 10.0 mins) Other 6 - - 18 g Spalter Select [4.51 %] - Steep/Whirlpool 30.0 Hop 7 2.4 IBUs - 9 g Hallertau Tradition [6.20 %] - Steep/Whirlpool Hop 8 1.6 IBUs - 1.0 pkg German Lager (White Labs #WLP830) [35.49 ml] Yeast 9 - - 9 g Hallertau Tradition [6.20 %] - 3.0 Days Into Pri Hop 10 0.0 IBUs - 18 g Spalter Select [4.51 %] - 21.0 Days Into Primary Hop 11 0.0 IBUs - Mash Schedule: Italian Pilsner Total Grain Weight: 5.050 kg ---------------------------- Name Description Step Temperat Step Time Mash In Add 20.20 L of water and heat to 20.0 C 20.0 C 0 min Step 1 Heat to 66.1 C over 44 min 66.1 C 10 min Step 2 Heat to 72.2 C over 6 min 72.2 C 20 min Mash Out Heat to 76.7 C over 5 min 76.7 C 10 min Sparge: Fly sparge with 17.94 L water at 76.0 C
