sobota, 01 červen 2013 18:00

Víc než dvanáctka

Ohodnotit tuto položku
(0 hlasů)

 

 

 

Další informace

  • Datum vaření: sobota, 01 červen 2013
  • Typ piva: Ležák českého typu
  • Počáteční hustota: 12.6° Brix
  • Konečná hustota: 2.2° Brix (naměřeno 6.2° Brix)
  • Energetická hodnota: 475.7kcal/l
  • Hořkost: 40.9 IBU
  • IBU/SG: 0.800
  • Alkohol: 5.6%
  • Barva: 10.2 EBC
  • Náklady na suroviny: 5.80Kč/pivo
  • Nasycenost CO2: 2.4
  • Kvasná teplota: 10°C
  • Suroviny:

    4kg slad český světlý 4.0 EBC

    0.4kg slad vídeňský 10.0 EBC

    0.4kg karamelový slad CARAHELL® 25.0 EBC

    0.4kg slad mnichovský 15.0 EBC

    35g chmel Sládek 8.3%

    100g chmel Žatecký poloraný červeňák 3.0%

    1 balíček kvasnice Safbrew Lager W-34/70

    filtrovaná voda

    dextróza

  • Postup:

     1) Slad: Předem nameleme požadované množství sladu.

     

    2) Vystírka: Dobře promíchat slad ve 23l vody o teplotě 39°C a 15 minut udržovat při teplotě 37°C.

     

    3) První rmut: zhruba 7.5 litrů pomalu ohřát na teplotu 72°C, počkat 15 minut, rychle ohřát do bodu varu a vařit 15 minut. Poté vrátit do odpočívajícího díla a 15 minut udržovat teplotu 52°C.

     

    4) Druhý rmut: zhruba 8.5 litrů pomalu ohřát na teplotu 72°C, počkat 15 minut, rychle ohřát do bodu varu a vařit 15 minut. Poté vrátit do odpočívajícího díla a 20 minut udržovat teplotu 65°C.

     

    5) Třetí rmut: zhruba 10 litrů rychle ohřát do bodu varu a vařit 10 minut. Poté vrátit do odpočívajícího díla a 5 minut udržovat teplotu 78°C.

     

    6) Scezování: Celý obsah z varné nádoby přelít do scezovací kádě, počkat 20 minut. Čirou mladinu pomalu přečerpat do varné nádoby (kalný výsledek ze začátku vracet zpět do scezovací nádoby).

     

    7) Vyslazování: Když hladina klesne těsně nad slad, dolévat postupně horkou vodu (78°C) až do okamžiku, kdy scedíme požadované množství nebo do doby, kdy hustota scezené sladiny klesne pod 4.8 °Brix.

     

    8) Chmelovar 90 minut

    90min 20g Sládek 8.3%

    45min 15g Sládek 8.3%

    45min 20g Žatecký poloraný červeňák 3.0%

    5min 40g Žatecký poloraný červeňák 3.0%

    1min 40g Žatecký poloraný červeňák 3.0%

     

    9) Fermentace

    10 dnů při teplotě 10°C

    1 den při teplotě 16°C

     

    10) Stáčení

    Přidat dextrózu (2.86g na jeden litr piva) do celého objemu a stočit do soudků (při stáčení do lahví je množství dextrózy dvojnásobné).

    Uchovat při teplotě 10°C po dobu 1 týdne. Poté dát do chladna (max 4°C).

  • Celková doba přípravy: P9H
  • Poznámky:

    1) 3.6.2013: Prototyp automatického míchadla se osvědčil, ráno jsem ani zdaleka nebyl unaven, jako při poslední dekokci, kterou jsem rval vařečkou. Když jsem ale otevřel kryt motorku, smrdělo to velice. Asi by to chtělo vymyslet i chlazení.

    Indukční vařič funguje bez problémů, dostatek výkonu (3.5KW) není k zahození. A chmelovar navíc není třeba míchat - jak se ohřívá velká plocha, nedochází k připalování.

    Při dekokci odpočívající část díla chládne rychleji, než bych čekal (i když jsem měl hrnec omotaný dekou). Chtělo by to vyrobit pořádnou izolaci (a to i na varný hrnec - v garáži byla kosa jako hrom).

    Chlazení naopak bylo překvapivě pomalé. Buďto tomu bránil indukční hrnec (chladil jsem ještě na vařiči - tj. vařič + tlusté dno hrnce byly teplé), nebo je problém v dlouhém přívodu vody (v garáži bohužel nemám vodu, takže jsem ji vedl 10 metrů hadičkou).

    And Last But Not Least: ruční drcení sladu mě přestává bavit, asi by to chtělo taky nějaký zlepšovák.

     

    2) 29.7.2013: První serióznější ochutnávka - pivo není špatné, ale ve vůni i v chuti jsou hodně patrné kvasnice. WTF???

     

    3) 5.8.2013: Tak o víkendu pivo prošlo intenzivním testováním (padly na to dva soudky) na lidech a ani "kvasničněpřecitlivělý" soused si nestěžoval. Tak asi OK.

     

    4) 14.9.2013: Na Eminy narozeniny jsem vytočil poslední soudek a musím říct, že až teď chutná výtečně. Plyne mi z toho, že doba ležení by měla být tři měsíce???

     

Přečteno 3907 krát Naposledy změněno čtvrtek, 10 duben 2014 10:23

Přidat komentář


Bezpečnostní kód
Obnovit

Prohledávání článků

Reklama

Poslední komentáře

  • Pšeničný kozlík (Weizenbock)

    Martin 24.09.2018 11:20
    Odp.: Pšeničný kozlík (Weizenbock)
    Vařil jsem ho jenom jednou, takže nemám srovnání.
     
  • Pšeničný kozlík (Weizenbock)

    Kuzma 24.09.2018 11:15
    Odp.: Pšeničný kozlík (Weizenbock)
    Ahoj, chystám se na vaření Weizenbock. Tvůj recept mě zaujal a mám dotaz. Použil bys dnes stejné ...
     
  • Kniha návštěv

    Martin 13.09.2018 11:07
    Odp.: Kniha návštěv
    Ahoj, nebudu teď doma, ale je to asi jedno, protože já jsem pravděpodobně ten poslední člověk na zemi ...